二十四節氣?二十四食之處暑

處暑 左河水

一度暑出處暑時，秋風送爽已覺遲。

日行南徑斜暉里，割稻陌阡車馬馳。

處暑，顧名思義即為「出暑」，「處」含有躲藏，終止意思，「處暑」表示炎熱暑天結束了。《月令七十二候集解》說：「處，止也，暑氣至此而止矣。」，暑氣將於這一天結束。處暑是農曆二十四節氣之中的第14個節氣，交節時間點在公曆8月23日前後，太陽到達黃經150°。處暑節氣意味著進入氣象意義的秋天，處暑後中國長江以北地區氣溫逐漸下降。人們最直觀的體驗就是秋天來了，縱然還時不時有秋老虎逞威，但是漫漫炎夏總算是過去了。

按照農曆紀元，我國將處暑分為三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。」此節氣中老鷹開始大量捕獵鳥類，為了越冬做好充分的準備；與此同時，天地間萬物開始凋零；「禾乃登」的「禾」指的是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，「登」即成熟的意思，正式進入了收穫的秋天。

處暑節氣，單單用氣溫開始走低來描述是不夠的。氣溫走低僅是其中的一個現象。產生這一現象背後的原因，首先應是太陽的直射點繼續南移，太陽輻射減弱；二是副熱帶高壓跨越式地向南撤退，蒙古冷高壓開始躍躍欲試，出拳出腳，小露鋒芒。開始影響我國的冷高壓，在它的控制下，形成的下沉乾燥的冷空氣，先是宣告了中國東北、華北、西北雨季的結束，率先開始了一年之中最美好的天氣--秋高氣爽。

處暑期間，真正進入秋季的其實只是東北和西北地區，對於包郵區的朋友來說，秋天更多的還是在詩詞文字之中，至於嶺南的朋友，秋天還在吃貨的嘴裡呢。但每當冷空氣影響我國時，若空氣乾燥，往往帶來颳風天氣，若大氣中有暖濕氣流輸送，往往形成一場像樣的秋雨。每每風雨過後，人們會感到較明顯的降溫。故有：「一場秋雨一場寒」之說。記得以前郁達夫先生曾經在名作《故都的秋》裡面有過非常精彩的描述。

「不逢北國之秋，已將近十餘年了。在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚台的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鐘聲。在北平即使不出門去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋來住著，早晨起來，泡一碗濃茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。從槐樹葉底，朝東細數著一絲一絲漏下來的日光，或在破壁腰中，靜對著像喇叭似的牽牛花的藍朵，自然而然地也能夠感覺到十分的秋意。說到了牽牛花，我以為以藍色或白色者為佳，紫黑色次之，淡紅色最下。最好，還要在牽牛花底，叫長著幾根疏疏落落的尖細且長的秋草，使作陪襯。」

不過呢，天氣這個事兒，有的時候還真不是那麼簡單，此處有請秋老虎出場。

夏季稱雄的副熱帶高壓，雖說大步南撤，但絕不肯輕易讓出主導權、輕易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地區，剛剛感受一絲秋涼的人們，往往在處暑尾聲，再次感受高溫天氣，這就是名副其實的"秋老虎"。對於剛剛走出三伏，並且遭遇嚴重伏旱的地區，如果繼續受副熱帶高壓的控制，往往容易形成夏秋連旱。不過天一天比一天涼總是沒錯的，長江中下游地區往往在秋老虎天氣結束後，才會迎來秋高氣爽的怡人天氣，不過只是要到10月以後了。

長江二首 宋 蘇泂

處暑無三日，新涼直萬金。

白頭更世事，青草印禪心。

放鶴婆娑舞，聽蛩斷續吟。

極知仁者壽，未必海之深。

處暑節氣前後的民俗多與祭祖及迎秋有關。

處暑前後民間會有慶中元的民俗活動，俗稱「作七月半」或「中元節」。舊時民間從七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關鬼門止，都會舉行普渡布施活動。據說普度活動由開鬼門開始，然後豎燈篙，放河燈招致孤魂；而主體則在搭建普度壇, 架設孤棚，穿插搶孤等行事，最後以關鬼門結束。時至今日，已成為祭祖的重大活動時段。

