午餐便當吃什麼？香菇肉燥飯好不好!

02-27

記得剛來上海的時候，自己每天都準備午飯便當，中午利用茶水間的微波爐加熱一下，便是一頓美餐。這個看來理所應該，再正常不過的行為卻曾經在辦公室引起了小小的驚訝，以至於下面的對話每隔幾天都會發生。

「小旁友，儂今早又帶飯了？」

「嗯，帶飯了。」

「儂真是心相好，嘎勤快的小寧……」

大家似乎覺得一個外地人，男生，單身，居然會每天下班之後自己燒飯吃，還每天帶午餐盒，實在是一件很令人匪夷所思的事情，太難以理解了。

其實原因很簡單。

因為窮。

所幸自己當時還有一個伴隨多年的習慣，就是記賬，每日每周每月的開銷都會一筆一筆記錄清楚，量入為出。記得那個時候如果單身開伙的話，一個星期七天，菜錢一百出頭兩百不到就已經吃的很好，有葷有素，營養豐富。同樣的預算如果天天下館子的話，最多堅持五天，周末就要喝西北風了。

所以說，這個世界上很多事情其實都是逼出來的，沒有那麼多道理好講。就好比馬克思主義說的一樣，物質決定意識，誠然極是。

在這樣的環境下，自然而然就鍛鍊出了一手廚藝，熟能生巧嘛。比如很喜歡的一道拿手菜，香菇肉燥飯，簡單方便，味道可口，又好吃又管飽，很快就成為了每日午餐便當的常客。

香菇肉燥飯其實脫胎於台南著名的鐵路便當滷肉飯，傳入大陸後首見於當時的大熱餐廳一茶一座，一度曾經風靡一時，以至於很多人去餐廳就是為了這道招牌菜。很偶然的嘗過一次之後，非常喜歡那種肉燥混合著白米飯油潤鮮香的味道，既然如此，那就不如自己動手，豐衣足食。

作為一個理工科畢業生，第一步自然是上網去搜索什麼才是香菇肉燥飯的標準做法。不搜不知道，一搜嚇一跳，原來看似簡單的一碟肉燥，做法居然這麼複雜，單單配齊原料就足以讓人撓頭了。

金蘭醬油膏？在那個還沒有海淘的年代，這個搞不定！

紅蔥酥？這是什麼東東？菜場裡面沒有賣啊！

不過這些困難怎麼可能難倒一個吃貨對於美食的無限嚮往呢？多試驗幾次就好了。

原料：

豬肉，五花肉最好，去皮之後口感更佳。因為有肥有瘦，可以同時滿足豐腴和咬勁。相比之下，腿肉太瘦，未免口感太柴，裡脊太嫩，經不起燉，而且也太貴了。作為肉燥的原料，不必像獅子頭那樣，一定要粗切細斬，絞肉機即可輕易解決，不講究的話可以請小販代勞。

洋蔥，買不到紅蔥頭，那麼找它的遠房親戚洋蔥也是可以的，切成丁備用。

香菇，新鮮香菇更好一些，干香菇亦可，還可以把泡過香菇的水過濾乾淨之後備用，切成丁備用。

其他輔料，老抽，生抽，鹽，各種調味粉，以及非常非常重要的冰糖，成品的色澤全靠它了！

除此之外，如果是作為午餐便當，還有一位神秘嘉賓必不可少，雞蛋，用法後面自會細說。

做法：

1，肉糜用鹽，白鬍椒粉，花椒粉，八角粉調味，一邊加入蔥姜水，一邊攪打上味，混合均勻後放在冰箱內靜置半個小時；

2，先炒香菇，放少許鹽，炒好出汁後用小碗盛了備用；

3，鍋中再倒入油，小火加熱後，慢慢翻炒洋蔥丁，切記不要火太大，否則容易糊底。把洋蔥中的水分炒出來之後，洋蔥丁會逐漸變成半透明，這個時候放入肉糜，用炒勺打散，換成中火，繼續翻炒；

4，翻炒一會兒至肉香出來以後，再加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒勻，再淋入老抽上色。生抽和老抽的比例是3:1 左右比較合適，老抽少一點，生抽多一點；

5，加入冷水或者泡過干香菇的湯汁，水量可以多點，沒過肉燥最好。中大火煮開後加入黃冰糖兩顆，蓋上鍋蓋轉小火慢燉至湯汁微干，記得不用全收干，留汁拌飯才是精華；

6，必不可少的重要步驟：提前煮好幾個白煮蛋，剝皮後放在鍋中一起慢燉，雞蛋會吸飽湯汁的香氣和味道，成品出鍋後裝入飯盒備用。帶飯時記得要把雞蛋一切為二，不然用微波爐加熱會發生一場意想不到的精彩演出；

7，燙個青菜，葷素搭配；

補充一下，有人做這道菜時還喜歡加入豆腐乾，口感會更加豐富。但是如果一次做一大鍋的話，就不是很合適了，因為存放的時間太久，豆腐乾會微微發酸，反而不美。

直到現在，依然時不時的會燒這道香菇肉燥滷蛋飯，慢慢品嘗，雖然已經很久不曾帶飯了。

沒什麼特別的原因，僅僅因為它很好吃而已。