一份來自全球500強CEO親筆撰寫的點菜秘籍
小弟不才，也是做過五百強CEO的人物。
當然此CEO非彼CEO(Chief Executive Officer首席執行官)， 而是Chief Entertainment Officer, 俗稱首席玩家。既然是首席玩家，那想必對於吃喝玩樂都有那麼一點點講究。所以順理成章，每次吃飯，點菜這麼重要的任務就責無旁貸地落在了我的頭上。
有人說，點菜還不簡單？！此言差矣。
老話說得好，「錢難掙，屎難吃」，話糙理不糙。不過，比掙錢更難的其實是花錢，不服的話，我們就拿點菜來說說看。
點菜之前，首先要知道這桌飯的背景。
這其中包括了這頓飯的目的，是好友聚餐還是商務宴請，是婚喪嫁娶還是吃貨腐敗，因為這個問題很快就會引出下一個很關鍵的問題，同桌的都有誰？他們喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼？張三因為信教不吃牛肉，李四因為膽囊炎不吃蛋黃，王二一直在吃素，趙五不吃各種奇奇怪怪以及所有沒吃過的東西，至於什麼是奇奇怪怪呢，你去問她，她也說不上來，只告訴你看了再說。如果說這些還好辦的話，最怕的就是錢六，問人家您有什麼忌口的嘛，一句話「隨便！」，結果菜真的上了桌，這盤有蔥姜蒜不吃，那盤有生的我不吃，怎麼有醬油這麼深的顏色，寶寶不吃……
對於一個點菜者來說，像張三李四王二這種情況，是一定會遇到並且一定要妥善處理的。如果是熟人聚會，那隻要平時多下功夫，多留心還是可以做到心中有數的，臨陣不慌不要記錯就好了。不過如果是初次見面，那就要稍微麻煩一點，最簡單的莫過於開門見山問清楚，這是最保險的，萬一遇到對方特別客氣的，那可能就要在細節之處做文章了。至於趙五和錢六這種情況，講真，也是一定會遇到的。不過一般來說直接漠視就好了，反正你怎麼做他們都會有話說，所以除非你們兩個人吃飯，否則只要照顧一桌之上的大多數就好了。
畢竟誰也無法讓所有人滿意。
不過，如果他們是你的老闆大人或者老婆大人，那只有祈禱你自求多福了。
在了解完背景之後，我們可以進入下一步了，「去哪吃」和「吃什麼」。
去哪吃，主要的挑戰在於對餐館的熟悉程度，以及基於餐館熟悉程度之上針對飯局背景如何進行選擇的功力。熟悉餐館其實很簡單，多吃多看就是最好的試金石。現在網路資訊這麼發達，各種官方點評，各種必吃排行榜，各種大V口碑推薦層出不窮，為大家提供了足夠海量的信息。
然並卵。
因為海量但是沒有篩選的信息等於沒有信息，甚至比沒有信息還要更糟糕，尤其是對於選擇困難症深度患者來說。這個時候，私家珍藏的法門就要拿出來獻寶了，一是多看書，二是多去吃。關於多看書，稍後會專門寫一篇吃貨的讀書清單，簡單來說，就是避免犯諸如去了一家粵菜餐廳非要點一隻樟茶鴨，到了杭幫菜館卻要份宮保雞丁的尷尬，其他至於營養搭配，歷史典故，人文軼事，江湖傳聞等等，權當就是作為開胃的小菜了。至於多吃，無非驗證了「理論結合實際」這個道理。再好的餐廳，在沒有親自吃過之前，也是沒有發言權的，畢竟一家餐廳是不是好，是不是對你的胃口，不僅僅是取決於名聲在外的口碑，更是會落在點點滴滴的小細節上，比如餐廳是不是好停車，包房有沒有最低消費，酒窖的藏品是不是足夠豐富，江景的房間是不是真的看得到江景以及落日的時候太陽會從哪邊照進來等等,而所有這一切，還僅僅是飯菜味道以外的部分而已。
如果更講究一點，那麼主廚的拿手菜是什麼，餐廳的菜單多久翻新一次，有沒有什麼隱藏在菜單之外的「私房菜」，餐廳到底是吃噱頭還是吃味道，如果吃噱頭應該怎麼吃，如果吃味道應該怎麼吃等等，這些點點滴滴在你步入餐廳的時候，其實都是應該成竹於胸的。
解決了「去哪兒吃」的問題，現在來考慮「吃什麼」的問題。
關於吃什麼的問題，又可以細分為「數量」和「質量」兩個小問題。
