白茶分類，六個維度，一目了然！

在過去的印象里，白茶不僅工藝簡單，而且分類也簡單，與六大茶類之一的頭銜有些不對稱。之前我們提到過，白茶簡單的是工序，而非工藝。今天要講的內容無非一點：白茶分類也不是那麼簡單的事情。

我們認為，這是一個急需科普，但卻一直缺少系統論述的領域。所以在此總結出白茶分類的六個維度：等級、年份、產地、樹種、工藝、茶園管理，供大家參考。

1、等級：白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉，茶衣

隨著整個行業的發展，大家也都在尋找自身產品的差異化，以期開闢一片新的領域，並將其佔領。也正因此，白茶的分級越來越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細分的等級。

比如白毫銀針。先是從銀針大類里分化出了精製銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業內獎項、迅速打開市場，其後又出現了米針。至於其中的優劣和門道，我們在此不多講，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

（上圖：2016年白毫銀針）

再比如白牡丹，現在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹（國標里是沒有三級的）。還有壽眉，目前比較流行的說法是最高等級的叫做貢眉，（這個我們不贊同，下文說說），其次是普通壽眉，還有大葉。

而茶衣這種一直存在而從未被認可的等級，將來我們會做專門論述。

貢眉需要單獨拿出來講。從白茶的發展歷史來看，貢眉應該是小白茶的專屬名稱，其定義當中應該包括「菜茶樹種」一項。其實貢眉也是需要分等級的，以建陽為例，小白茶做出來都叫做貢眉，無論茶青粗嫩程度差距有多大。這種粗放的命名方式，對行業發展的限制是非常大的。這個問題，沒有到過建陽當地，是比較難以理解的，就愛你過來我們會做詳細、系統的論述。

（上圖：建陽小白茶——菜茶植株）

2、年份：新茶、老茶

白茶之所以能夠厚積薄發，迅速火遍全國，跟老白茶概念是有密切聯繫的。白茶的工藝決定了其存儲價值，也造就了新茶、老茶之間的口感差異、藥用價值的差異，以至於在市場上價值高低、在茶客購買白茶時的目的性都有非常明確的體現。

至於新茶、老茶之間的年份界定，眾說紛紜，爭議從來沒有休止過。具體提法我們不再羅列了，只談這種界定的難度：不同等級、不同地域、不同存儲條件等因素對白茶轉化的速度影響太大。

（上圖：2009年春壽眉）

3、產地：福鼎、政和、建陽、松溪、福安等

白茶產地相對還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽。這三個產地的白茶，從嚴格意義上來講，各不相同，工藝手法、樹種類型、口感特點都有差異。

其他的一些產區也是不容忽視的，實際上這些產區的白茶品質也不見得差，差的更多的是知名度。說不定正在看這篇文章的讀者，已經不知不覺中喝過這些產地的白茶了。比如福安，不僅生態環境很好，海拔高，而且有被國家層面認可的茶樹品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產白茶。

除了福建之外，現在浙江、貴州、四川、雲南都有人在按照白茶的工藝去試做，而且我們也都喝過。這個問題，一方面跟上世紀八十年代開始的福鼎白茶茶苗大批量對外輸出有關，另一方面也跟白茶的市場熱度有關。是是非非，不多評論。

（上圖：福鼎白茶日晒場景）

4、樹種：小白、大白、水仙白

從樹種上區分，白茶大致分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發源於建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這裡單獨介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹種採制的白茶。水仙原產於建陽小湖鎮大湖村，既是製作岩茶名品水仙茶的原材料，也是優秀的白茶原料。而且，在白茶製作當中，水仙是最為嬌嫩的種類，工藝上需要特別謹慎。

至於雲南等地試做的白茶，以後說不定也會形成規模，或許將來也會出現「喬木白」的品類群。具體怎麼樣，不多講。

（上圖：茶籽萌發而生的菜茶植株）

5、工藝：自然成茶類、輕微揉捻類

通俗一點說，就是傳統工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類方式是在非常大的概念上做區分的。傳統工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應出口需求，增加了輕微揉捻工序的創新品類，上世紀六十年代誕生於福鼎國營茶廠白琳分廠，由當時的副廠長王應森先生牽頭研發。

如果拋開新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細微區分，比如福鼎白茶以日晒為主（現在也有一些變化了）、政和白茶室內陰乾、建陽小白以晾為主。

（上圖：福鼎白茶室內萎凋場景）

總結：從大的層面上來講，樹種、產地、工藝、年份、等級、茶園管理等六個維度，已經足夠對白茶的分類做出全面概括了。了解白茶，需要適當的宏觀視野，我們一直在努力。希望這篇文章對茶友們有所幫助！