二十四節氣?二十四食之大雪

大雪 左河水

萬山凋敝黯無華，四面嘶鳴晃樹杈。

白雪欲求吟詠句，穿枝掠院演梅花。

二十四節氣裡面有一個很有意思的現象，好幾處節氣都是成雙成對的出現，比如小暑大暑，比如小寒大寒，還有小雪大雪，今天就來說一說大雪。

大雪是農曆二十四節氣中的第二十一個節氣，同時也是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始。按照天文學的觀點是太陽到達黃經255度，是為大雪。大雪，顧名思義，雪量大。

江雪 柳宗元

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。

《月令七十二候集解》同樣有類似的記載：「大雪，十一月節，至此而雪盛也。」大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，到了這個時段，雪往往既下得大又來的急，範圍也特別廣。

長江以南的小夥伴們可能要淚目了，說好的漫天飛雪呢……

大雪時節分為三候：「一候鶡鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。」是說此時因天氣寒冷，著名的寒號鳥同學也不再鳴叫了，大概只會剩下瑟瑟發抖吧；此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；「荔挺」為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。按照中國道家的傳統理論來解釋，頗有點否極泰來的意味。

雪 羅隱

盡道豐年瑞，豐年事若何

長安有貧者，為瑞不宜多

這時我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區，會降大雪，甚至暴雪。可見，大雪節氣是標誌這一時期降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪，雨水，穀雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。

常說，「瑞雪兆豐年」。嚴冬時節，積雪覆蓋大地，保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低，為冬作物創造了良好的越冬環境。積雪融化時又增加了土壤水分含量，供作物春季生長的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，有一定的肥田作用。有「今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡」的農諺，講的就是這個意思。

大雪 陸遊

大雪江南見未曾，今年方始是嚴凝。

巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。

氈幄擲盧忘夜睡，金羈立馬怯晨興。

此生自笑功名晚，空想黃河徹底冰。

除了大雪，這個季節在大江南北，我們還有機會看到一些平日里不常見，此時特有的天氣景觀現象，雖然這些現象帶來的並不全部都是美好的記憶。

凍雨（雨凇）

強冷空氣到達南方，特別是貴州、湖南、湖北等地，容易出現凍雨。凍雨是從高空冷層降落的雪花，到中層有時融化成雨，到低空冷層，又成為溫度雖低於0℃，但仍然是雨滴的過冷卻水。過冷卻水滴從空中下降，當它到達地面，碰到地面上的任何物體時，立刻發生凍結，就形成了凍雨。出現凍雨時，地面及物體上出現一層不平的冰殼，對交通、電力、通訊都會造成極大影響，還會造成果樹損毀。根據《長江中下游氣候》一書中統計，每年12月，在長江中下游地區氣溫在–3～0℃時，容易出現凍雨，凍雨出現幾率佔到76%。大家印象最深刻的一次大範圍凍雨現象應該就是2008年冬天遍布南方各省的那一次自然災害了，當時幾乎使得很多地區瀕於斷水斷電，交通隔絕的困境之中。

夜雪 白居易

已訝衾枕冷，復見窗戶明。

夜深知雪重，時聞折竹聲。

霧凇

據統計，一般每年11月開始到次年2月，西北、東北以及長江流域大部，先後會有霧凇出現，濕度大的山區比較多見。霧凇是低溫時空氣中水汽直接凝華，或過冷霧滴直接凍結，在物體上的乳白色冰晶沉積物。我國冬季霧凇日數多的地方有：黑龍江、吉林、新疆北部、陝西北部。霧凇是受到人們普遍欣賞的一種自然美景，特別是在吉林的松花江流域，尤為有名。很多攝影愛好者更是每年早早做好準備，盯著天氣預告，扛著攝影器材追著冷空氣跑，就是為了拍到那晶瑩剔透，粉妝玉裹的瞬間。但是霧凇也會帶來和雨凇同樣的問題，成為一種自然災害，嚴重時會將電線，樹木壓斷，影響交通，供電和通信等。

終南望余雪 祖詠

終南陰嶺秀，積雪浮雲端。

林表明霽色，城中增暮寒。

凌汛

如果仔細研究中國地圖，會發現黃河在中國北方走了一個奇特的「幾」字形軌跡，這個在隆冬季節會帶來另外一種壯觀而危險的景象。冬季，內蒙古包頭河段由於緯度較高，已經結冰封河，而偏南的蘭州河段由於溫度較高，還沒有封河。這樣河水流向已經封河的河段，由於封河的河段上的冰層和凌壩阻擋了上游下來的河水，迫使水位抬高，易在包頭河段產生水漫河堤的災害。

