秋天來了，弄只啤酒鴨吃吃吧

02-28

第一次吃到啤酒鴨，是在桂林。

那是一次說走就走的旅行，從下決定去到買好機票，訂好酒店，前前後後加起來也不過半個小時，對於一個不做攻略不出門的人來說，已經算是雷厲風行了。雖然是趕在了黃金周，不出意外的人山人海，不過秀麗的桂林山水還是留下了極其深刻的印象。時隔多年，那抹青翠欲滴的好顏色一直難以忘記，當然，伴隨好山好水在夢裡時不時出現的還有那味啤酒鴨。

到了當地沒多久就發現，當地人燒菜很喜歡拿啤酒入饌，啤酒魚，啤酒雞，啤酒鴨，重油重鹽重滋味，配上廣西特產的小辣椒，吃的時候渾身冒汗，煞是熱鬧，一邊喊著「好辣！好辣！」，一邊筷子可不停，一塊接一塊，不管是下酒菜，還是配米飯，還是空口吃著玩，都是一件非常開心的事情。

人們常常說「雞鴨魚肉」，可見自古以來鴨子就已經是餐桌上的常客了，北京的烤鴨，廣東的燒鴨，上海的醬鴨，以及南京的鹽水鴨，福建的薑母鴨等等都是提起來就會不停流口水的美味佳肴。

鴨子營養豐富，如果按照西醫的角度來看，鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。特別是夏秋之季，天氣炎熱，空氣潮濕，食鴨進補遠遠要比雞類來的更加溫和適宜。同理，這大概也是南方水鄉地區用鴨做菜遠遠多於北方的道理之一，除了原料獲取方便之外，一方水土養一方人也是非常重要的因素。

當下，雖然已經立秋，秋老虎卻依然肆虐，正好來只鴨子好好補一補（吃貨嘛，為了吃總歸找得到各式各樣合適的理由）。

不好意思，放錯圖片了

燉湯要老鴨，因為老鴨肉質比較瘦，但是鮮味物質含量高，長時間燉煮之後味道鮮美，不過如果要是做啤酒鴨，那麼嫩鴨就是更合適的選擇了，畢竟肉質細嫩肥美，口感更佳。

鴨肉雖然美味，但是如果處理的不好，往往會有一股子令人生厭的腥臊氣。關於怎麼處理這個小小的弊端，網上各種五花八門的妙招層出不窮，淘米水浸泡，白醋塗抹，放血徹底等等，個人經驗如果是整鴨做菜，需要注意的要把鴨子尾巴附近兩粒豬肝色的肉豆（俗稱騷豆）去掉，這是一個很有用的辦法。你要是嫌麻煩，整個鴨屁股一刀切掉也是完全可以的。

還有一個更簡單的做法，自己家裡吃的話，像我一樣，買兩隻鴨腿就很好了。

主料：

鴨肉，小土豆，干香菇，干海帶。其實除了鴨子，別的都可有可無，你把土豆換成芋頭，我也不覺得有什麼問題。

配料：

啤酒一瓶，買最便宜的就好，居家過日子還是要精打細算。

丁香，八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜，蒜頭，蔥，按照中餐的說法，各少許即可；

生抽，豆瓣醬，老抽，香油，冰糖，白鬍椒粉，還是中餐的說法，適量即可；

醋少許，有奇效，後面會說明；

畢竟每個人的口味不同，自己調的味道自己最滿意。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，最好用流動水多衝洗幾次。小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，其他各種配料改切塊的切塊，該切絲的切絲，改剁成末的那也絕對不要猶豫；

2、鴨肉冷水下鍋，與蔥姜一起煮開，撇掉浮沫，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干；

3、鍋內不要放油，不要放油，不要放油！（重要的話說三遍！）大火熱鍋後，下鴨肉，注意一開始最好是皮朝下，換中火慢慢煸炒，直到鴨子的表皮變金黃色，同時可以看到鴨皮下的脂肪層出油，。之所以這樣做，是因為現在買得到的鴨子大多是吃飼料長大的，本身已經足夠肥了，額外添加食用油烹飪不僅不是太有利於健康，口感也會特別肥膩；