椒鹽蘑菇|蘑菇最好吃的那種做法

公眾號：其味甘

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椒鹽蘑菇，準確地講應該叫椒鹽平菇，一道不屬任何菜系卻意外好吃的家常菜。

烹飪的一大本質，無外乎是將材、料、烹飪手法這三個元素相組合，碰撞出的火花，便是一道菜品味道的靈魂。譬如大盤雞中的土豆+青椒+雞肉的食材碰撞；清蒸鱸魚中魚肉和生抽的材、料碰撞等等；

看似廢話，但有一段廚齡的同學應該是有些許意會到其中意思的。不講道理地講就是：這幾個東西放在一起就是好吃，抑或是這種食材這樣做太妙了。

蘑菇+油炸便是食材和烹飪手法的奇妙搭配了，於是就有了這一道椒鹽蘑菇。

• 食材：平菇

• 輔料：澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉、孜然辣椒胡椒隨便你喜歡的什麼粉

• 做法：

1.沸水，平菇入鍋，煮1—2min，斷生撈出，在濾網中儘可能擠壓出水分備用。

2.雞蛋打散，加少量鹽、十三香、澱粉混合成漿，稀稠以酸奶狀為佳。平菇裹漿備用。

3.鍋內倒油，油溫五成熱時下蘑菇。注意要分個入鍋，切勿一整坨倒進去Orz。

4.炸至漿凝固後撈出，冷卻片刻進行第二次炸制。這樣口感才會酥脆！

5.撒鹽、花椒，還有你喜歡的各種粉。拌拌勻。

6.外酥里嫩本菇。

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