12年磨礪的初心和匠心，只為給你舌尖上的放心 ——走在味覺情調路上的仟吉！

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我們致力於用美味推動人類對生活的熱愛

——仟吉集團宣傳片

2018年1月16日晚上8點多，武漢江漢經濟開發區一家科技公司仍在加班。老闆決定親自出去為大家買點吃的——這個點，樓下還亮燈的餐飲店只有仟吉。

他看上了現烤的丹麥紅豆吐司，只剩3份了，全包起來！

這時，進來了一對母女，七八歲的女孩一進門就盯上了冒著香氣的丹麥紅豆吐司。

「這份給你們，我拿兩份吧！」老闆紳士地說。

話音未落，又進來一對抱著鮮花的情侶。

最後，3組顧客各拿一份出門 ，身後的燈光依然明亮。

如同日本經典故事《一碗陽春麵》的溫情場景，食物傳遞的溫暖和慰藉，是其他任何東西無法比擬的。

對於武漢人來說，仟吉不僅是一家麵包店，更是一種長情陪伴和放心託付。

12年來，為了「放心」兩個字，仟吉集團可謂是打造了一條堅深的「全鏈條食品安全管控」的護城河。

2018年1月15日，在仟吉集團食品安全委員會年度會議上，總裁楊清華如是說：

「我們要回過頭來，重新思考在烘焙領域做一些本質的落地的事情，讓企業在未來的發展過程中找到初心，在未來走得更遠。這個初心就是『守善務本』，繼續守護食品安全、社會責任。」

這番話是對「放心」最好的註解和詮釋。

1進工廠大門三道關 360度風淋吹走身上灰塵

2017年12月底的一天，我們走進位於黃陂武湖的仟吉中央工廠。

早晨9：30，廠區很安靜，沒有我們印象中工廠的喧鬧和煙塵。

烘焙車間已經運轉一個多小時，各種食材在流水線上整齊快速地運轉，穿著全套白色防護服的工人們在旁邊熟練地操作。

經過溝通，我們獲准進入車間大門體驗防護、消毒的全過程。

第一道關是員工身份識別卡，防止外來者的「入侵」。接著是在更衣間脫掉便裝、便鞋，換上潔凈的工作服，戴網帽、穿連帽工服、粘黏頸部魔術貼、戴口罩、穿工褲、穿工鞋、粘滾毛髮……到最後接受檢查，一共是18個步驟。

第二道關卡是洗手，清水、洗手液、消毒液……一共12個步驟。第三道關卡是在風淋間，接受360度風淋，吹除附著在衣服上的塵埃。我不太熟練地走完全過程，大概花了一刻鐘，熟練工人10分鐘內可以完成。

坐上新開通的21號地鐵線，快到武湖站的高架段，就可以近距離看到武漢仟吉中央工廠。

該工廠佔地110畝，總建築面積3萬平，一期於2012年底建成投產，被列入工信部2012年重點產業振興及技術改造項目。

工廠負責人介紹，從國外引進了先進的生產設備，形成了麵包、蛋糕、冷凍麵糰、月餅、綠豆糕等多條生產線，減少了對人員手工操作的依賴，既提高了生產效率，又從硬體上加固了食品安全的屏障。

同時，仟吉工廠通過了ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，從管理和軟體上給食品安全再添一道防火牆。

2017年初，仟吉集團成立了總裁楊清華任主任的「食品安全委員會」，推動從設計開發、採購、生產、物流、銷售服務各環節的食品安全風險防範、預警、督查和責任追究，從組織和機制上保障食品安全。不僅是這些，食安委還負責制訂各項標準參數，這些標準均高於國家和行業標準。

2017年，仟吉還引入了被稱為世界500強背後的管理大師——SAP（企業管理解決方案軟體），幫助公司實現從原料、製作工藝、產品、冷鏈運輸、物流、終端、顧客體驗全過程的信息化管理和管控。

2門店現烤麵包決不隔夜賣！

在仟吉門店小憩，我們發現，有些看上去還很新鮮的食物被撤櫃了。原來，為嚴格保障產品保質期，公司要求在每天的三個時段進行日期檢查，這也成了門店的「生物鐘」。

早在仟吉初創之時，董事長陸偉就提出「門店現烤麵包決不隔夜賣」。他堅持「糕點也有最佳品嘗時間」，當天現場烘烤出來的麵包，到晚上9點半門店打烊時，必須全部下櫃銷毀，絕不允許放入冷庫第二天再賣。「放一天，麵包雖然不會壞，但水分流失了，口感，色澤都會明顯下降。我們不能讓消費者因此對仟吉產品質量標準產生歧義。」他說，「好吃才是硬道理。」

