白茶說：茶衣，能否作為一個品類單列？

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說來慚愧，我第一次注意到茶衣是在2016年，時間挺晚的。

那是在福鼎店下鎮，朋友的茶葉店裡。我開玩笑說，還有什麼稀奇古怪的白茶都可以拿出來喝喝。於是就遇到了那份黃金葉和2012年茶衣。最開始，它的確不如黃金葉那樣引人注意，直到我煮了一次之後，才發現，原來可以這麼有個性。

茶衣，又成為胎衣、余葉，是頭春銀針生長過程中，包裹在芽頭外面的小葉子。在製作白毫銀針的後期階段，為了提升品相和口感，一般會做風選，或者用簸箕去簸一下，這樣，肥壯的銀針芽頭留下了，而胎衣和細瘦的銀針則被排除在外了。

上面這段文字，可以摘出幾個重要信息：1、茶衣是製作白毫銀針過程中產生的副產品；2、茶衣里含有不少芽頭；3、茶衣的純在，會一定程度上影響白毫銀針的品相和口感（茶衣口感偏苦澀，如果不做精選，是白毫銀針口感苦澀的原因之一）；4、茶衣也是頭春茶。

在我們討論茶衣能夠作為一個品類單列時，必須對其產量的穩定性做出考量。在以外，幾乎所有廠家都會有茶衣，量的多少跟銀針的產量有比較弱的對應關係。但是今年的情況不同，茶青價格暴漲之後，銀針供不應求，所以為了拿到貨，買家的要求也沒辦法像往年那樣苛刻，所以很多廠家就沒有過多的做風選，茶衣也就基本上沒有了。

茶衣的剔除，畢竟會增加銀針產量的損耗，這個是可以理解的。不過隨著白茶行業的成熟，銀針是必然講品相的，這也決定了茶衣必然會長期存在，說不定量也會不斷增加。

另外一個重要的問題，口感。從我手裡的兩款茶衣｛2012年茶衣散茶、2016年茶衣小餅）來講，口感是不能僅僅以「苦澀」來概括的，甚至這樣說會抹殺了它的魅力。

這裡需要說明的是，茶葉口感苦澀有兩個方面的原因：一是內含物，比如咖啡鹼、苦味氨基酸和部分醇類物質；二是工藝。所以，白毫銀針如果出現了苦澀感，一要看苦澀程度，二要看苦澀原因。我們講茶衣偏苦澀，只是相對而言的，並不是說苦澀就是茶衣的主要味道。

茶衣，畢竟是頭春茶，而且還有很多銀針芽頭。以2012年茶衣來說，五年茶，荷香明顯，隱隱有葯香，耐煮而且棗香濃郁。而2016年的茶衣小餅，口感之滑厚真的讓人驚訝不已，而且在沖泡的過程中還能喝到生普的影子。我之前跟幾位茶友還說過，這是值得注意的現象，說不定可以在某種程度上改變我們對白茶的認知。之前我還喝到過一款20多年的茶衣，雖然霉味兒重，但是其口感或許只能用綿遠闊大這種辭彙來形容了。

可以說，茶衣具備獨特的風格，對整個白茶口感體系是一種補充，而且每年都會有一定量的產生，所以我們傾向於把茶衣作為一個品類單列。