了解白茶，一定要摒棄的四種觀點！

02-28

不可否認的是，現在喝白茶的茶友大多數是從其他品類轉過來的，尤其是普洱。在對白茶的認知上，多多少少還是沒能擺脫其他茶類的判斷標準和審美趣味，以至於對白茶的誤解頗多。

今天的文章里，我們專門拎出四種常見的錯誤觀點，一一進行解答。

觀點一：白茶的工藝非常簡單，晒晒就得

我們常跟茶友說，在白茶領域最值錢的不是老白茶，而是經驗豐富的做茶師傅。為什麼呢？這就涉及到白茶的採制問題了。

不僅在外地，即便是在產區，仍有不少人認為白茶的工藝非常簡單，萎凋之後乾燥，或者更簡單——晒晒就得。而實際情況則是，同樣的茶青由不同的師傅來做，有的令人拍案叫絕，有的則讓人嗤之以鼻，根本無法入口。原因就在於白茶工藝里的眾多細節，都需要經驗的積累去把控。

有經驗的做茶師傅，知道自己的茶會做成什麼樣子，該用什麼樣的茶青，遇到什麼天氣用什麼工藝手段，萎凋到什麼干度去堆積、乾燥，加工過程中遇到天氣變化或者突髮狀況要怎麼應對，根據手感和色澤判斷茶青加工的進度和狀況，這都不是初出茅廬的人能夠把控得了的，也從根本上決定了白茶的工藝並不像想像之中那麼簡單。

觀點二：白茶淡的很，喝著沒啥味兒

昨天的文章下面，有瀋陽茶友直截了當地給出了答案：喝普洱止於生普，喝白茶止於銀針。這位茶友是我所熟知的，從2015年開始我們就開始了高頻率的深度交流。

白茶之前，他喝普洱比較多，而且手裡的藏品不少，好茶很多，算起來他是一個不折不扣的普洱資深茶友。在昨天的留言里，他還說到：「初期接觸白茶的時候總覺得壽眉才是最好喝的，之後又覺得牡丹好像比壽眉好一點，現在接觸了銀針……啥也別說了！」

確實，銀針的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及壽眉那麼濃重，而白茶的口感整體上沒有紅茶岩茶普洱和黑茶那麼重。但是，越是平淡之處，越是別開洞天。從這個意義上來講，喝出銀針的好來，才算入了白茶品鑒的門，它的湯感厚薄、甜度高低、香氣類型、苦澀度、耐泡度等等，都是值得玩味的。

更快何況，白茶還有新茶老茶之分，在存儲的過程中，白茶的轉化所帶來的效果往往是非常神奇的。當年茶跟五年茶，可以說是完全不同。

觀點三：看著越漂亮的白茶，越好喝

誠然，優異的品相是頂級白茶特徵之一。但這並不意味著品相越好的白茶，口感就越好。

相信經常閱讀白茶說文章的茶友，會第一時間想到福雲六號和高溫萎凋茶。可以直截了當地說，這種樹種做的白茶，味道真的沒有辦法跟大白茶、大毫茶、菜茶相比。品相是好看，口感也確實是寡淡，適制性遠遠不如後三者。而高溫萎凋茶更是可以排除在白茶品類之外，現在的綠茶也有熱風殺青工藝手段。

另外，白茶的口感還要強調幾個要素，比如海拔，雖然不是越高越好，但還是要區別於低山茶和海邊茶的，這一點可以適當了解一下磻溪和管陽的上路茶、下路茶之分（湖林、黃岡一帶、還有果陽是其分界點）。

再比如樹齡的高低、土壤類型及成分，還有茶園管理方式，這些都會在工藝之外很大程度上影響一款茶的品質和口感。

觀點四：白茶年份越老的越好越值錢

之前有一種觀點，我們認為說的非常到位：垃圾茶存一萬年仍然是垃圾茶。何故？

老白茶，實在新茶的基礎上經過長時間的轉化而來的。這個道理非常簡單，新茶是將來老白茶的基礎，如果基礎不好，要有好的老白茶是不可能的。也就是這個原因，很多茶友選擇自己挑選新茶存儲。

另外還有兩個因素可以支撐這個觀點：1、白茶轉化需要適合的存儲條件，受潮、透光都是要規避的，很多老茶受潮之後，口感會變得面目全非，已經失去了存儲的價值了；2、年份應該是實打實的，如果有人亂報年份，而恰巧茶友又無從分辨，那會是什麼情況呢？三年報五年，五年報十年，或者幾個年份的摻合摻合，就成了老白茶，這也是常有的事情。

上面列舉的四種觀點，是在白茶領域經常遇到的，而作為一個大的品類來講，白茶行業最缺少的不是好茶，也不是量，而是真正懂得白茶的茶友。當越來越多的茶友了解白茶了，這個行業就會更加趨向理性和正常。