河燈也叫「荷花燈」，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈是為了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。蕭紅《呼蘭河傳》中的一段文字，是這種習俗的最好註腳：「七月十五是個鬼節；死了的冤魂怨鬼，不得托生，纏綿在地獄裡非常苦，想托生，又找不著路。這一天若是有個死鬼托著一盞河燈，就得托生。」

處暑後風雨 宋 仇遠

疾風驅急雨，殘暑掃除空。

因識炎涼態，都來頃刻中。

紙窗嫌有隙，紈扇笑無功。

兒讀秋聲賦，令人憶醉翁。

處暑之後，秋意漸濃，正是人們暢遊郊野迎秋賞景的好時節。處暑過，暑氣止，就連天上的那些雲彩也顯得瀟洒而飄逸，而不像夏天大暑之時厚重凝滯。民間向來就有「七月八月看巧雲」之說，其間就有「出遊迎秋」之意。男女老幼，把臂共游，伴著秋風漸起的暖陽，也是人間一件極其愜意的樂事。

對於沿海漁民來說，處暑以後漁業收穫的時節，每年處暑前後期間；在東部沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節，決定在東海休漁結束的那一天，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。此時海域水溫依然偏高，魚群還是會停留在海域周圍，魚蝦貝類發育成熟。因此，從這一時間開始，人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。對於各位饕餮之客來說，無疑是難得的福利了。

七月二十四日山中已寒二十九日處暑 宋 張嵲

塵世未徂暑，山中今授衣。

露蟬聲漸咽，秋日景初微。

四海猶多壘，餘生久息機。

漂流空老大，萬事與心違。

經歷了一個漫長炎熱的苦夏，難免口中有點清淡的過了頭。既然秋風已起，那就吃一點有滋有味的東西吧。

家常滋味蝦

這個時候，各色海鮮紛紛上市，一個個膀大腰圓，膏滿黃肥，挑新鮮的買就是了。

洋蔥，這是個好東西，特別是煸炒之後的清甜口味正好可以把蝦本身的鮮美烘托出來，順便可以去掉那一絲若有若無的腥氣。

既然叫了滋味蝦，那自然少不了各色佐料來陪。

花椒數粒，大料一枚，香葉兩片，桂皮少許，自然而然，辣椒是少不了的。除此之外，你可以根據自己的口味隨意添加，比如山奈，比如陳皮，比如丁香，切記不要放得過多就可以了，其實對於一個廚藝愛好者，琢磨不同香料的隨意組合，本身就是一件很有意思的事情。

記得別忘了薑片，這可是烹調河海鮮的靈魂哦。

既然是家常滋味蝦，那麼做法必然不會太複雜了。

起油鍋，溫熱之後，把各種香料投入，慢慢的炸出香味後，講究點的可以撈出捨棄，怕麻煩的也可以直接忽視；

油溫逐步上升，投入洋蔥丁，慢慢翻炒，看到洋蔥丁在鍋內一點點變得透明，那種特有的香氣也會逐漸彌散在整個廚房裡。

看到有青煙冒出的空兒，就可以投入洗好晾乾的大蝦，大火翻炒至蝦殼變紅，蝦殼和蝦肉逐漸變得若即若離，逐次加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，調味之後加蓋，轉小火燜一會兒，讓大蝦把調料汁的味道全部吃進去，然後轉大火，收汁，撒上切好的香蔥段，即可上桌。

如果你把香蔥段換成芹菜丁，想必也是別有風味。

做飯嘛，有時候吃還是其次，無非是圖個樂子了。

秋日喜雨題周材老壁 王之道

大旱彌千里，群心迫望霓。

檐聲聞夜溜，山氣見朝隮。

處暑餘三日，高原滿一犁。

我來何所喜，焦槁免無泥。

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