聽覺里的白茶門道

02-27

了解白茶，我們最為倚重的是味覺、嗅覺、視覺，品滋味、聞香氣、看形色與顯色，而最容易被忽略的就是聽覺。這裡說的聽覺，並非玄乎其玄的「以心神聽茶」，而是通過聲音判斷一款茶的特點。

聲音，在白茶採制的過程中也是非常重要的，聽聲音可以獲取的信息很多，比如鮮葉的發育程度、茶青的質量、茶的失水程度等等，但是這些內容對於茶友而言過於陌生，很難想像制茶的場景，所以這篇文章里就不多說了，今天主要說的，是對茶友有用的內容。

場景一：把手裡的銀針丟回箱子里

我一直認為白毫銀針這個名字取得好，或許當時是因為顏色而取名銀針，但在實際喝茶選茶的過程中，銀針跟銀子也有類似的地方。

大家都知道，銀針最佳的採制時間就是明前的十天到半個月，個別較冷的年份，也會稍稍延期至清明以後。然而，無論如何，頭采當然是最好的。這時候的銀針形色飽滿，內質盈實，拿在手裡沉甸甸的。在選茶或者自存過程判斷干度時，都可以通過聽覺來判斷（註明：非唯一方法）。

抓取一把銀針，然後在丟回去，聽到「嘭」的一聲，乾脆利落，明快短促，這種聲音就是最佳的。為什麼呢？先說採制時節。頭採過後再通過剝青取針的方式獲取的銀針，葉纖維已經發育的比較成熟了，即將展開長成為葉片，這種銀針內質蓬鬆，不如頭春頭採的盈實，聲音自然也就不同了。另外，在存儲中的銀針，一旦受潮，丟下去的聲音也會顯得沉悶。

場景二：折斷一根茶梗

平時喝茶的時候，特別是壽眉，干度也可以通過聲音來做判斷。這個比較簡單，理解起來也很容易。干茶取出來以後，找兩根較長的茶梗，手指捏起來輕輕一折，如果是清脆明亮的聲音，干度就不用擔心了，反之則需要謹慎，藉助味覺、嗅覺進一步判斷是否受潮。

場景三：捏起葉底在耳邊捻幾下

常在茶區走動和生活的朋友都知道，看起來同為鮮嫩的葉片，會因季節的不同而有本質上的區別。入夏以後，雖然茶樹的生長仍然很快，但是其內含物和葉纖維的發育情況已經跟春茶不同了，秋茶、冬茶也是這個道理。

同樣是壽眉，如何判斷大致的採制時節呢？茶葉徹底沖泡開了以後，可以捏起葉底在耳邊捻幾下，拋開手感上的區別，聽聽聲音，如果咯吱咯吱響的，基本可以判斷不是春茶，春茶的葉底手感很糯，聲音也要輕柔很多。

這篇文章里的三個場景，可能還不夠全面，但應該還是比較實用的。這是在味覺、嗅覺和視覺之外的一點補充手段，有興趣的朋友可以試試。