日式壽司到底有多少種？
要是說到壽司的種類，那就要說被稱為日本「壽司之神」的小野二郎先生帶來的壽司作品了！
- 小知識
握壽司（日語：握り壽司）是將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司。與其他普通壽司相比，「握壽司」更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。
以下為不同的種類，圖下的日文即壽司名字
- うに
- さば
- タコ
- イクラ
- ヒラメ
- スミイカ
- アジ
- こばしら
- クルマエビ
- サヨリ
- アナゴ
- かんぴょまき
- 卵焼き
- シマアジ
- （マグロの）赤身
- （マグロの）中トロ
- （マグロの）大トロ
- コハダ
- ハマグリ
下次去吃日本壽司時，好好研究一番再細答~
壽司的種類有很多，後面可以看到全部分類。
其中，「握壽司」，在整個料理領域裡，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。
握壽司
（(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
卷壽司
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
手卷
把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），「手卷」其實是「卷鮨」的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷，所以通常用手吃。
里卷
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
此外還有：
稻荷壽司
稻荷壽司，是一種以入味豆皮 12片、厚蛋燒 30公克、香菇煮 2朵等為主料做的壽司。
箱壽司
是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。
押壽司
又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
鮭魚壽司
其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。
蘿蔔壽司
石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。
太卷
是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
等等
補充下，還有烤壽司(炙り壽司)。就是將握壽司的食材（ネタ）用噴燈快速烤一下。一般用在油比較大的壽司上。常見的有サーモン（三文魚）、とろサーモン（三文魚腩）、大トロ（金槍魚腩）、えんがわ（比目魚的鰭下肌肉）、うなぎ（鰻魚）、さんま（秋刀魚）、イワシ（沙丁魚）等等
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