三十種特色麵條，味道鮮美製作簡易，天天吃一個月不重樣！

我國餐飲文化博大精深，但就麵條的做法就達百種之多，在此選編三十種特色麵條做法，與大家分享。擔擔麵屬於成都傳統小吃，據傳源於挑夫們挑著擔子賣面，因而得名。主要配料：麵粉、花生油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。做法：1冷水和面，和好的麵糰擀片切成細條；2將以上配料放入碗中；3豬肉切末，熱鍋熱油，肉末下鍋炒黃，加鹽拌勻出鍋備用；4煮好麵條後撈入碗中，放上肉碎。

上海大排面，主要配料：豬大排、麵條、姜、老抽、黃酒、澱粉、蛋清、八角、大蔥、冰糖、鹽、青菜心。1大排去骨，用刀背將大排反正涼麵剁幾刀，2大排中加入老抽、胡椒、黃酒、鹽腌制半小時，入味的大排蘸上蛋清拍上澱粉，熱鍋熱油，將大排煎至兩面金黃。3重起鍋，熱鍋熱油，蔥姜熗鍋，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黃酒和清水燉半小時，加鹽調味關火。4將煮好的麵條撈入碗中，澆上大排湯汁，放上兩塊煮好的大排。

蘭州拉麵，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生，距今已有200年歷史。蘭州拉麵細分有毛細、細面、二細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等。主要配料:高筋麵粉、骨頭湯、熟牛肉、香蔥。1新鮮高筋麵粉加溫水和面；2醒面30分鐘；3將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔，如此反覆，使麵糰內麵筋蛋白質有序排列，然後拉成麵條投入沸騰的水鍋中；4麵條撈入碗中，澆上高湯，放幾片熟牛肉片，撒上蔥花，上桌。

重慶小面，發源於重慶的一種特色傳統小吃，主要特點是偏黃、加青、重辣，意思分別是生硬、青菜多、辣味濃。主要配料：高筋麵粉、黃豆醬油、油辣子、花椒面、豬油、蔥花、雞精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨頭湯、醋、香油、麻油。1將以上調料按要求調配碗里；2煮好的麵條撈入碗中；3最後加入焯水的青菜，上桌。

熱乾麵，武漢傳統小吃之一。主要配料：麵條、辣蘿蔔丁、花生碎、芝麻醬、香油、香蔥碎、紅辣椒油。1芝麻醬用溫水稀釋調勻；2花生放油鍋炒熟拍碎；3蘿蔔切丁加鹽與紅辣椒油腌制；4開水煮麵，下入麵條20秒鐘為宜，將煮好的麵條撈入碗中；5放上以上備好的調味料拌勻，上桌。

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一。刀削麵除了和面有獨到之處，另外就是精製面鹵。面鹵分為三鮮鹵、肉鹵、番茄雪菜鹵、茄汁牛肉鹵等，現在一般小吃店還配有滷雞蛋鹵豆腐等。主要配料：中筋麵粉、水、鹽、牛腩、蕃茄、小白菜、酸菜、紅燒湯頭、蔥花。1和面醒面；2牛腩番茄切厚片加入紅湯頭煮50分鐘；3削麵煮麵，將煮好的面撈入碗中；4澆上滷汁，放上焯水青菜和酸菜蔥花，上桌。

臊子面，是我國西北地區的傳統名吃之一，面鹵以肉丁為主，臊子即肉丁，也稱肉丁面。主要配料：麵條、五花肉、胡蘿蔔、豆角、芹菜、土雞蛋、蒜苗、茴香、桂皮少許、大料適、香醋、油潑辣子、醬油、料酒、植物油。1豬肉切丁，熱鍋熱油加入香料爆香，倒入肉丁翻炒再加入油潑辣子、生抽、料酒翻炒至熟；2熱鍋熱油，蔥花熗鍋倒入以上蔬菜翻炒斷生，加入清水和調味料煮熟；3雞蛋攤成雞蛋餅與蒜苗一起切碎；4將以上鹵料澆在熱面上。

