酥皮餡餅是怎樣起酥的？原來秘訣在這裡！

今天做了一頓雞肉白菜酥皮餡餅，皮酥掉渣，肉餡鮮美，孩子邊吃邊喊「從來沒吃過這麼好吃的餡餅」。說句實在話，這麼多年還真沒見過外面有賣這款餡餅的。閑話少說，既然是自己創新的美味，就不賣關子了，下面詳細介紹一下酥皮餡餅的製作方法。

主要配料：麵粉、雞胸肉、大白菜、大蔥、生抽、豉油、白糖、食鹽、蔥椒油、豬油、香油。蔥椒油用於調製餡料，只有新炸出的蔥椒油鮮香味道才濃郁，我前面文章里也介紹過蔥椒油的炸制方法。

和面，麵粉500克，加入15克豬油和280克清水合成軟麵糰，蓋上保鮮膜醒置半小時。

製作油酥，麵粉25克裝進小碗，起炒鍋倒入豬油燒至八成熱，趁熱分次澆在面碗里，邊倒油邊攪拌，切記不要一次性倒入，防止燙糊麵粉。

雞胸肉剁成肉泥，加入生抽、豉油、白糖、食鹽拌勻。

接著熬制蔥椒油，熱鍋溫油，這裡指的是花生油，先放入花椒，待花椒焦脆以後撈出扔掉，然後倒入蔥碎，熬出香味後倒進碗里晾涼。

調肉餡的最後一道程序倒入蔥椒油，用筷子順同一個方向拌勻。

接著倒入白菜碎，順同一方向攪拌均勻，這樣餡料就製作完成了。

面板擦油，軟麵糰攤在面板上擀成大餅，將晾涼的酥油均勻塗在大餅表層，捲成圓柱體，然後切成多個小劑子。

取一個劑子用手按扁，挖上餡料，兩手配合將麵皮周邊輕輕提起併合攏團成圓形。

餅鐺預熱，把做好的餅坯擺進餅鐺里用手按扁，上下開火烤3分鐘，然後關火用餘熱再燜三分鐘，香噴噴的酥皮餡餅就做好了。剛出鍋的餡餅外皮酥脆掉渣，餡料噴香誘人，趁熱吃吧。