這道菜重油，高糖，多鹽，可是它很好吃啊

對於吃飯這件事，每個人的要求各不一樣。有的人有的吃就不錯了，不管多少，不分好壞；有的人要求必須吃飽，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌；還有的人除了吃飽，還要吃好，食不厭精，膾不厭細，為了一口好吃的，不惜上天入地，蹈盡三江五海，鑽遍深山老林，通覽經史子集，尋訪名師高手，這種人，有很多綽號，最著名的那一個莫過於「吃貨」。

在吃貨的眼裡，世界萬物大致可以分為能吃和不能吃兩類，能吃的一類中又可以細分為好吃和不好吃兩種。多麼簡單明了的邏輯啊，在好吃的大家庭中，茄子無疑是必不可少的一位成員。

在所有的蔬菜中，大概沒有比茄子更費油的了。

很小的時候，爸媽就會一邊燒菜，一邊講給年少的我聽關於茄子的心得體會。

「這個叫茄子，也叫素中肉，算是中國本土的蔬菜，燒菜很好吃的。」

「不過呢，燒茄子一定要多放油，不放油不好吃的，燒出來沒有味道。」

「這個是圓茄，紅燒最好吃！」

「這個叫寧波茄子，蒸熟了淋上香油，拌上醬油和蒜泥，夏天當冷盤，最合適了！」

「這個叫燈泡茄，可以紅燒，也可以炸茄盒，就是兩片茄子中間加上肉泥，掛糊油炸，蘸椒鹽吃！」

不知不覺中，大概我的美食+烹飪基因就是這麼著被耳濡目染，一點一點鍛鍊出來的。茄子，家常菜中的常客，本為嬌娥娘，卻可扮作八尺長漢，可葷可素，對於平常老百姓來說，它是過日子最實惠的選擇。至於大觀園裡用十幾隻雞來配的茄鯗，不過是達官貴人的戲謔罷了。

賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」

鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」

劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」

眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」

劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」

鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！「

對於尋常百姓，一道家常燒茄子就很好了。這道菜，重油，高糖，多鹽，可是它真的很好吃。

主料：圓茄最好，其次是燈泡茄；

輔料：豬肉末，西紅柿，喜歡吃辣的可以帶一隻青辣椒；

配料：大蒜，生薑，蔥，鹽，糖，生抽，老抽，白酒

做法：

1， 茄子洗凈，瀝干，去蒂。但最好不要去皮，因為茄子皮下含有豐富的B族維生素和花青素，這都是對於身體健康大大有用的好東西，一去皮就太可惜了；

2， 對半剖開，切厚片，大約一個指節那麼厚左右，注意不要太薄，不然後面加工的時候就容易破碎，成品賣相不好。然後可以刀切成小塊，不過個人更喜歡手撕成不規則的形狀，有人說這樣因為接觸面大，所以更容易入味，不過在我看來，用手撕不過是比刀切更好玩吧，不然人家為什麼叫手撕鹽焗雞而不是刀切鹽焗雞呢？

3， 下面是整道菜最關鍵的一步，油炸。別心疼油！我們努力工作賺錢不是為了存在銀行里看數字解悶兒的！多倒點油！多到什麼程度呢？就是到了那種「哎呀，壞了，油倒多了！」這個程度剛剛好。茄子是一種很費油的蔬菜，只有豐富的油脂才能把它自帶的香味完全激發出來。再說一遍，油要多！油溫要高！把切好的茄子塊慢慢滑入鍋中，用漏勺輕輕推動，炸到表皮微微發皺，內里處於半透明狀態即可，撈出，控油；

4， 炸過茄子的鍋里留底油，下大蒜和生薑，煸炒出香味後，放入事先用生抽，花椒面，大料面腌好的豬肉末，小火煸炒至變乾的時候，再放入剝好的西紅柿，繼續小火煸炒至湯汁逐漸濃稠；

5， 放入之前炸好的茄子塊兒，翻炒均勻後，根據口味加入生抽，老抽，以及兩味非常重要的調料。白酒和冰糖。反覆實驗過多次，白酒似乎是茄子的完美拍檔，而通常多用的黃酒長時間烹飪後產生一股酸澀的味道，啤酒又似乎太過於寡淡了，唯有白酒，可以帶出潛藏在茄子內心深處那種「我其實是一塊肉」的感覺。家常燒茄子要想做的好吃，糖是必不可少的，而且要多放，才會有那種粘稠濃郁的感覺，白糖也可以，不過冰糖更好，可以提供那種紅亮透徹的視覺效果，畢竟我們都是顏值控嘛；

6， 所有配料加入之後，哦，對了，喜歡吃辣椒的可以扔一個進去。蓋上鍋蓋，小火燉一會兒至湯汁收到茄子上即可；

這是一道典型的家常菜，原料簡單易得，工序簡單，成品色香味俱佳，最重要的是可以一菜多用，很下飯，配米飯饅頭花捲都可以，也可以拌面做澆頭，還可以下酒，家裡來了客人，也可以擺在桌子上作為大菜之後的補充。居家過日子，不精打細算怎麼能行呢？

是的，我知道這道菜重油，高糖，多鹽，可是它真的很好吃啊。

作為一道菜，有什麼是比好吃更重要的理由呢？

須盡歡。

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