最初，一些老員工都心疼得哭了，但陸偉咬牙堅持了這個鐵規。

在仟吉人看來，食品安全是一道不可逾越的防線——「不能在我經手的環節出問題」，十幾年來，集團不僅出台了諸多安全類制度，員工們也自覺地在心中建立起了安全防線！

那麼，門店臨期產品都去哪了呢？現在，它們變成了農場家禽和魚的飼料。不僅如此，包括食品的廢棄包裝、污水處理，仟吉也都形成了一套內生的生態循環系統。

所謂安全，不光是食物吃著放心，生產食物的廢料也不能污染周邊。

3至尊「紅顏」背後的循環經濟

看完了車間和門店，我們被現代工業和零售業驚人的自動化能力所折服。

那麼，傳承幾千年來的自然農法，在食品產業鏈中還有價值嗎？

帶著一些疑惑和思考，我們走進了位於黃陂六指的仟吉禾盛吉農業園。

農業園佔地761畝，處處見白色大棚和忙碌的工人，他們正在為2018年1月舉辦的草莓節做準備。這些大棚中，現在生長的主要是源於日本的紅顏草莓——「紅顏」是草莓中的皇后：個大，鮮紅，甘甜，多汁，散發出自然清香。你吃到的仟吉蛋糕上的每顆草莓，都來自這裡。

農業園負責人顏廣建介紹，未來，這裡將建設「草莓老人合作社」，吸引一些熱愛草莓產業的老人過來一齊種植草莓，並就地加工成各種草莓製品，如草莓汁、草莓醬等。

一位46歲的大叔是草莓園的「管家」。他穿著套鞋，褲腿上沾滿泥巴。

大叔介紹，每年3、4月份從寧夏運回種苗，培育。在4到6月份期間，農民們要在大棚里種上大豆、玉米等莊稼，然後翻地，讓莊稼爛在地里作為天然氮素肥料。

到了7、8月份，曝晒，把蚊蠅蟲子都曬死。9月份，尊貴的紅顏草莓移栽。到來年1、2月份，草莓開花結果，走進門店和餐桌，化做舌尖上的誘惑……

在這個生長過程中，農場工作人員全程就是保姆、醫生和巡捕的角色，每天隨身攜帶四寶：粘蟲板、捕鼠器、手電筒，還有狗。什麼蚊蠅老鼠，看到了就滅掉。

「草莓就像小孩子，要認真呵護，才能結出甜蜜的果實。」

武漢每年的春天，除了看花以外，最大的念想就是摘草莓了！

採訪過程中，一直有工作人員說：「我們家的草莓，可以不用洗，摘下來直接吃！」　

2013年，在農業園開園前，陸偉在微博中寫道：「禾盛吉農業園」的永續農業是在自然農法的基礎上，堅決改變了大量使用農業化學品給現代農業帶來的「雙重負外部性」——生態環境損失和商品安全失控。如果有可能，我們應該發起創立一個「永續農業促進會」，號召大家：為了我們土地的健康行動吧。」

在陸偉的設想中，農場成為整個仟吉產品鏈的中心，保證門店賣場產品質量，同時也將整個產品鏈透明化，讓消費者吃的放心，買的舒心。

門店賣場—中央工廠—綠色農場—中央工廠—門店賣場，如果說這個鏈條是仟吉的外循環，那麼下面這個鏈條就是外循環中心的內循環：

當時，這被認為是一步大膽且冒險的嘗試，仟吉試圖通過管控產業鏈來主導原材料質量，但它也從一家純正的烘焙公司變成了一家涉農公司，產業鏈的延伸不啻是巨大的考驗。

但4年來，仟吉用穩步擴張、穩健上升的業績證明，這一步是走對了！這不僅是未來食品工業的趨勢，更是連接食品與休閑旅遊、工業與農業、城市與鄉村、「三產」融合的最佳方式。

4食材採購「緊繃一根弦」

除了蔬果和一些在國內工藝很成熟的產品，仟吉集團70%以上原材料是全球採購。

「採購可以說是產品的源頭，追求原材料的安全沒有上限，沒有最安全，只有更安全，腦子裡的弦任何時候都是緊繃的……」仟吉集團採購部負責人說。

他打了一個有趣的比方：日化採購是標準品，你買一塊巧克力就是一塊巧克力。但是食品原材料採購，你買的是A、B、C、D、E甚至更多，但是它最後做出來的卻是F，也就是說你買的是麵粉、黃油、乳酪等，做出來的卻是麵包、蛋糕、泡芙、吐司……「而且你還沒有100%把握最後的產品就跟你預想中一樣，如果不一樣就得從源頭調整。」

仟吉的供應商中，不乏知名的國際大公司，比如紐西蘭的恆天然（全球最大奶製品出口商，佔全球1/3交易量）、法國Laita（乳製品）等，有的合作超過10年，成為真正的戰略夥伴關係。一家做紅豆製品的日本供應商——京日集團，僅紅豆沙品種就上百個，仟吉採購人員會去考察其工廠，而它已84歲高齡的創始人，也經常飛到武漢，到仟吉的工廠來交流。

