戰略不清，合夥開餐廳的路還能走多久？

02-27

大家好，歡迎來到丁凡合夥股權，今天我們聊的話題是在餐飲企業創業過程中，由於戰略不清導致合伙人產生矛盾的情形。

首先看個案例，這個是我們最近處理的。在東區有一家餃子館是甲乙丙三個人合夥開的，當時他們的初衷是專做餃子產品，再做幾個冷盤，聚焦在單品上。經營了半年，生意並沒有想像的好，這時兩個小股東乙和丙就有點坐不住了，於是他們就找到甲，說你看現在生意不是太好，我們是不是要加點熱菜，配點酒水飲料，把我們的營業額搞上去，這樣老賠著不是事兒。

甲說，我們要做單品，前提是聚焦在餃子裡面，前期市場需要培育，能不能再堅持一下。這時候乙和丙就極不願意，幾天後，甲和乙經人介紹就輾轉找到我們，讓我們出出主意，幫助他們走出困境。甲就問我，我們現在應該走餃子這個單品呢，還是走市場多元化呢？我笑著說，關於這個戰略問題，我幫你們做不了決定。因為在戰略選擇上，有人做多，有人做少。而在做生意上，有人是做生意，有人專做品牌，有人創新的，有人跟風的。至於你們是做什麼，合伙人之間是要達成一致的，我只能說，做多有做多的好處，做少有做少的好處。

在這裡，我再次強調，戰略問題一定是合伙人達成一致後才開始創業的，而不是在創業中為了戰略發生分歧。其中在創業過程中因為戰略發生分歧的為數不少，弄到最後，拆台的，散夥的，反目成仇的情形比比皆是。說到這裡，你是不是深有同感呢，你們在創業過程中，有沒有因為戰略問題發生分歧呢？

關於戰略問題，我有我的理解，我認為的戰略就是，做什麼不做什麼，堅持什麼放棄什麼，以至於是做更好，還是做不同？現在我所倡導的是，創業企業如何做差異化，不是做更好，而是做不同。舉個例子，如果在面裡面放一點餡料，放在水裡煮，就是水餃，放在鍋上蒸，就是蒸餃，放在油裡面煎一下，就是煎餃，換個形狀，可能就是包子，餛飩。如果放在西方，可能是漢堡，也可能是披薩，同樣的面，放上餡料，就是因為形狀的不同，創意的不同，就變成不同的品類。

通過這個小故事對你是否有啟發呢？下面舉幾個餐飲企業看他們是如何在市場競爭如此激烈的時代脫穎而出。

在鄭州當地有一家燴麵館，他的廣告語是「不膩不膻，快速出餐」快則一分鐘，慢則三分鐘，一碗香噴噴的燴面就端到你的面前，他的湯是定製的，料包也是定製的，他解決了標準化的問題，那麼他的客戶群就聚焦到現在的白領，方便白領的快節奏生活，最高的翻台率一天可以翻到6---7遍，這就是差異化。

還有一家是現在餐飲界里的很火的火鍋--巴奴毛肚火鍋，他當時聚焦到毛肚火鍋的時候，找到了他的競爭對手---海底撈。海底撈的特色是服務，他抓住了對方的特點，找到自己的長處，避其鋒芒，揚長而不避短。他的廣告語是「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」，通過這樣的定位，就把他和海底撈進行了很明顯的區分，客人慢慢增加。後來又弄了第二個廣告語「有家火鍋，每天不問就餐，不是為了服務，而是為了毛肚和菌湯」巴奴毛肚火鍋通過這樣的聚焦和差異化，在當地慢慢做得風生水起，現在他的上座率和客單價已經超過了海底撈，現在的廣告語是「更火的火鍋，排隊人更多」巴奴毛肚火鍋開闢了一個火鍋的新品類。

還有兩個餐飲企業，也是很典型的，他們創造了新品類，從無到有。一個叫阿麗茄子面，一個是姐弟倆土豆粉，因為他們是出於開創者的地位，在人們的認知中佔有認知的優勢，所以生意也是做得紅紅火火。強調一點：你們在創業之初，能不能對企業的未來有一個清晰的定位呢？找到自己的差異化，找到自己的不同點，方向不對，努力白費。各位朋友，認真思考一下自己創業的方向吧。

道德經第二章告訴我們，「有無相生，難易相成」任何新事物，新品類，總是從零到一，從無到有，開始的時候很難。但開創以後，就會變得相對容易，所以與其在奔跑中找方向，不如方向找對了，再去奔跑。

好了，今天我先分享到這裡。也許您正準備創業，也許您已經走在創業的途中，如果您有股權方面的困惑，或者有什麼想法或建議，你可以隨時進行交流和諮詢，待著您的光臨哦，最後給創業者的您送出一句話：「未雨綢繆，防患於未然」。