「安吉白茶」 非 「白茶」

太湖南岸，湖州下轄的安吉縣以白茶和竹子聞名，清明前期的3月27日我們一行來到安吉，3月28日是今年安吉白茶的官方開採日。

安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，《安吉縣誌》記載：「枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產。」

安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。

1982年，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色。當時安吉縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，到1996年已發展到1000畝，但可以採制的只有200畝，年產干茶不足千斤。

安吉白茶氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19-6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆鬥茶會上獲得99分最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類茗茶獎。

網上有一段文字這樣描述安吉白茶：「安吉白茶還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻。」

安吉白茶的製作過程主要包含風乾（殺青）、理條（壓製成型）、烘焙（炒制）和過篩（篩選）四個步驟，並不複雜，七分靠茶青，三分靠火 (jing) 候 (yan)。

安吉白茶外形特徵挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚，滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津，葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

安吉白茶是一種非常特異的茶種，是特定生態環境下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，雖然安吉白茶名稱中含一「白」字，但其切切實實屬於綠茶大類，與中國六大茶類中「白茶類」的白毫銀針、白牡丹是不同的品類和概念，白毫銀針、白牡丹是由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶（後續會撰文探討中國白茶，歡迎加關注）；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種（白葉一號）中的白色嫩葉按綠茶的製作工藝加工而成的綠茶。

個人觀點：安吉白茶生長環境優良，氨基酸含量高，茶湯清淡甘甜，價位合理，是一款非常適合大眾在春夏飲用的好茶。

［部分圖文內容來自網路］

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