腐乳蒸排骨好好吃啊

打小就是一個吃貨。所以很小的時候，老爸就在我的家庭教育中就加入了很重要的一條「要想吃得好，那就要學會自己做！」

長大之後，走南闖北，確實吃了不少好東西，見識了不少大場面，體重日漸上漲的同時，所幸見識也隨之增加了不少，算是沒有白吃一場。與之伴隨而來還有一個好處就是，吃的美食多了，難免自己也會心癢，食指大動，想著在家裡的小廚房裡面鼓搗一翻，權當是自娛自樂，自己給自己找樂子。

有一次曾經在一家已經忘記了名字的餐廳中吃到了一味腐乳蒸排骨，色澤紅潤，肉質酥嫩，咸鮮適口，那一頓飯十幾道菜下來，唯獨這一道念念不忘，懷念至今。既如此，那不如自己動手來豐衣足食吧

既然這道菜要用到了排骨，那麼我們就來說說排骨吧

排骨，泛指通常意義上所有的肋骨，如果沒有特指的話，一般都是豬肋骨。排骨種類很多，從豬胸口的肋骨一直到豬脊骨邊的腰部都在排骨的範圍內。豬排骨味道鮮美，而且營養豐富，操作簡便，就算是新手操持，也可以變化出很多美味佳肴。

具體說來，大概有這麼以下幾種：

小排，是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊，有時候拿它和湯骨搭配用來煲湯也是非常美味的，處理的時候記得把碎骨剔乾淨。

子排，是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，口感豐潤細膩。適合炸、烤、紅燒，西餐裡面常見的燒烤豬肋骨，最上乘的原料就是用子排來加工了。

大排，是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以製作鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，目的在於封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汁的色澤。注意如果炸大排要切薄一點，有時候還會用刀背敲擊，使得內部肌纖維斷裂，肉質疏鬆，如果鹵大排要切厚一點，敲擊的工序就可以免去了。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨，子排等，讓顧客選購。做法比較多樣，燒烤，滷製，紅燒，煙熏，蒸制，煲湯都是不錯的選擇。

說了這麼多，可能還是會有人說，這麼多種類，到了菜場眼花繚亂，分不清怎麼辦？

告訴你一個訣竅！

買貴的！因為腐乳蒸排骨對於排骨的肉質要求很高，所以選用的原料通常也是菜市場內同一個豬肉攤位內售價最貴的排骨，這麼選基本就不會錯了。

如果還判斷不清楚，那麼注意看下圖即可：

既然是腐乳蒸排骨，那麼現在有了排骨，缺的就是腐乳汁了。

腐乳汁的來源有兩種。

一種是拿常見的腐乳連同裡面的湯汁搗碎了，加少許冷開水調勻，這種做出來的腐乳汁不可避免的會有小顆粒，而且根據不同品牌的腐乳，口味鹹淡不一，調味的時候注意掌握尺度，還有一種方法就是買現成的南乳汁，比如下圖。這種南乳汁的好處是料汁均勻細膩，容易入味，除了可以做腐乳蒸排骨之外，可以做腐乳炒通菜，也可以調製自己喜歡的火鍋蘸料，不過提醒一下南乳汁一般味道較淡，需要額外加鹽調味。

做法甚為簡單，尤其適合在夏日烹調，蒸制菜肴避免了油鍋煎熬之苦，實乃幸事。

1， 排骨買回來，清水沖洗至沒有血水浸出為止；

2， 加入南乳汁，鹽，糖，白鬍椒粉，少許花椒粉和大料粉，黃酒，以及必不可少的澱粉，攪拌均勻，確保每一塊排骨都均勻地裹滿了調味汁；

3， 蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制2小時以上，如果可以過夜更好；

4， 取一廣口淺盤，盤內鋪一層土豆片或者地瓜片打底，將排骨一塊一塊的擺放入盤，一層即可，保證蒸汽可以大面積的接觸；

5， 蒸鍋內放入足量冷水，燒開後，放入排骨，加蓋蒸制30-40分鐘，視排骨大小和火力大小而定，以骨肉可以輕鬆分離為標誌；

6， 出鍋後撒入小香蔥，澆一點滾油，伴隨著刺啦啦的聲音，就可以上桌了；

是不是很有食慾的樣子？

噓，湯汁拌飯很香很好吃！

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