如何用香型定義白茶！

收到網友提問，讓簡單談談白茶香型。

對白茶香氣印象最深刻的是去年開春的時候做的一款牡丹王，這款茶做好裝袋後，有一股淡淡的香菇乾的香氣，沖泡後卻仍然是牡丹王新茶特有的清香。當時很疑惑，干茶香菇香還是第一聞到，甚至懷疑是不是串味了，可是整個流程都是乾淨的，不可能串出香菇乾的香氣，之後在看資料的時候不經意間還真的看到茶葉中有這種物質，具有香菇乾的香氣。物質名稱太化學，沒記住，下次看到再分享。

茶葉的香分為先天和後天，我們之前的文章分享過這一觀點，今天則側重談談白茶。先天的香氣主要是品種香，基因中帶來的，不同的茶樹品種有不同的香氣特性，例如政和大白品種有獨特的紫羅蘭香；後天的香氣則包括：山場香，工藝香，還有茶園的不同管理方式導致的不同。

山場又有不同的海拔，朝向等等，所以有些老茶客會直接到原產地定山場，再制定管護方式，尋找經驗老到的制茶師定製，從品種到山場，到茶園管理方式，再到工藝一條龍，直到自己的茶杯都清晰明朗。

每一個環節都影響著茶葉最終呈現的香與味，不過對於一般茶友還真不必糾結這些，一般茶廠的原料都是混搭的，不同山場，甚至不同品種的原料都可以拼在一起，于是之前的前提都白論了，只要工藝到位，這類茶的表現或許更出眾，例如大紅袍更多的就是拼配。

紅茶的香氣組成成分要多於綠茶，綠茶的香氣成分要多於青葉。可見，不同的工藝，茶葉最終的香氣成分差異也是極大的，從香氣物質種類看白茶的香氣種類或許不及烏龍茶，濃度也不及烏龍茶，尤其是新白茶。所不同的是，烏龍茶大多選用開面原料製作，而白茶從茶芽到一芽兩葉再到一芽三四葉，甚至老葉都有，在這一點上白茶香氣的豐富性又是烏龍茶不可比擬的。

所以簡單的用香氣類型區分白茶顯然沒辦法概括，如果再加入老白茶，年份不同，香氣類型就更多了。

就新白茶論，白毫銀針以毫香、花香為主；白牡丹以花香、果香為多，豆奶香也比較常見；壽眉則有花香、竹葉香等。陳年白茶因等級不同，香氣類型也有差異，常見的有梅子香、奶油香、粽葉香、棗香等等。

再者，好的白茶，香氣一直是在變化發展的，如新茶或許是花香為主，但是半年之後或許就是豆奶香了，再一年又變成了梅子香。用香型分類白茶，或者定義白茶顯然就不合適了。

白茶的「白」，主要在工藝的「簡」，不凸顯茶香，也不掩蓋茶香，而是呈現自然本真的茶香，還原茶葉本來的味道。

白茶的「真」，保持了白茶的真味、真香，所以不必糾結白茶香型，好的白茶經過時間的轉化，定能給你驚艷與驚喜。固定的香就不是真白茶了。

至於白茶的「淡」，也不必糾結，俗話說平平淡淡才是真，白茶的熱烈濃郁藏在你平靜的心裡，心裡有江湖，何處不狹義。靜下心來細細品味與感受，白茶定能給你茶的「真」味。

總之，好喝的茶，香氣一定都是令人舒服的，如果碰到霉味的老白茶，盡量遠離。