盤點《舌尖上的中國》那些讓你垂涎欲滴的美食

親愛的小夥伴們知道嗎？《舌尖上的中國》第三季已經開播了。

春節假期馬上就要結束了，但是追求美食的腳步不能停下，讓我們先看看《舌尖上的中國3》精華版吧。

《舌尖上的中國3》共8集，每集50分鐘，主題分別是「器具」、「宴席」、「廚人」、「小吃」、「點心」、「食養」、「時節」、「融合」。第三季將完善故事，強化人物，強化食物背後的文化，從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合，深度討論中國人與食物的關係。

第三季是前兩季基礎上的創新與突破，不變的是「見微知著，溫暖人心」的「舌尖溫度」。

第一季

自然的饋贈

我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走進廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。

烤松茸

魚頭烙餅

主食的故事

主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。

黃饃饃

干炒牛河

轉化的靈感

這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作「發酵」。中國人的老祖宗，用一些罈罈罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由「吃」激發出最大的智慧。

茶葉蛋

徽州毛豆腐

時間的味道

貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活，同時「腌制發酵保鮮」也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。

金華火腿

醉蟹

廚房的秘密

中國的菜肴講究色、香、味、形、器，在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把「水火交攻」的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修鍊。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質無非是水火關係的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。

揚州包子

西湖醋魚

五味的調和

中國飲食素有「味」是靈魂之說。不同的原材料，不同的調味品，不同的調製手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經過中國人的精心烹飪製作，呈現了不同的味型與氣質。

鹽焗雞

大火鍋

我們的田野

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

大閘蟹

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切繫於一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

第二季

時節

中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪迴中，隱藏著一套嚴密的曆法，歷經千年而不衰。

鐵鍋燉魚

筍乾燉雞

腳步

不管是否情願，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪裡，哪裡就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的改變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

桂花糯米藕

樂山嫩豆花

心傳

有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪無比神秘、難以複製，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式，祖先的智慧、家族的秘密、師徒的心訣、食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造、代代傳承。

蒜泥白肉

秘境

古老的北京城，走不了多遠就可以品嘗到正宗的土耳其餐。地道的西班牙海鮮飯，或是原汁原味的法國大餐。人們與來自全球各地的食物交會，口味也日益和世界趨同。然而，總有未被發現的食物隱藏在中國的山林丘壑、江河湖海與草原沙漠之中，那是我們要發現和尋找的，秘境。

手抓羊肉

酸辣華子魚

家常

家，生命開始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味。

紅燒肉

棗花饃

相逢

大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動著人類的聚散。西方人稱作「命運」。中國人叫它「緣分」。

大盤雞

三餐

中國人吃早飯的習慣，始於兩千多年前的漢代，此後，華夏大部分地區都實行早、午、晚三餐制，利於生活，也利於生產。儘管一日三餐幾乎成為人類共同的飲食制度，同樣的飯食在中國卻變換出不同的生活節奏，塑造出各異的人生感受。

煎餅果子

牛肉麵

西洋菜豬骨湯

對美味的渴望源自人類的本能，然而關於美食，個人又有著不同甚至相反的選擇。嗜葷茹素，快食慢餐，都有各自的理由。今天，空前豐盛的食物和前所未有的資源困境並存。

如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡，我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。

根據《舌尖上的中國》影音資料編輯整理

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