炸醬麵，是我國傳統特色麵食，起源北京，屬魯菜系。主要配料:豬肉、黃豆醬、豆角、大青豆、黃瓜、香菜、生抽、白糖、食鹽、蔥姜蒜、食用油。1豬肉切丁，豆角焯水，青豆煮熟，黃瓜切絲，黃豆醬用清水稀釋；2熱鍋熱油，蔥姜蒜熗鍋，倒入肉丁，加入白糖、生抽、料酒炒熟，然後倒入黃豆醬大火翻炒燒開；3麵條煮熟後撈出裝碗，澆上面鹵和其他菜碼上桌。

豆角燜面，是北方地區的特有麵食，菜面一鍋出，麵條浸著蔬菜的鮮香，菜里散發著麥香，是一道不錯的特色麵食。主要配料：麵條、五花肉、豆角、白糖、食鹽、生抽、料酒、蔥姜。1五花肉切條，豆角掰成兩截，蔥姜切絲；2熱鍋溫油，蔥姜爆香，加入肉絲炒白；3放入豆角，加入白糖、生抽食鹽翻炒均勻；4鍋中加水沒過食材，大火燒開，均勻撒上麵條小火燜5分鐘；5最後大火收汁，撒上香菜或香蔥拌勻出鍋。

炒麵，主要配料：麵條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。1鮮麵條放熱油鍋炸炸一下過油或用開水鍋煮二分鐘；2熱鍋溫油，蔥蒜熗鍋，放入肉絲翻炒變白，加入豆角、白糖、醬油、鹽與少量清水大火炒熟；3最後放入半熟的麵條大火翻炒收汁出鍋。

蔥油拌面，有韌勁又滑爽，是上海招牌美食。主要配料：麵條、黃瓜絲、香蔥、料酒、醬油，白糖、鹽、雞精、高湯。1熱鍋溫油，放入蔥花，這裡的蔥花多放一些，加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、高湯和清水燒開；2麵條下入開水鍋煮熟，撈出後放入碗中，澆上熬制好的蔥油汁拌勻上桌。

打滷麵，是山西一帶的傳統麵食，顧名思義，其實就是加了面鹵的麵條。主要配料：麵條、香菇、香乾、豬肉、豆瓣、大蔥、姜、大蒜、醬油、澱粉、醋、雞精、白糖、植物油。1豬肉切絲，香乾切條，蔥姜蒜切末；2熱鍋溫油，蔥姜蒜熗鍋，加入豆瓣炒香，放上肉絲炒白，加入白糖、醬油、香乾、香菇大火翻炒，然後加入清水燒開；3接下來加入澱粉水大火收汁，加鹽加雞精調味；4麵條下開水鍋煮熟撈進碗中，澆上滷汁上桌。

涼麵，又稱冷麵，古稱冷淘，源於唐朝，流傳於我國大江南北。涼麵集合了各種熱面鹵的做法，最大特點就將熱面用冷水激涼，澆上滷汁，加上菜碼伴著吃，一般以夏季食用最多。酷暑季節，下班回來，吃上一碗涼颼颼的冷麵，即解暑又下飯。北方地區吃涼麵除了打熱鹵以外，還要製作菜碼，菜碼通常有黃瓜絲、焯水豆角、韭菜、香菜，煮熟的大青豆，另外還有蒜泥、醋、花椒醬油等，最不可缺的就是要有芝麻醬。熱面過水後加上以上輔料拌勻即成。

麻醬雞絲麵，主要配料：雞胸肉、黃瓜、生抽、醋、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻醬。1雞胸肉放上蔥段、薑片撒上料酒和鹽大火蒸10分鐘，用刀拍扁撕成細條；2芝麻醬中調入生抽、醋、白糖、鹽、胡椒粉拌勻；3黃瓜切細絲；4麵條下開水鍋煮熟撈進碗中，澆上芝麻醬汁，放上雞絲和黃瓜絲，上桌。

