要喝懂福鼎白茶，先要認識白茶的「自然」

接觸得越多，了解得越多，不懂的也會越多；

白茶工藝不斷精進改變，各種資源不斷注入，善見城越覺得白茶的追求，更多是體現茶葉本身的「自然」。

首先，從白茶的口感方面說

氣息通透、帶有自然的花香、湯水清透無暇，便是一個好的白茶；說直白點，無非就是盡量少些人工額外的添加吧，譬如高溫烘則火攻味重為次品；濕茶人為堆放則味悶香沉為次品；機械異味參入茶中味雜則為次品……

其中種種，追求的都是茶青本身在通透乾淨（盡量模擬乾燥晴朗氣候）的環境下，發生緩慢而自然的微發酵，則茶葉通常都會較好的。

其次，從白茶工藝方面說

早期製作白茶無非就是在太陽下日晒，（由於日晒條件有限，早期福鼎更多農家做的是介於烏龍與紅茶之間的農家紅茶），至於炭焙，那是因為天氣陰濕，不得已而為之，萬沒有人在晴好氣候下，晒乾之後還拿去炭焙的，因此也解釋了我自己村莊以及絕大多數鄉鎮村莊絕少有炭焙的古早器具。

再次，從白茶存放的角度說

白茶存放不需要冷藏、真空、高溫等其他條件，主要就是要避光、防潮、密封，不要外來額外的條件，讓茶與茶之間、茶與空氣之間，緩慢發生轉變，這也是讓茶葉保持本源「自然」的存放要求。

綜合來講，善見城覺得「白茶是最貼近自然的茶類」這句話十分中聽，人與自然的接觸渴望，多多少少也能通過品飲白茶，得到一點點的緩解吧。

文章首發於「吳洋山」公眾號

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