如果鹵豬蹄沒有骨頭，那該是多好的一件事啊！

秋天的時候說：唉~這個螃蟹要是肉全集中在一塊就好了……吃得太累！

夏天的時候說：唉~這個小龍蝦要是不用剝殼就好了……吃得太累！

尤其是吃豬蹄的時候，都會說：這個鹵豬蹄啊，要是沒有骨頭就好了……啃得好累！

其實細細想起來還是挺有道理的，豬蹄滿滿的膠原蛋白，好吃不膩，但是這個東西吃相太難看，要手嘴並用，煮的太爛口感不行，有勁一點吧不僅塞牙而且很難啃，宜在家自己大快朵頤，要是宴客時上這道菜往往會讓人雖然眼饞，但是下筷之前要猶豫再三，有時你明明很努力的去啃他，發揮舌頭極限去挑它，但是搞的滿手滿嘴油膩，骨頭上好像還有很多肉，趕上比較嚴肅的吃飯場合，這塊豬蹄是扔也不好，繼續吃也不好，好糾結！

所以，好像這個菜往往會成為剩菜。

長沙鴨子鋪這邊有個棚戶區的小店，拿手菜是一道鹵豬蹄，前年和同事在那兒吃飯的時候猶豫了半天點了這道菜，等到上菜的時候我們看了半天，然後招呼店家：

「老闆，上錯菜了，我們沒點這道菜！」

老闆看了一下點彩單，冷冷的甩過一句話：「鹵豬蹄沒錯！」

《舌尖》的導演陳曉卿說：菜館的口味和服務態度成反比果然是沒錯的。

可以說那是我吃過最特別的一次鹵豬蹄，全無半點骨頭，切成薄薄的肉片，配著辣椒調製的料汁，可以吃得風輕雲淡，瀟洒自然。

回家後多次向老婆提起這道鹵豬蹄，過了半年帶老婆去吃的時候，店子已經被拆遷了。

本著不會做菜的吃貨都不是好老公的態度，細細分析了那道菜的做法，無非是利用了豬蹄那滿滿的膠原蛋白，就像我們平日里沒吃完的豬蹄湯放冰箱冷卻後都會結成凍一個道理，一次測試成功。

現將做法羅列如下以饗讀者：

?超市買的新鮮豬蹄（一般師傅都會幫忙剁好），清水加少許鹽浸泡半小時，控出殘血。冷水起鍋，煮開~撇去浮沫，撈出；

?另外注入清水，加鹽、生抽、料酒、少許冰糖、鹵料，加入豬蹄，和平時鹵豬蹄一個流程；

?將鹵好的豬蹄去骨，用超市買來的過濾豆漿那種紗布把肉包好，紮緊，稍冷後放入冰箱。

?制蘸料（用料：炒熟的辣椒面、鹽、生抽、蚝油、蒜蓉、薑末、蔥末）

?配料放到一個耐熱一點的碗中拌勻。炒鍋中多放點油燒開，直接倒入拌好配料的碗中；吱吱吱的……莫名爽

?豬蹄放涼後，拆掉紗布，切撥片，蘸著蘸料，再也不用擔心弄髒手，或者吃相難看了。

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（部分圖片來源網路，侵刪）

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