麻辣魚片面，川味麵食，流傳於湖南四川等地。主要配料：草魚、芹菜、蒜苗、香蔥、豆瓣、油辣椒、花椒粉、老薑、蒜、醬油、料酒、澱粉、鹽、味精、香菜各適量。1草魚去鱗去腮去內臟去魚頭，用刀剔除魚骨片下魚肉，然後斜刀片成薄片；2魚片放鹽、料酒、澱粉腌制一會；3熱鍋熱油下豆瓣姜蒜末炒香；4加入清水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸；5下入魚片、油辣椒、花椒粉煮開；6麵條煮熟裝碗，澆上麻辣魚片即成。

排骨麵，本屬粵菜系，如今以流傳全國各地。主要配料：麵條，排骨，八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜。1排骨用開水煮沸，撇去浮末；2熱鍋溫油，加入白糖，糖水融化變紅立即倒入排骨翻炒上色；3鍋中加入八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、大蒜、醬油、料酒、鹽和排骨湯大火煮開，轉中火煮30分鐘；4青菜焯水備用；5麵條煮熟後撈入碗中，舀上排骨和湯汁，放上焯水青菜，上桌。

平菇拌面，主要配料：麵條、鮮平菇、榨菜、豬肉、菠菜、精鹽、醬油、豬油、蔥姜、枸杞。1平菇切片，豬肉切片，榨菜切片；2開水煮沸下入肉片汆水，下入菠菜焯水；3熱鍋溫油蔥花熗鍋，放入平菇榨菜翻炒幾下，加入肉片、菠菜、精鹽、醬油、枸杞和適量清水煮開；4麵條煮熟撈入碗中，澆上平菇肉片湯，上桌。

肉末青菜面，主要配料：豬肉、香菇、油菜、大蔥、鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉。1豬肉切末加入料酒、生抽、水澱粉腌制一會；2油菜下開水鍋焯水斷生；3熱鍋溫油，蔥花熗鍋，下入肉末炒白，加入白糖、生抽、料酒、鹽翻炒，接著加入適量清水煮開；4濕澱粉淋入鍋中大火勾芡；5麵條煮熟撈入碗中，澆上面鹵放上青菜與蔥絲即成。

紅燒牛肉麵，這是一款流傳全國的經典麵食。主要配料：牛肉，味精，胡椒粉，八角，大蔥姜，料酒，醬油，辣味豆瓣醬，白糖，青菜。1牛肉切小塊汆水五分鐘，撇去浮末，肉塊撈出；2青菜洗凈焯水；3熱鍋溫油，放入蔥姜爆香，加入辣味豆瓣醬炒出紅色，放入牛肉塊翻炒均勻，加入白糖、醬油、料酒八角大火煮開轉小火清燉40分鐘；4用筷子能扎透牛肉塊為宜，加入胡椒粉、味精、食鹽調味收汁；5麵條煮熟裝碗，放青菜澆牛肉滷汁。

西紅柿雞蛋面，屬於家常麵食。主要配料：麵條、西紅柿、雞蛋、白糖、咸鹽、青菜、大蔥、味精。1熱鍋溫油，倒入蛋液，雞蛋定型後裝入容器；2西紅柿切塊，熱鍋溫油，蔥花熗鍋，加入白糖倒入西紅柿翻炒均勻，最後倒入雞蛋，撒上食鹽與味精調味；3開水燒沸，放入青菜焯水，撈出青菜下麵條，麵條煮熟後裝入碗中，放入青菜澆上西紅柿雞蛋面鹵，上桌。

蝦仁湯麵，主要配料：麵條、蝦仁、蛋清、油菜、蔥、鹽、味精、花生油。1蝦仁加入鹽、澱粉、蛋清腌制一會；2油菜洗凈用開水燙熟；3熱鍋溫油，放入蝦仁滑散，加入蔥薑末、料酒、食鹽翻炒均勻，倒上少許清水煮開；4麵條煮熟裝入碗中，放上青菜，澆上蝦仁滷汁上桌。

麻辣面，北方面食，用料簡單，味道辛辣，鮮香可口。主要配料：麵條、花椒、辣椒、豆瓣、大蔥、生抽、高湯、雞精、食鹽。具體做法：1熱鍋溫油，先放入花椒炒香，油冒煙提鍋將花椒撈出；2繼續放入辣椒粒炒香；3倒入豆瓣醬炒紅；加入蔥花、生抽、雞精、食鹽和高湯煮開。4煮好麵條裝入碗中，澆上以上料汁即可。

