你所不知道的法國南部產區之密內瓦（Minervois）葡萄酒（一）

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密內瓦位於法國朗格多克西部，是出產獨特的紅葡萄酒的一個產區。通常來講，這裡的葡萄酒比同在南部的科比埃產區（Corbieres）更加柔順。當然密內瓦產區也出產桃紅和白葡萄酒。

密內瓦這個名字得源於一個村莊，該村莊大約距離地中海沿岸40KM，並環繞在法國南部的丘陵地帶中。而村莊的名字則從古羅馬的智慧女神密涅瓦（也就是希臘神話里的雅典娜）而來。

密涅瓦誕生於朱庇特的頭顱里，她擁有過人的智慧和超人的武力而成為年輕眾神中最強大的一位，也是唯一一個凌駕於朱庇特管轄之外的神祇。在西方，密涅瓦是勇氣和謀略的雙重象徵，同時也代表著絕對的自由。人們通過祭拜她可以令自己獲得超然的安寧，並籍由脫離塵世達到超凡脫俗的心境。而朱庇特又是義大利另一款重要的葡萄品種桑嬌維賽的名字由來。

在古老的歷史與這個小鎮聯繫之間的一瞥里，從當地洞穴的壁畫中可以追溯到30000多年前，從發現的化石足跡，證實了這裡有超過8000年前人類的活動。而這裡的釀酒歷史也很久遠，在考古證據顯示里，葡萄種植可追溯到羅馬早期甚至前羅馬時代。

密內瓦法定產區是在1985年後被授予的。此後本地葡萄酒有了驚人的改變，受到海外和法國國內酒評人的讚賞。正如其他一些法國葡萄酒產區，該產區酒質的提高來源於酒廠設備的加大投入和對葡萄園的加強管理。

密內瓦AOC等級的葡萄酒主要的葡萄品種是歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvedre），這些混釀時必須高於60%的含量佔比，再混合其他的葡萄品種，通常是：佳麗釀（Carignan），神索（Cinsaut）和布布蘭克（Bourboulenc）。

該產區的白葡萄酒在質量和風格上有著不同的變化，通常由維蒙蒂諾（Vermentino）、瑚珊（Roussanne）、馬爾薩納（Marsanne）和白歌海娜（Grenache Blanc）釀造。密內瓦白葡萄酒通常會隨著時間的流逝而變得芳香而優雅。

除了干紅和白葡萄酒之外，該區域有一款利用傳統釀造法，歷史悠久的甜葡萄酒。這款名為「Noble」的甜白密內瓦葡萄酒是一款用釀造干型葡萄酒的，相同品種的白葡萄品種釀造出的，擁有金色光澤的甜白葡萄酒，當這些葡萄擁有高糖分時才被採摘，這些葡萄通常要麼被做成貴腐酒要麼人工乾燥後再採摘。

密內瓦的佳麗釀通常完全或者部分使用二氧化碳浸漬法（超過兩周時間）釀造，其他紅葡萄品種則花更長的時間使用傳統的發酵方法，通常需要頻繁的吸取和壓榨以獲得更多的提取。去梗釀造也更多的被應用，用來減少密內瓦葡萄酒的單寧含量，這些葡萄酒通常陳化至少一年之後才在推向市場。桶中陳化也變得越來越普遍，但密內瓦這個名字卻很少能用高價去證明這些成本的付出過程（因為很多法國南部酒代表著性價比和低價）。

譯者：Shen | Winoter 葡萄酒筆記專欄作者

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