《世界葡萄酒全書 》讀書筆記之五：葡萄酒基礎知識

葡萄酒使每天的生活更加愜意，少了匆忙和緊張，人會更包容。---本傑明?富蘭克林

一、葡萄酒最佳飲用期，是什麼時候？

答案非常簡單：就是所有成分達到適宜你味覺感受的平衡點，就是最適宜的時候。

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二、60秒葡萄酒專家

觀察酒色

聞酒3次

含一口酒，在口中停留3~5秒

將酒咽下

稍待片刻，全神貫注60秒，而後再討論

關於第5點裡的全神貫注60秒的分解

前奏：小口抿，讓酒在口腔里四下迴轉，等30秒後，再開始「60秒葡萄酒專家

0 ~ 15 秒：如果酒里還有剩餘的糖分，那可以感受到甜味，如果沒有，在最初的15秒里酸味的味覺會最為顯著。這一階段可感受甜味與酸味之間的平衡。

15 ~ 30 秒：甜味和酸味過後，接著去感受水果的口感。

在30秒之前，我會感到到所有成分（甜味、酒精度、酸度、單寧澀、水果味）的平衡。此時，可以分辨出這款酒的酒體是輕盈、適中還是豐滿。並且思考該用什麼食物來相搭配。

30 ~ 45 秒：此時可以初步判斷——喜歡還是不喜歡。通常風格清淡的酒，比如雷司令（Riesling）在45秒時就表現出它的妙處了：果味、甜味、酸味和諧而完美。對於優質的紅白葡萄酒來說，前30秒時，酸度應當與果味形成平衡。

45 ~ 60 秒：最後的15秒，集中關注酒的餘韻（Length）即各種味覺要素、平衡感在口腔內延續的時間。對於濃烈、酒體豐滿的紅葡萄酒，如波爾多、羅納河谷(Rhone Valley)或者加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、義大利的巴羅洛（barolo）和巴巴瑞斯柯(barbaresco)，甚至豐滿的霞多麗白葡萄酒，在最後的15秒，需要集中體驗酒里的單寧澀味。

1、如果在60秒內，果味、酸味和單寧澀味達到完美的平衡，那麼我會認為這款酒適宜立即飲用。如果單寧澀味遮蓋了果味，就會考慮是否應該進一步陳貯。

2、60秒，是對一款酒下結論的最短的時間，許多佳釀在120秒之後依然表現出平衡感，有時甚至會維持3分鐘甚至更久。

我喜歡玩味葡萄酒的生命，它是何等有生命的東西。我喜歡想像一年中葡萄是如何成長的，陽光如何明媚，揣想那裡是否下雨，我喜歡琢磨所有那些照料和採摘葡萄的人們。如果是一款陳年酒，它該見證過多少作了古的人呢？我喜歡葡萄酒的變化，喜歡那種感覺——今天開瓶，味道和另一天打開有所不同，因為葡萄酒的的確活著。它總在不斷演變中，變得越發繁茂，直至巔峰，就像你倒了61歲。之後，它註定要垂垂老去。

---瑪雅（Maya）電影《杯酒人生》（Sideways）對白2004年

三、60秒 品嘗記錄單

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