2017年，仟吉淘汰了20多家供應商，它們因為質量標準、工藝、規模等因素而出局。

每個季度，仟吉都會對供應商進行考核。而一個新供應商的進入，標準有數十項，滿滿3頁紙，合作前還要對供應商進行實地考察。

在這些採購標準中，價格並不是最重要的因素。

5吃自己家的產品，是員工和老闆的福報

讓員工家人吃自己的產品，是企業最大的榮耀。

在採訪中，多位仟吉夥伴都說他們就是自家產品的鐵粉。

一位仟吉夥伴說 ，他早、中、晚三餐，基本上都會吃到自己家東西，早餐牛奶、吐司，午餐基本不吃，因為工作需要經常試吃樣品，晚餐和家人一起中西結合。

去年，他媽媽過生日，他帶著兒子到店裡買了一款生日蛋糕，給媽媽慶生，並且還發了朋友圈，引發眾人點贊。

他很得意地說，員工吃自己家的東西，這是給企業最好的廣告啊！

當然不光是廣告，更是理念、文化和價值觀的認同及傳導。

仟吉在招聘員工時，HR會問每一個新員工：你會不會在你家人、男女朋友過生日時，去買仟吉的生日蛋糕？你會給孩子吃仟吉的產品嗎？

基本上，這個集團6000多名員工都要回答這個問題。

6用作丹青的匠心做一塊麵包

用畫筆描繪味覺的色彩

1992年，25歲的陸偉在襄樊（現襄陽）開啟了自己的烘焙事業，學美術出身的他親自設計蛋糕店的LOGO。

2005年，他進軍武漢，將品牌正式命名為仟吉。仟吉，意指公司成立在千禧年，寓意仟吉的事業能夠蒸蒸日上，以創新的精神構建未來。

截至目前，仟吉已進入湖北、湖南、河南、安徽、河北、廣西六省，門店達350多家，榮膺華中烘焙龍頭、全國烘焙業十強，獲各種榮譽數十項。

▲2017年6月11日，南寧第一家店開業

改革開放近四十年，是人民生活向好、供需大幅提升的時期——城市人的早餐，從過去的饅頭鹹菜進入到了牛奶麵包的時代，也湧現出一大批優秀本土食品企業——它們不僅在國人的餐桌上競爭，更與洋食品巨頭鏖戰。

但是，跑得太快就會忘記初心。

十多年前，三聚氰胺、蘇丹紅這些慘痛的記憶並沒有遠去，選擇做一家「做良心」的食品企業，就是選擇了對安全事故的零容忍，就是選擇了賺慢錢。

安全，就像一把達摩克利斯之劍，時刻高懸在企業頭頂，你不知道它哪天會掉下來，帶來滅頂之災。

誕生、成長於這一波經濟高速發展期的仟吉，就是一家主動「懸劍」的企業，始終如一地秉持著「愛與誠信」 的價值觀，堅守「契約、利他、工匠、創新」的企業精神，和「聚焦顧客、擁抱變化、守善務本、品質智勝」的經營理念。

2017年初，仟吉集團總裁楊清華定位這一年為「守善務本」年：善是行為，將愛的力量沉澱。用善作為行動的方向，回歸經營和管理的本質。

2017年底，仟吉集團董事長陸偉榮獲「2017華中區域十大經濟年度人物」，他的上榜理由是：秉承對烘培事業的熱愛和商業智慧，華麗蛻變為仟吉食品掌門人。在烘培行業快速擴張的時代，他堅持用心經營，成功締造烘焙行業神話。堅守工匠精神，堅持創新提升品質，他和「仟吉模式」的故事還在繼續。

他在領獎時如是說：「實際上，我們就是用新鮮、好吃、健康、美味的食物，來讓這個城市的生活變得更加豐富。做食物需要有耐心和決心，來把我們的產品打磨得更加安全、安心和美味。」

他堅持用工匠精神打磨著烘焙食品。「日常也許瑣碎，卻會因為認真而變得閃閃光發。我認為把一件簡單的事情做到極致，就是生活該有的樣子。」

鮮為人知的是，12年中，仟吉還拒絕了所有的加盟。

這個拒絕的背後，是非凡的勇氣和底氣。

7食品安全的終極追求在哪裡？敬天愛人！

追逐利益是企業的天職，但絕不是企業的終極目的。

質量已經不是購買產品的根本條件，但產品質量好壞決定消費者是否進行二次購買，食品更是直接關係到公眾的身體健康和生命安全。

日本經營之聖稻盛和夫認為，企業經營理念的核心是：敬天愛人。

「樹無根不久，水無源不長」。企業要想可持續生存發展，就要讓自己的價值取向與主體社會價值觀保持持久的一致性。這是維護企業長遠利益、符合社會發展要求的一種「互利」行為，可以為自身創造更為廣闊的生存空間。

亞太食品代理商協會會長、知名食品專家秦傑在《食品論道》一書中提到，歐美牛奶的質量問題，從源頭到餐桌抓了兩三百年，才有今天的局面。我們進入工業文明才幾十年，食品安全的進步已經非常大了。

這些進步的原因包括「天時地利」，即人口紅利、政策機遇、技術進步和市場需求的推動，但行業從業者更需要從「道」的層面自律和反思。

黨的十九大報告明確指出，現階段我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。人與自然和諧共生，還自然寧靜、和諧、美麗。

老子《道德經》說，道生一，一生二，二生三，三生萬物，萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。

民以食為天。只有回歸食物本來的初心，才能留下更多、更持久的美味。