數量相對簡單一些，本著吃飽吃好不浪費的原則，通過計算就餐人數，男女比例，當日具體情況（就餐前是辦公室開會還是野外拓展訓練對於飯量影響還是蠻大的）基本可以得出一個大概估計。萬一碰到那種小身材，大肚量深藏不露，飯量驚人的化外高人，嗯，那就多點兩份主食吧。
質量相比之下會更複雜一點，不過幾條心得還是有點意義的：
1. 不要重複，既包括不要發生一桌菜點兩隻雞的情況，也包括一般宴席中點了雞之後又去點了一隻鴨的失誤，諸如此類；
2. 有可能的情況下，儘可能選擇當季的食材，這會為一桌宴席增添不少光彩，不僅體現了你對食材的了解，也平添了一些別樣的情趣，至少飯桌之上話題會多了很多；
3. 同理，儘可能選擇本地出產的食材，除了新鮮好吃之外，最重要的是有特色。比如在西北內陸，您一定要點生猛海鮮，其實除了撐門面擺闊氣之外，並沒有多少實際意義
4. 葷素搭配，甜咸搭配，冷熱搭配，乾濕搭配，總而言之，就是要搭配，盡量保持平衡！當然我們去吃全羊宴的話，那又是另外一回事；
5. 一般來說，餐廳菜單的招牌菜是一個穩妥的選擇。原因在於並不是這道菜他們做的天下第一，而是這道菜通常他們每天賣的最多，所以原料相對而言更新鮮，廚師的烹飪手法自然也會更加成熟，出錯的幾率會小很多；
6. 如果餐廳靠譜，負責點菜的銷售看著也靠譜，多和他們聊一聊也許會有不一樣的收穫，不妨聽聽他們的意見，當然自己要有一定的甄別能力，畢竟，你懂的；
7. 酒水的搭配，非常非常關鍵，不僅影響口味，而且影響費用；
第三步，最關鍵的步驟，錢
吃飯是要花錢的，所以錢很重要，換個專有名詞叫做「控制預算」。
一頓飯應該花多少錢，其實並沒有固定的標準。不過如果你是負責點菜的那個人，最好心算能力要好一點，一邊點一邊默默計算菜價，服務費，以及萬萬不可忽視的酒水。這樣至少可以避免點完菜才發現超過預算太多，又要開始選擇刪除的過程。這種情況如果發生在重要場合，多多少少是會有一點點難堪的。
萬一遇到AA制的情況，那倒是要更加小心。因為一桌之上每個人對於一餐飯的心理價位和承受能力是不一樣的，這個如果沒法事先約定的話，就只能靠察言觀色，臨場發揮。
價格以外，更關鍵的是價值。
要想回答這個問題，就要牽涉到前面的幾個要素。這頓飯的目的是什麼，來吃飯的都是誰，這頓飯需要花多少錢以及可以花多少錢。這些浮在飯桌之上和沉在飯桌之下的問題，唯有仁者見仁，智者見智，只可意會，不可言傳。
掌握了以上三大類，基本這頓飯可以打六十分到七十分，至於上限多少，完全取決與個人的功力高低以及臨場發揮好壞。謝謝你一直耐心的看到這裡，那就順便奉送幾條小竅門，以備不時之需。
1， 注意每道菜的上菜時間，避免餐桌之上出現空檔冷場；
2， 如果你是點菜者，那麼最好早點到餐廳，提前有所準備，小心總是不會錯的；
3， 一定要和餐廳強調上菜順序，這原本不是個問題，但是現在國內絕大多數的餐廳都做不好這一點，但是如果做的好，會是非常出彩的一件事；
4， 注意忌諱。每一地都有各自的風俗忌諱，比如送行的餃子接風的面，搞錯順序就要鬧笑話了，又比如很多地方生日宴席是不會上豆腐類菜肴的，因為這道菜通常是白事的擔綱主菜，這個就不是開玩笑了；
5， 不要去相信什麼一人點一道菜的做法，除非除了吃飯還有別的目的，表面上的民主往往會伴隨著浪費和低效。在點菜這件事情上，民主集中制才是更好的選擇；
6， 如果餐桌上有老人或者有小孩或者二者皆有，那就是終極大關卡了，一旦通關，必將獲得朋友圈「點菜達人」的榮譽稱號！
最後，上述所有的影響因素並不是丁是丁，卯是卯，孤立存在的，而是交叉作用，相互影響，不可不知。
好了，做完這些，你可以去安安心心的吃飯了
嗯，吃完記得去買單
PS: 會點餐的人，多半不會太無趣，所以大家一定要好好珍惜他們，要對他們好一些哦！
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