小雞燉蘑菇很美味，但雞身上這幾個部位千萬不能吃!

雞肉經過煎炸蒸煮的確很美味，但許多朋友並不知道雞身上有幾個部位是不能吃的。今天我們就通過一例小雞燉蘑菇，來剖析一下雞身上這幾個部位為啥不能吃，同時告訴你處理方法。

現在絕大部分活雞都採取圈舍群養方式，不管是飼養環境還是防疫需求，都會不同程度對雞肉質量造成影響。據專業人士研究分析，雞身上的這幾個部位都含有不同量的有毒物質，吃多了容易致癌，烹飪前最好先剔除這幾部分。另外，在製作前將雞肉放入清水中浸泡四小時以上，也可以有效清除藥物殘留。

雞脖子根部周圍散布著很多淋巴，吃過了會致癌。民諺說：十年雞頭賽砒霜，雞頭部分與頸部淋巴相連，是輸入毒素的入口。

處理方法，將雞脖從根部開始，連皮剝掉，去掉雞頭。

雞尖，雞屁股存在大量脂肪，也是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。包括雞屁股下面腔上囊，也有淋巴之家的說法。

處理方法，將雞屁股尖狀物雞下面的排泄腔一起切除。

處理完以上三處，接下來剪掉雞腳上指甲部分。

下面說說小雞燉蘑菇的具體做法，首先將雞肉分割成小塊，放進開水鍋煮分鐘，撇去浮沫，撈出幾塊淋干水分，雞湯倒進容器備用。

香菇摘乾洗凈，放進開水鍋煮三分鐘，生鮮菌菇類也含有一定的毒素，通過水煮可以清除部分有害成分。

另起鍋，加入少許植物油，放入兩勺白糖，小火慢煮至白糖融化變為淺紅色，立即倒入雞塊，改為中火翻炒上色。

接下來，加入料酒、食鹽、蔥姜、干辣椒、生抽、花椒大料並倒入雞湯，將焯過水的香菇一分四開，倒入鍋內。

炒鍋燒開後移入高壓鍋內，時間設定30分鐘。