用地瓜可以做什麼美食?

02-28

地瓜可不止是中國人的最愛哦韓國人也很喜歡用地瓜比如地瓜拿鐵真的很好喝。我只知道廣東人會拿地瓜煲糖水。除了蒸啊，烤啊，你們平時還會怎麼做地瓜呢。地瓜真是個好東西哇咔咔
補充拔絲地瓜香芋地瓜球
怎麼做咧

sweet potato casserole

拔絲紅薯

1、紅薯洗凈切滾刀塊

2、熱油，將切好的紅薯炸熟，控油

3、鍋底留少許油，加入白砂糖不斷攪拌

4、待糖全部融化，變黃，冒均勻且連續不斷的小泡，倒入炸好的紅薯，翻攪。

5、撒少許芝麻，翻攪均勻，出鍋～

PS:盛放拔絲紅薯的盤子最好事先加熱，不然容易讓糖結塊，就不好吃了～

附上一張圖～在宿舍偷偷做的(^0^)/(^0^)/

不請自來。剛剛在公號上寫了這篇 拔絲紅薯

無論拔絲這道菜含油、含糖量多高，每到紅薯上市的季節，總忍不住多做幾次。雖然整道菜的材料只有三種：糖、油、紅薯。但是想要成功拔出好看的絲，並不是那麼容易。炸紅薯、選糖、炒糖、火候、時間的把控，處處是雷點，無一不是在考驗廚娘們的功夫。

經過無數次試驗，以下內容將包含若干條排雷的小技巧

食材：紅薯、白砂糖、食用油

基本流程：

?將紅薯去皮，洗凈後切成滾刀塊

?鍋中放入色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入炸至淺黃色後，撈出備用

?無水無油的鍋中，放入白砂糖小火慢炒至成黃色糖漿

?將炸好的紅薯放入，翻炒裹糖後盛出裝盤

炸紅薯：

不要炸到熟透才起鍋。網上有很多方子讓炸兩次，我試過，完全沒必要。所有的食材，在起鍋後，都會有本身的餘溫繼續熟制的過程，尤其是溫度很高的油炸食品；其次，在裹糖醬時還要下一次鍋，即使迅速起鍋，熱熱的糖漿溫度也會繼續紅薯熟制的過程，加重紅薯的熟度。所以，一次炸到淺黃色起鍋，這樣在裹上一層糖後，顏色加重一些也很好看，而且完全可以熟透了。顏色過深，繼續後面的步驟後，會更深；過熟，在滾糖、拔絲的時候容易沙粉、散掉。

選糖：

最優選擇是砂糖。不是綿白糖也不是冰糖，而是顆粒的砂糖。因為炒糖需要小火熬制，綿白糖通常是烘焙用，為了混入麵粉或者液體中的時候容易化，也正是因為太細太沙，熱鍋放進去就化水還沒等你反應過來就糊掉了；冰糖，我通常是用來熬果醬或者做燒肉的時候用，一來有止咳潤肺的作用，另外一個因為它有上色的作用，讓肉的顏色更亮，但是用來做拔絲不容易化開，二來上色過重容易讓紅薯顏色很深不好看。而砂糖避免了上述兩種糖的弊端，剛剛好。

炒糖：

網路上的菜譜，大多是油炒法或者水炒法，這兩種方法我試過，但幾乎都沒有成功過。我的建議是無水無油法，小火炒糖至黃色的糖稀，倒入紅薯裹糖，起鍋。這個方法是我媽從我們老家幾十年的廚師那裡看來的，我第一次這麼做的時候就一次成功啦，簡單易學。

紅薯的溫度：

不要太熱，也不要太冷。不能太涼，是因為太涼放入糖漿里會讓糖太快結塊，不能達到拉絲的效果；網上有建議說，為了保溫兩個鍋同時，一個炸紅薯，一個炒糖，炸完就放糖漿里，這樣的結果是：因為紅薯和糖漿溫度都很高，糖漿久久沒法附著在紅薯上，這個時候裝盤會讓糖沉到盤子底部；不裝盤則鍋里餘溫會繼續加熱糖，一不小心就糊掉了。我試過的是，現在北京10-20攝氏度的溫度，只要炸好紅薯，馬上洗鍋開始炒糖，這個溫度是剛剛好的。

裝盤：

如果想要好看，在表面裝飾一些好看是絲，需要等到紅薯表面的溫度稍稍降下去一點，不然拉出來的絲放在紅薯上會馬上化掉；拉絲的糖可以是鍋底殘留的糖漿。盛裝拔絲紅薯的盤子可以先抹上熟植物油，並且預熱，這樣裝盤後的不至於粘盤底或底部結成硬塊。

其他：

洗鍋的時候，可以在鍋里裝水，水燒熱後熬成糖水，倒掉就可以了啦；

重油重糖，注意消食解膩:)

以上僅根據個人經驗，以讓新手更易成功拔絲，不代表其他方法不可行。謝謝，歡迎交流。

拔絲地瓜！！！非常好吃！！！

最簡單的，切片，油炸，不要久，不要太硬。很好吃。

不過其實也可以直接炸得脆脆的，你喜歡就好了。

還有，擦絲，拌入麵粉，雞蛋，裹成小團，油炸。一團一團張牙舞爪，形似螃蟹。不如我們叫它，，「螃蟹酥」，怎麼樣？

有時加入芋頭絲一起。

個人覺得還可以加入其他的絲，土豆絲，然後，蘋果絲梨子絲芒果絲哈密瓜絲……等等等等。當然我沒試過，應該會不錯。我覺得不至於是黑暗料理。。

想試的朋友試過了可以來反饋一下。

地瓜粥啊不是切塊是切絲

地瓜綠豆湯，煮的爛爛的，紅心地瓜超甜，不放糖也超好吃，今天吃了四碗，地瓜差不多吃了一斤，現在。。。肚子脹。。。沒辦法誰叫他好吃呢

油炸，然後弄些白砂糖煮成糖漿，把炸好的番薯倒下去滾糖漿，然後冷卻，白糖結晶粘在外面，超好吃。