來一盤《教父》裡面的義大利面吧

作為一個山西人,從小就對自己家鄉的麵條抱有一種與生俱來的自豪和滿足,刀削麵,拉麵,手擀麵,貓耳朵,剔尖兒,擦尖兒,抿尖兒等等,這種浸透在骨子裡的驕傲使得自己看到其他外鄉的麵食,總會情不自禁的擺在了居高臨下的位置,直到在《教父》裡面讀到了下面這段文字:

湯姆?黑根今年三十五歲,高個兒,平頭,非常纖細,容貌非常普通。他是個律師:雖然律師考試合格後也曾干過三年法律工作,但他實際上並不為柯利昂家族辦具體的法律事務。

他十一歲的時候,是十一歲大的桑尼?柯利昂的玩伴。黑根的母親早就瞎了,就在他十一歲的那年死了。黑根的父親酗酒,後來成了個毫無指望的醉鬼。一個勤勤懇懇的木匠,一輩子沒幹過一件虧心事,但喝酒毀了他的家庭,最後也送了他自己的命,湯姆?黑根成了孤兒,在街頭流浪,睡在門廊里。他妹妹被領養,但在1920年代,社會福利機構對十一歲的男孩的案子是不隨訪跟蹤的。十一歲的男孩子總是忘恩負義地從慈善救濟中逃出來。黑根的眼睛也染上了病。鄰居們悄悄地議論,說他的眼病是他母親傳染或遺傳的。所以別人也可能被他傳染。他被孤立了。桑尼?柯利昂,這個熱心而霸道的十一歲孩子,把他的朋友帶到家裡,而且要求把他收留下來。湯姆?黑根得到一盤熱騰騰的義大利面,澆著油汪汪的番茄醬,這頓飯的味道他永遠不會忘記。然後他又得到一張摺疊式鋼架床睡覺。

以最自然的方式,一句話也沒有說,也沒有以任何方式討論過,唐?柯利昂容許這個男孩子和自己的家庭待在一起。

寥寥數語而已,卻又栩栩如生。一盤熱氣騰騰的義大利面,澆上油汪汪的番茄醬……以及透過文字傳遞出來的那種溫暖的,鮮活的,像家一樣的味道,瞬間擊中了內心最柔軟的地方。

義大利人,也許是世界上唯一一個和中國人同樣如此熱愛麵條的國家了。

做這樣一盤書中描述如此好吃的義大利面,有三樣東西很重要。

義大利面,這難道不是一句廢話嘛,不用義大利面難道用公仔麵嘛!但是我們到底應該用什麼樣的義大利面呢?

番茄,可不僅僅是番茄哦;

肉醬,聽上去似乎很簡單,不過其實也沒有那麼簡單了;

以下分享完全來自於個人實際操作經驗,以及背後上百次的實驗,包括成功的和失敗的。

首先說最簡單的原料,肉醬

第一選擇是牛肉,其次是豬肉。不過如果你一定堅持要用雞肉,我也沒轍,只是做出來不好吃而已。至於為什麼牛肉比豬肉好,個人覺得除了牛肉和番茄似乎屬於天作之合的好搭檔之外,很重要的一個原因是牛肉相對於豬肉而言,脂肪含量比較少,經過長時間的熬制之後,比較有咬勁,味道也容易吃得進去,同時不會給醬料帶來太多的油脂,否則那樣口感比較油膩,也不利於長時間保存。

番茄,其實最正宗的做法應該是「新鮮番茄,番茄醬和番茄沙司」的三合一組合,如果更講究的還要加入義大利的罐裝油浸干番茄,風味和味道都更加地道。

不過,如果你和我一樣隨意,喜歡不羈放縱愛自由,就用新鮮番茄,切成小塊小火慢慢炒制,只要捨得耐心,味道也是棒棒噠。

麵條,最關鍵的部分。一般來說最常用的是實心細麵條spaghetti。

除此之外我覺得斜管面Penne,螺旋面Fusil Ji,小貝殼面Shells,細長麵條tagliatelle,細線狀的細面vermicell和水管面Macaroni也很搭配,只要記著一個要點就好:選擇表面比較粗糙的麵條,容易掛上醬汁就沒有問題。

主料選好,剩下的做法倒是真的很簡單。

先炒肉醬。

鍋內放油,橄欖油或者其他食用油都可以,但盡量別選擇味道太濃烈的品種。厚底平底鍋是一個好幫手,可以多放一點油,這樣做出來的醬料比較香。燒到六七分熱,下大蒜末,煸香之後放入牛肉末,小火煸炒至變色。再加入切成小塊的番茄,繼續小火慢慢煸炒。

