餐飲同質化當下，餐廳如何換條賽道表達好食材？

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2017年食品安全事故頻頻發生，食安被推上風口浪尖，消費者不容許餐飲犯錯的機會。

▲圖片來源：海底撈官方網站

說到底，消費者對食安包容度低了，錯了就是錯了，越來越關注食材的新鮮、安全。

這也使得餐飲人開始絞盡腦汁去想如何表達好食材。

好食材要讓人看得見

往往人們判斷食材好壞，都是找到其相關的「柱腳」。

綠色的瓜秧是西瓜是新鮮的柱腳；

菜葉上有蟲洞，無公害蔬菜的標誌；

往往賣家都會保留一點點「心機」，為了表現食材好，就會絞盡腦汁去呈現它。

1、好食材的奇葩表現形式

某家餐廳為表現魚是野生的，給消費者端上嵌著魚餌的菜品，著實讓人捏一把冷汗，消費者要是不小心食用，這又將會引起食品安全事件的軒然大波。

▲圖片來源：百度

奇葩方式著實讓人眼前一亮，但誇張手法表達食材好，消費者內心是排斥的。

他們內心會有桿秤，會通過五感體驗來衡量食材的好壞，單純通過誇張視覺效果來呈現，其實是錯誤的表達方式。

2、表達好食材的正確打開方式

日本有家釣魚餐廳，以「自己吃，自己釣」為特色，在餐廳設計中融入魚池，提供特殊的垂釣服務，親手垂釣才是真材實料，食材的新鮮撲面而來。

▲圖片來源：百度

美國加州有一家專門供應沙拉和三明治的連鎖餐廳，但食客只會到這家栽培柱種著各式各樣的蔬菜的分店。

在這裡，當天收穫的食材直接用於烹飪特色菜，僅供應少數顧客。

▲圖片來源：百度

將食材種在餐廳里，讓新鮮看的見，解決食客心中對食品安全的顧慮。

因為國內存在著條件的限制，沒有國外的表現形式來的直接，但為表現食材好同樣使出「殺手鐧」。

若餐廳使用天然水烹調菜品，不說的話，顧客不會知道，但像某酸菜魚店這樣，店內大量陳列農夫山泉水的「小心機」，很難讓消費者不信服。

▲圖片來源：大眾點評

很多火鍋店為表現食材新鮮，直接售賣「活體青菜」，生長在木籃內蔬菜直接上桌，需要消費者自己剪下食材放入鍋內。

雖說吃飯的步驟繁瑣一點，需要親手操作才是亮點，但為食材新鮮提供了依據。

▲圖片來源：大眾點評

真材實料看得見的意義？

表現好食材是種營銷手段

餐飲大佬開始愈來愈注重食材，以前是考察採風，為體現專業性到各個餐廳試菜，現在是尋找食材原產地，相互奔走尋覓新鮮食材。

背後的邏輯其實是好食材未來將會是搶佔消費者心智的法寶，換種方式來說表現食材新鮮的「小心機」其實是種營銷手段。

1、增加餐廳記憶點

為什麼餐廳在演繹食材的道路上越走越遠了呢？歸根結底，都是為了餐廳經營，創造記憶點。

記憶點，對於品牌來說是賣點，對於消費者來說是痛點。

▲圖片來源：百度

因為水質污染，會對引發對水質的關心。那麼餐廳強調使用的是好食材、天然水，其實是加深對餐廳的印象，增加好感度。

就好比在餐廳展架上放滿農夫山泉水， 通過視覺直觀體現，消費者將信息保存到大腦內，才不會忘記。

2、好食材會說話

民以食為天，食以安為先。食品安全事件的頻繁發生，一旦餐廳不小心邁入大坑中，有可能不復重生。

之所以餐飲廚房明檔，表現食材的新鮮與乾淨，都是在強化消費者心理。

潮汕牛肉火鍋明檔切肉，能夠直觀的看到切肉師傅在廚房裡切肉，消費者路過都會多上看幾眼。

▲GIF來源：百度

好產品是會說話的，藉助明檔展示，現場切肉，直觀表現出餐廳食材的新鮮度，給消費者吃顆定心丸。

餐廳表達好食材的思考

餐飲競爭、同質化嚴重的當下，餐廳都在促銷上樂此不疲，但不知深挖屬於自己餐廳獨特的屬性才是最好的營銷手段。

從產品、品牌上來展現好食材，餐飲人該產生怎樣的思考呢？

1、尋找好食材的「柱腳」

何為柱腳？

作用是把柱固定於基礎，並把柱的內力傳給基礎。

「來自西北邊疆的番茄，每天沐浴16小時陽光」是湯島涮小火鍋的廣告語。

「每天沐浴16小時陽光」就是新鮮產品的柱腳，意義是為表現食材的新鮮與天然，產生對產品的信任。

它的海報呈現的效果十分誘人，圖片中番茄絲越明顯，越能證明番茄湯是真正用番茄熬制的，而不是使用番茄醬。通過視覺效果，勾起消費者食慾。

▲圖片來源：大眾點評

「曬足180天，廚邦醬油美味鮮」的廣告語，勝過為消費者表演曬黃豆來更真實，「曬足180天」是廚邦醬油的柱腳。

▲圖片來源：百度

說到底，柱腳是幫助產品找到支撐點，意義在於搶佔顧客心智，通過廣告語來為品牌傳播。

2、讓產品自己說話

競爭激烈的餐飲市場，產品恰好是品牌最好的廣告牌，競爭最根本的是讓產品自己說話，那怎麼說？

這讓不少餐廳在表現手法上絞盡腦汁，在產品主義的道路上越走越遠。

記得周星馳主演電影《食神》中曾有一個片段，牛肉丸彈性好比乒乓球，這舉動成為鑒定一家火鍋店牛丸肉好壞的標準。

▲GIF來源：百度

其實通過人為的「小心機」也可以體現食材好，就比如阿甘鍋盔，將烤制鍋盔的爐子放到門店中，使用傳統生鏽的鍋爐文火坑，純手工現做，提升產品的附加值。

▲圖片來源：大眾點評

狗頭說：

歸根結底，餐廳用力的表現好食材，其實是種營銷方式。

要表現好食材還得花費「小心機」，深挖好食材不可估量的價值，通過包裝或是廣告語，讓消費者直觀感受到食材新鮮。

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