還有一種天氣是最近幾年頻繁出現，但就不那麼受歡迎的景象了，霧霾。12月份，在剛剛邁入冬季的地區，早晨氣溫比較低時，或是在雨雪過後，近地面濕度大，還有可能出現成片的大霧區。，根據氣象統計，一般12月是中國霧日最多的月份。霧通常出現在夜間無雲或少雲的清晨，氣象學稱之為輻射霧。霧，不過是水汽的凝結，但是隨著工業污染的嚴重擴散和北方冬季取暖的影響，大量的粉塵包括肉眼不可見的微粒，懸浮在空中，阻礙空氣的照射，形成了一種灰濛濛的景象，是為霾，這個就不那麼受歡迎了。

春雪 韓愈

新年都未有芳華，二月初驚見草芽。

白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花。

對雪 高駢

六齣飛花入戶時，坐看青竹變瓊枝。

如今好上高樓望，蓋盡人間惡路歧。

大雪宜「進補」，素有「冬天進補，開春打虎」的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，俗話說「三九補一冬，來年無病痛」。

此時宜溫補助陽，補腎壯骨，養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質，維生素和易於消化的食物。大雪節氣前後，柑桔類水果大量上市，像南豐蜜桔，琯溪柚子，湧泉蜜桔都是當家水果。適當吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。

不過從中醫養生學的角度看，大雪雖然已經到了「進補」的大好時節，但是有兩條原則卻需要謹記。

養宜適度：所謂適度，就是要恰到好處。不可太過，不可不及。若過分謹慎，則會導致調養失度，不知所措。稍有勞作則怕耗氣傷神，稍有寒暑之異便閉門不出，食之惟恐肥甘厚膩而節食少餐，如此狀態，都因養之太過而受到約束，與健康並無益處。

養勿過偏：綜合調養要適中。有人把「補」當作養，於是飲食強調營養，食必進補；起居強調安逸，靜養惟一；此外，還以補益藥物為輔助。雖說食補，葯補，靜養都在養生範疇之中，但用之太過反而會影響健康。在進行調養時應採取動靜結合，勞逸結合，補瀉結合，形神供養的方法。

雪詩 張孜

長安大雪天， 鳥雀難相覓。

其中豪貴家， 搗椒泥四壁。

到處爇紅爐， 周回下羅冪。

暖手調金絲， 蘸甲斟瓊液。

醉唱玉塵飛， 困融香汁滴。

豈知饑寒人， 手腳生皴劈。

說了這麼多，我知道大家都等得急了，那麼大雪到底吃點啥好呢？

土豆燉牛肉吧

土豆燉牛肉（Braised Beef with Potatoes），準確的來說這並不是一道中國的傳統菜肴，而是起源於匈牙利，屬於東歐地區的一道名菜。此後，它傳入了前蘇聯，成為了當時政治宣傳中所謂的「共產主義」生活典範，在新中國建立以後，隨著中蘇交流的日益頻繁，逐步進入了中國普通百姓家庭，成為日常生活的一道家常菜。

不管它是舶來品還是宣傳品，對於我們吃貨一族來說，好吃才是王道。

原料：

牛肉，牛腩最好，牛腿肉和牛胸肉其次。

土豆，這個季節，新鮮的土豆已經上市，軟糯沙綿，正是最好吃的時候。有人還喜歡加入洋蔥，胡蘿蔔，番茄備用。

大概一千個家庭就有一千種土豆燉牛肉的做法，歸根到底，其實也是大同小異。

1， 牛肉買回來之後，水中浸泡，至血水出凈；

2， 然後切小塊，冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，撈出牛肉，沖乾淨備用；

3， 起油鍋，放入蔥姜蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，辣椒爆香，下牛肉塊翻炒至肉香味出來，再加入黃酒，生抽，老抽調味，加入足量熱水至可以淹沒牛肉，中火燒開後轉小火慢慢燉；

4， 土豆切成和牛腩差不多大小的滾刀塊，下油鍋炸至表皮金黃，這樣是為了避免燉制時土豆過分的融化於鍋中，導致湯汁渾濁，如果不介意的話也可以略去此步驟；

5， 牛肉燉一個小時左右，筷子可以戳的進去之後，將土豆塊放入，加冰糖，視個人口味鹹淡加鹽，也可以用黃豆醬，蚝油等複合型調味汁加工；

6， 燉30分鐘至土豆酥軟，湯汁濃稠後即可出鍋；

小時候看黑白老電影，裡面常常會出現把土豆燉牛肉作為美好生活標誌的場景，男女主人公一臉幸福的憧憬著未來。時至今日，雖然諸多變遷，但是那份美味卻始終未變，常留心底。

畢竟好吃才是王道嘛。

白雪歌送武判官歸京 岑參

北風卷地白草折，胡天八月即飛雪。

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。

散入珠簾濕羅幕，狐裘不暖錦衾薄。

將軍角弓不得控，都護鐵衣冷難著。

瀚海闌干百丈冰，愁雲慘淡萬里凝。

中軍置酒飲歸客，胡琴琵琶與羌笛。

紛紛暮雪下轅門，風掣紅旗凍不翻。

輪台東門送君去，去時雪滿天山路。

山迴路轉不見君，雪上空留馬行處。

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