普羅旺斯燉肉

普羅旺斯香料（Herbes de Provence）是法國南部烹飪菜系的靈魂，不管是家常菜還是大餐，都離不開它。香料成分含羅勒、迷迭香、墨角蘭、牛至葉、百里香、薄荷、鼠尾草、風輪菜、熏衣草和小茴香，味道雖重，卻奇香無比。家用的普羅旺斯香料通常只含百里香、迷迭香、牛至葉和風輪菜等幾味，有時也加有薰衣草。普羅旺斯香料和燉肉搭配尤其出彩，讓其風味更勝一籌。

某個冬日，一個來自法國南部鄉村的朋友樂此不疲地讓我嘗試普羅旺斯燉肉，說他們家每年冬天都會做這道菜，知道我喜歡搗鼓著做菜，便讓我一定要試試他家「祖傳」的菜譜。

想法國鄉村菜系以美味實在著稱，何樂而不為呢？便選了一個周日去菜市場挑選食材，打算「一展身手」。去菜市場是最喜歡做的事之一，每個周日，法國各大城鎮都有集市，售賣各式各樣的新鮮蔬菜瓜果肉食、熏製品、烤雞、海鮮和乳酪等食品。每個菜市場都非常有趣，常能碰到驚喜。

菜譜里說，配菜可根據自己的喜歡更換，但西紅柿和洋蔥是一定要放的。冬季最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆之類的蔬菜，當然也可以加一些茴香和抱子甘藍等，我選了西葫蘆和茴香，想為菜譜增添一抹綠色。

在肉攤挑選了一公斤新鮮的豬臀肉，豬肉帶少許肥肉最好，這樣燉出來的肉湯更香濃一些。挑選了兩個黃洋蔥，八個番茄，六個土豆，粗胡蘿蔔四根和兩根西葫蘆、一個茴香頭。做這道菜，想要有獨特的風味，可加入一些啤酒或者白葡萄酒。我不喜歡啤酒的味道，但朋友一再說加了啤酒的燉肉更有風味，定要我試試。烹飪有時需要想像力，加入一些不喜歡的原料，說不定也可收穫意外的驚喜。

把豬肉切成小方塊（喜歡大塊吃肉的美食愛好者，也可以切得大一些，長時間的燉煮會讓豬肉縮小），洋蔥切絲，番茄切塊，胡蘿蔔，西葫蘆和土豆和茴香改刀成菱形方塊。豬肉焯水去血沫待用。鍋里倒少許橄欖油，洋蔥絲變軟炒出香氣後，和豬肉一起倒入八升的燉鍋（砂鍋或鑄鐵琺琅鍋均可），加入半瓶或一瓶啤酒（可用超市任何常見品牌，法國中超有「青島」出售）和一兩小勺普羅旺斯香料，兩片香葉，加水至三升的量（如果想要湯多一些，可根據自己的習慣添加）加蓋燒滾。

待水滾後，加入番茄改小火熬煮45分鐘。然後倒入土豆和胡蘿蔔塊，慢燉45分鐘，最後加入西葫蘆（也可換成蘑菇）再燉15分鐘後關火，挑出香葉，加入鹽和黑胡椒調味。掀開鍋蓋，濃香滿室，香氣濃郁，燉湯味甘醇厚，肉塊軟爛混合著蔬菜的香氣，啤酒已經完全融入湯底，風味獨特。

普羅旺斯燉肉是一道簡單、味美和暖胃的冬日菜肴。如果你吃膩了燉牛肉， 不妨試試這道更適合中國人口味的燉豬肉。這道菜是據法國燉菜改良而成，使用當地的原料和做法，只是把牛肉換成了豬肉，紅酒或白葡萄酒換成了啤酒，口感上更醇厚，湯底更清澈，口味相對清淡一些，是一道做起來簡單吃起來色、香、味俱全的燉菜。做普羅旺斯燉肉沒有技巧，需要的只是一點點耐心再加一點點火候.

剩下的燉肉可分開裝到保鮮盒裡放入冰箱冷藏或冷凍（期限不要超過一個月），隨時可以取出來食用，冬天吃驅寒暖胃，十分滿足。

告訴朋友我非常喜歡這道普羅旺斯燉肉，感謝他的推薦，他發來一個大大的笑臉。我問他是否介意我與其他人分享這道菜譜，他說希望中國朋友都能喜歡他的家鄉菜。

普羅旺斯香料的重要性之於法國南方人不亞於辣椒之於我們四川人，是不可或缺的。記得第一次去馬賽旅行，給馬賽的一個朋友帶去了中國茶（沒敢帶辣椒），離開時，她把一盒包裝精美的普羅旺斯香料送給我，兩人相視大笑。

後來多次返回普羅旺斯，吃過的每一家餐廳都各有特色，留下了許多美好的記憶。馬賽有一家很有名的調料鋪，鋪里有上百種各式各樣的調料、香料、堅果和果鋪等，第一次進店裡，五顏六色形狀各式的香料讓我看花了眼，徘徊了許久，買了不下二十種香料，才心滿意足地離開。回去花了好長時間查香料的名字和用途，至今未曾一一嘗試完畢。但普羅旺斯香料始終是最常使用的香料，因為它非常百搭。不需要高超的廚藝，也可以烹飪出暖心的美食。

選一個晴朗的冬日，在煙霧氤氳間吃一碗普羅旺斯燉肉，生活可以如此簡單快樂。