日晒與陰乾，誰才是白茶工藝的正統？

看完題目的茶友，我先拋個答案：任選其一都是錯。為什麼？今天要說的就是這個。

關注白茶的人越來越多，到過白茶產區的人卻還是很少。這裡面涉及到一個深層次問題：要了解白茶（非完全了解透），是否一定到茶區才行。在我們看來，能來茶區是最好，來不了也可以大致了解白茶的情況，而且，來了未必能獲得正確的認知。

以我在福鼎、建陽、政和等地的觀察，即便是在單一產區，關於工藝、品鑒、深加工、收藏等方面的觀點也是無法統一的，甚至大有百家爭鳴之勢。同一個問題，答案往往是相反的。那麼，文章里說這個跟今天的主題有什麼關係呢？

有關係，而且一句話說清楚：百家爭鳴是好事，提出不同觀點也是好事。就像上面我們拋出的答案，有人看完之後肯定要罵，以為我們要攻擊誰，其實並非如此。白茶自身在產地、樹種 、工藝等方面的差異，對白茶的綜合論述的影響是決定性的。白茶的複雜性，很難有亘古不變的道理和答案。

日晒也好，陰乾也罷，都是手段，而非工藝本身。以福鼎為代表的產區，提倡日晒為主。這裡面需要注意的是這個「為主」，也就是說，日晒不是唯一手段，拋開萎凋槽不談，持續的好天氣，晚上茶葉要不要收回室內？收回室內之後萎凋的過程中斷了嗎？肯定沒有。

以建陽和政和為代表的產區，以陰乾為主。同樣，這個為主，也擺明了核心要義，陰乾不是唯一手段。菜茶、水仙、政和大白，當然也是能夠日晒的，只要把握好日晒的時間和溫度，品質只會更好，不會變差。

上面這兩段的內容，或許會讓跟外地茶友平時所了解的信息有所不同。如今，我們認為純日晒的白茶是不存在的。至於純陰乾的白茶，也不足以成為頂級好茶。在最近的交流當中，從產地到茶葉市場再到私人茶室，越來越多的茶友開始意識到我們剛才談論的問題。

而且，對於白茶來說，無論工序進行到什麼步驟，整個流程中還是需要過一遍陽光的。為什麼？我們尚且給不出答案，或許能回答另外一個問題，就可以回答這個問題：為什麼柴火燒水，水熱地慢，涼的也慢；而用電燒水，水熱得快，涼的也快？

推薦閱讀：