香菇肉絲麵，配料簡單，製作快速，屬於經典家常菜。主要配料：麵條、香菇、豬肉、油菜、大蔥、生抽、白糖、食鹽、花生油、辣椒油、香油。1油菜洗凈焯水；2香菇切片，豬肉切條；3熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2倒入豬肉絲炒白；3倒入香菇翻炒均勻，加入白糖、生抽、食鹽、辣椒油、高湯或清水燒開；4調入味精，淋上香油，澆在煮好的麵條上。

香辣紅燒肥腸面，主要配料：主料：麵條、肥腸、土豆、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽。1將市場買來的鹵肥腸用開水焯一下，切成小段；2熱鍋溫油，加入蔥姜蒜紅辣椒炒出香味；3倒入肥腸翻炒幾下，加入生抽、蒜、土豆片、辣椒、鹽再煮5分鐘左右；4麵條煮熟裝碗，將香辣腸面鹵澆在麵條上。

醬油麵，製作簡單，味道鮮美。主要配料：麵條、豬肉、醬油、花椒、大蔥。1豬肉切條炒熟盛出備用；2重起鍋，熱鍋溫油，放入花椒轉大火爆香，趁熱澆上醬油，倒入肉絲拌勻出鍋；3麵條煮熟，澆上炸醬油肉絲鹵即可。

油潑面，食材簡單，製作迅速，可快速上桌。主要配料：麵條、辣椒面、蒜末、花生油、食鹽、油菜。1油菜提前焯水斷生；2將煮好的麵條盛入碗中，將辣椒面、蒜蓉、食鹽放在麵條上；3起炒鍋倒入花生油，燒至八成熱，立即澆在辣椒面與蒜蓉上。

荷包蛋清湯麵，這是一款經典家常麵食。主要配料：麵條、雞蛋、生抽、香油、大蔥。1熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2轉大火加入生抽後再加入清水煮開；3轉小火湯水不要沸騰，將雞蛋輕輕磕入湯鍋內，待雞蛋定型撈出；4下麵條轉大火煮熟盛入碗中，並將荷包蛋放入碗中，點上幾滴香油，撒上香蔥粒或香菜碎。

綠葉菜熱麵湯，主要配料：麵條、青菜、生抽、大蔥、食鹽、香油、香菜、味精。具體做法：1熱鍋溫油，蔥花熗鍋；2加入生抽、食鹽，倒入清水煮開；3下入麵條，煮沸後放入青菜同煮；4麵條熟透撒入味精、香菜點上香油，盛碗上桌。

陽春麵，是蘇式湯麵的一種，屬江南地區著名的麵食小吃。主要配料：麵條、紫洋蔥、豬油、生抽、白糖、食鹽、香蔥。1起炒鍋燒熱，加入豬油；2豬油熬化加入蔥頭絲，蔥頭變色後將蔥絲撈出扔掉；3在留下的油鍋中加入白糖、生抽、食鹽和清水煮開；4麵條煮熟撈出裝碗，澆上蔥油汁，撒上香蔥碎上桌。

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，傳說乾隆下江南來張嫂子伙麵店吃面，店主人忙中出錯拿錯了鍋蓋，不小心將小鍋蓋放進湯鍋里，結果煮出的麵條無比鮮美，從此張嫂子鍋蓋面便聞名天下。主要配料：麵條、牛肉、生抽、白糖、味精、八角、香葉、鹽、青菜、芝麻油。1鮮牛肉鮮汆水，涼晾後切塊放入鍋中，加入蔥姜、香葉、八角、生抽、白糖和清水煮一個小時；2青菜用開水焯水斷生，撈進冷水中激涼；3開水煮麵，大鍋中放入木製小鍋蓋；4碗中加入生抽、香油、味精和焯水青菜，將熱面撈進萬里，澆上牛肉湯汁即可。