炒的時候唯一需要的就是耐心!注意不要糊底,不要炒焦,慢慢炒到番茄漸漸融化的時候,可以加入番茄醬,番茄沙司,或者什麼也不加,完全靠小火把番茄炒成濃稠的醬汁,一邊炒制的過程中可以根據個人口味加入鹽,黑胡椒粉,少許羅勒或者百里香,有時候我會喜歡倒入一些葡萄酒,至於是紅葡萄酒還是白葡萄酒,我的選擇是家裡有什麼就倒什麼,怎麼樣,夠任性吧?

如果心情好,冰箱里有存貨的話,我會在裡面加入一些洋蔥丁,一些香菇丁,又或者剝幾個大蝦仁丟進去也未嘗不可知。除了為了獲得更加豐富的口感,更多的是為了好玩。做飯本來就是一件很好玩的事情嘛。

醬汁炒好之後就是煮麵了。

義大利面的煮制,只要按照包裝袋上的說明就不會錯。

足夠深的鍋,足夠多的水,加入少許鹽,大火燒開之後,根據食量下麵條。敞開鍋煮就好,確保所有的麵條浸入水中,一般根據個人口味煮8-11分鐘即可。

敲黑板!劃重點!下面的步驟很重要!

你可以就直接把麵條撈出,澆上番茄已經和牛肉化為一體的肉醬,立馬開吃,沒問題;

也可以和我一樣,把面撈出來,瀝乾淨水之後,馬上倒入旁邊正在咕嘟咕嘟冒泡的肉醬鍋里,高興的話再隨手扔進去一片乳酪,看著乳酪在鍋內慢慢拉出細絲,把番茄肉醬和麵條都裹在裡面,你中有我,我中有你,就可以盛出來上桌了,要是為了拍照好看發朋友圈,那就必須灑一點羅勒葉了,當然我也見過人撒香菜碎的!(滿滿的蘭州牛肉麵的既視感!)

這道菜是單身漢的最愛。

為什麼這麼說呢?因為就算是只有一個人,也要好好吃飯吶。

每次可以利用周末的時間煮一大鍋醬汁,然後按照一頓飯的分量,分配在小包裝的容器裡面,擱在冰箱冷凍室里急凍,這樣可以保存很久。每次吃飯的時候,只要煮好義大利面,取一塊凍得梆梆硬的「醬汁冰塊」,連同麵條一起加熱,趁熱攪拌均勻,味道幾乎和現做現煮的有八九分相似。

如果嫌這個還是太麻煩,那麼可以利用周末把義大利面也提前煮好,做法和前面說的完全相同,只是煮到七分熟就可以了。撈出之後,冷水沖涼,拌入橄欖油並且混合均勻,這樣可以避免麵條粘連,同樣按照一人份的食量分放在食品保鮮袋裡面,只是這個就不必冷凍了,冰箱冷藏或者零度保鮮都可以,一般存放兩到三天沒有問題。吃的時候重新加熱麵條和醬汁,味道自然比不上現做的,不過也有七八分相似,如果僅僅為了聊以果腹,完全沒有問題。

這樣一盤油汪汪,香噴噴,帶著「家」味道的番茄肉醬面,陪伴我度過了很長一段時間的單身生活。

曾經有人好奇的問我,「為什麼那麼喜歡做飯,哪怕是一個人生活的時候?」

原因其實很簡單,不做飯的話,我會餓,而且不僅僅是肚子在難受。

只有做飯,才會讓我覺得家裡有家的味道,就和湯姆第一次來到柯利昂家,遇到的那盤番茄肉醬義大利面一樣。

延伸閱讀

秋天來了,弄只啤酒鴨吃吃吧

吃貨的世界你懂不懂?鍋燒河蚌火腿老豆腐

一盤好吃的炒飯能不能抓住春天的尾巴?

圍城裡,總還是需要一道硬菜撐場面的

愛她,就給她熬一鍋美玲粥吧

用一碗好面來慰藉異鄉漂泊的靈魂

用一鍋煲仔飯來打發那段單身歲月

更多精彩內容,請移步訪問個人微信公眾號 深溪虎堂 (SHENXIHUTANG )


推薦閱讀:

TAG:意麵 | 教父電影 | 單身 |