二十四節氣·二十四食之小滿

小滿吳藕汀

白桐落盡破檐牙，或恐年年梓樹花。

小滿田塍尋草藥，農閑莫問動三車。

今日小滿。

小滿是二十四節氣之八，夏季的第二個節氣。之所以有了小滿這個名稱，其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。每年5月20日到22日之間視太陽到達黃經60°時為小滿。「小滿者，物至於此小得盈滿也」。此節氣前後蠶已作繭、麥類籽粒飽滿，菜花籽熟。

這也充分說明了二十四節氣最早的來歷，是用來指導農業生產的。就像前面古詩里的三車，指的是水車、油車和絲車。此時，農田裡的莊稼需要充足的水分，農民們便忙著踏水車翻水；收割下來的油菜籽也等待著農人們去舂打，榨成清香四溢的菜籽油，油車自然也不會輕鬆；田裡的農活不能耽誤，可家裡的蠶寶寶也要細心照料，小滿前後，蠶要開始結繭了，養蠶人家忙著搖動絲車繅絲。《清嘉錄》中記載：「小滿乍來，蠶婦煮繭，治車繅絲，晝夜操作」。可見，古時小滿節氣時新絲已行將上市，絲市轉旺在即，蠶農絲商無不滿懷期望，等待著收穫的日子快快到來。所以在江南地區，也會有「小滿動三車，忙得不知他」的說法。

一般來說，小滿時節的前後，如果此時北方冷空氣可以深入到中國較南的地區，南方暖濕氣流也強盛的話，那麼就很容易在華南一帶造成暴雨或特大暴雨。因此，小滿節氣的後期往往是這些地區防汛的緊張階段。「小滿大滿江河滿」這句民諺就反映了這一地區降雨多、雨量大的氣候特徵。

但是，物極必反，對於長江中下游地區來說，如果這個階段雨水偏少，可能是太平洋上的副熱帶高壓勢力較弱，位置偏南，意味著到了黃梅時節，降水可能就會偏少。因此有民諺說「小滿不下，黃梅偏少」，「小滿無雨，芒種無水」。那麼對於傳統上靠天吃飯的農民來說，雨水不足，意味著一年的收成要大受影響。「小滿不滿，麥有一險」講的就是這個意思。這"一險"就是指小麥在此時剛剛進入乳熟階段，如果雨水不足，那麼就非常容易遭受乾熱風的侵害，從而導致小麥灌漿不足、粒籽乾癟而減產。

小滿左河水

江南沃野過插秧，江北麥麩便灌漿。

西子湖邊人好客，茶商後腳款絲商。

既然小滿時節的降水如此之重要，傳統的人們自然而然就衍生出了很多風俗習慣。站在二十一世紀的現代人眼裡，雖然沒有什麼科學道理可言，不過時至今日慢慢讀起來，掩卷而思的時候倒是多了幾分感慨。

祭車神，祭車神是一些農村地區古老的小滿習俗。在相關的傳說里的車神是一條白龍。在小滿時節，人們在水車上放上魚肉、香燭等物品祭拜，最有趣的地方是，在祭品中會有一杯白水，祭拜時將白水潑入田中，有祝福風調雨順的美好寓意。

祭蠶，相傳小滿為蠶神誕辰，因此江浙一帶在小滿節氣期間有一個祈蠶節。我國農耕文化以「男耕女織」為典型。女織的原料北方以棉花為主，南方以蠶絲為主。蠶絲需靠養蠶結繭抽絲而得，所以我國南方農村養蠶極為興盛，尤其是江浙一帶。蠶是嬌養的「寵物」，很難養活。氣溫、濕度，桑葉的冷、熟、干、濕等均影響蠶的生存。由於蠶寶寶難養這一特質，古代把蠶視作「天物」。為了祈求「天物」的寬怒和養蠶有個好的收成，因此人們在四月放蠶時節舉行祈蠶節。

繅車宋邵定

繅作繅車急急作，東家煮繭玉滿鑊，西家卷絲雪滿籰。

汝家蠶遲猶未箔，小滿已過棗花落。

夏葉食多銀瓮薄，待得女繅渠已著。

懶歸兒，聽禽言，一步落人後，百步輸人先。

秋風寒，衣衫單。

小滿時節，萬物繁茂，生長最旺盛，人體的生理活動也處於最旺盛的時期，消耗的營養物質為四季二十四節氣中最多，所以，應及時適當補充，才能使身體五臟六腑不受損傷。此節氣的湯品也十分重要，經常食用的有綠豆芽蛤蜊湯，苦瓜木棉花牛肉湯，淮山赤小豆節瓜豬月展湯，薺菜生薑魚頭湯，胡椒粒老雞豬肚湯，西洋參紅棗生魚湯等，這些湯品大多具有清熱，養陰，祛濕，暖胃，溫補等功效。

再有小滿時節，鯽魚肥美，那就必須來一道蔥烤鯽魚，畢竟吃貨還是要對自己好一些嘛

蔥烤鯽魚是江南地區一道傳統名菜，鯽魚有健脾利濕的功效，適用於脾虛食少，虛弱乏力，消渴引飲，浮腫，小便不利等病症。雖然鯽魚刺多和海棠無香，紅樓未完並列成為人生三大恨，但是吃貨往往架不住鯽魚肉質細嫩的誘惑，特別是經過長時間的燜燒之後，在保留鯽魚鮮美味道的同時，浸潤著醬紅湯汁的鯽魚背上，鋪滿了吸滿了汁水的蔥段正等待著被食客大快朵頤。雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這道菜端上餐桌，懂經的老饕們往往最先下箸的地方卻是這裡，因為蔥段儼然已喧賓奪主，味道甚至超過了正主呢。

小滿宋歐陽修

夜鶯啼綠柳，皓月醒長空。

最愛壟頭麥，迎風笑落紅。

原料：鯽魚，蔥段，黃酒，白糖，醬油，醋，清湯

這裡需要特別指出的是此處的蔥是細香蔥，見下圖。

做法:

一、 將鯽魚去鱗及內臟，鰓，洗凈備用。特別要注意的是要把鯽魚腹腔內側的黑膜撕乾淨，這樣的話做出來的鯽魚就不會有那種泥土腥氣。兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調和的料汁內腌一下，如果有魚籽的話，千萬不要浪費，清洗乾淨上面的血絲和經絡可以塞回魚腹內一起燒制；

二、 起豬油鍋，將鯽魚放入鍋內，小火慢煎，兩面煎黃後，取出，濾去油備用。煎魚這一道工序，一定要慢且耐心，不要翻來翻去，弄破了魚皮，就沒有賣相了；

三、 既然叫蔥烤鯽魚，蔥可以多一些，將蔥切成1寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上黃酒、醬油、糖和清湯，個人的心得是糖可以多放一些，味道會更加醇厚。蓋好鍋蓋，用小溫火「烤」(其實就是慢燉)約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中；

四、 再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即可；

吃的時候記得先吃蔥，一般人我不告訴他。

小滿長卿

昨夜玉盤沉大江，夜來忽夢薺麥香。

時人但只餐中飽，莫忘舊時苦菜黃。

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