二十四節氣?二十四食之立冬

02-27

立冬左河水

北風往複幾寒涼，疏木搖空半綠黃。

四野修堤防旱澇，萬家曬物備收藏。

立冬，意味著冬季的來臨。「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也」。

立冬是農曆二十四節氣中第十九個節氣，也是中國傳統節日之一。時間點在公曆每年11月7-8日之間，即太陽位於黃經225°。立冬過後，日照時間將繼續縮短，正午太陽高度繼續降低。中國所處的北半球獲得太陽的輻射量越來越少，但由於此時地表在下半年貯存的熱量還有一定的能量，所以一般還不會太冷，但氣溫逐漸下降。在晴朗無風之時，常會出現風和日麗、溫暖舒適的十月「小陽春」天氣。立冬前後，最明顯的天氣特徵就是大風降溫，寒潮來臨。乍寒乍暖之間，尤其要注意身體。

我國古代將立冬節氣分為3個5天，並由此定出三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」按照字面上的理解，此節氣水已經能結成冰；土地也開始凍結；三候「雉入大水為蜃」中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬後，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了，當然這個就沒有什麼科學依據了。

立冬即事二首宋?仇遠

細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。

小春此去無多日，何處梅花一綻香。

迎冬

立冬與立春，立夏，立秋合稱四立，古代社會中是一個非常重要的節日。在農耕社會，人們勞動了一年，利用立冬這一天要休息，順便犒賞一家人的辛苦。諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，並有賜群臣冬衣、撫恤孤寡之制。後世大體相同，頗有幾番與民同樂的味道。

賀冬

賀冬亦稱「拜冬」，在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：「冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。」宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節。清代「至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之「拜冬。」

立冬即事二首宋?仇遠

奇峰浩蕩散茶煙，小雨霏微濕座氈。

肯信今年寒信早，老夫布褐未裝棉。

在廣大北方地區，立冬則有吃水餃的風俗。立冬時，全家男女老少一起上陣包餃子往往被看作是家庭重要活動之一，特別是還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什麼吃餃子？因我國以農立國，很重視二十四節氣，「節」者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了「好吃不過餃子」。所以《禮記》中有「食瓜亦祭先也」的說法。不過到了江南地區，人們也就因地制宜的改成了湯糰，不管是黑洋酥，還是紅豆沙，總而言之要吃點熱熱乎乎的好東西來慶祝這個標誌性的節氣。

立冬前一日霜對菊有感宋錢時

昨夜清霜冷絮裯，紛紛紅葉滿階頭。

園林盡掃西風去，惟有黃花不負秋。

立冬後，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但中國民間卻有立冬補冬的習俗。在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。羊肉，牛肉，雞肉，鹿肉，蝦，鴿、鵪鶉，海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。

立冬明?王稚登

秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。

一點禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多。

冬季在飲食養生方面，中醫學認為應少食咸，多吃點苦味的食物，道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦。從祖國醫學五行理論來說，咸勝苦、腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》里所說：「冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養心。」

飲食調養要遵循:「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：「冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。」也就是說，少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏。

立冬日野外行吟宋?釋文珦

吟行不憚遙，風景盡堪抄。

天水清相入，秋冬氣始交。

飲虹消海曲，宿雁下塘坳。

歸去須乘月，松門許夜敲。

除此之外，還要因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體（體質）有虛實寒熱之辯，本著人體生長規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故「冬令進補」應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目「進補」。

立冬紫金霜

落水荷塘滿眼枯，西風漸作北風呼。

黃楊倔強尤一色，白樺優柔以半疏。

門盡冷霜能醒骨，窗臨殘照好讀書。

擬約三九吟梅雪，還借自家小火爐。

按照中國人的習俗，秋風起，蟹腳癢，又有九雌十雄之說，農曆九月雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。而到了農曆十月雄蟹性腺發育最好，黃白鮮肥。宜食雄蟹。立冬前後，雄蟹雌蟹都正好處於最佳食用狀態，不可錯過啊。除了人們通常喜歡的清蒸水煮之外，還有一種特別的吃法值得推薦。

醉蟹

醉蟹，顧名思義，就是喝醉酒的螃蟹。有資料說醉蟹起源於江蘇的興化，不過我倒是覺得按照江南魚米之鄉的富庶程度和飲食習慣，估計各村各鄉都有著相當長的醉蟹製作歷史，至於做法，家家戶戶雖然萬變不離其宗，但是細微之處卻有各不相同，有的酒多一點，有的糖多一點，有的香料多一點，真要比較起來，頗有幾分春蘭秋菊，各擅其揚的味道。