慢焯快炒三色肉片，色澤鮮艷，開胃下飯，做法很簡單！

這道三色肉片用的原料是尖椒、洋蔥、胡蘿蔔和豬裡脊。豬肉以蛋白為主，胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素可轉化為人體所需的維生素，尖椒含辣味素，能刺激腸胃蠕動，增加食慾，洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，調解血黏度。用慢焯快炒的方法，既能最大限度保留營養，而且色澤鮮艷，口感滑嫩，開胃下飯。

豬裡脊肉切成薄片，加入料酒，澱粉水腌制十分鐘。

洋蔥、尖椒切塊，胡蘿蔔切片，炒鍋加水燒開，先下入胡蘿蔔，三分鐘後加入洋蔥，然後放入尖椒，總計焯水五分鐘。撈出用冷水激涼備用。

蔥姜切絲。

起炒鍋，熱鍋溫油，油溫低於五成，下入肉片與蔥姜，翻炒變白。

然後將所有食材倒進鍋里，加入一勺耗油，半勺生抽、少許白糖，大火翻炒二分鐘，接著水澱粉勾芡，最後加入食鹽、味精翻勻出鍋。

小竅門：一是選材彰顯品相，二是慢焯快炒保留營養，三是勾芡後再放鹽防殺湯。

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