瓢菜炒肉片，加上這個料，青菜也能做出好味道！

02-27

瓢菜屬於十字花科，除了含有白菜的營養成分外，還有充足的葉綠素，所以被稱為白菜中的珍品。瓢菜莖葉細嫩含水量高，即可涼拌也可以熱炒，其最大特點是清淡喜油，所以烹飪中調味就顯得尤為重要。今天我們以瓢菜炒肉片為例，聊聊清淡菜如何調出好味道。

主要食材：豬後腿肉、瓢菜。輔料：白糖、食鹽、料酒、豉油、耗油、味精。

豬肉切成薄片，加入料酒、澱粉拌勻，腌制5分鐘。

白菜切段，用清水清洗兩遍，主要洗去生產過程中的殘留物，蔥姜切碎。

熱鍋溫油，油溫四到五成，倒入豬肉片，翻炒變成白色，放入蔥薑末炒出香味並加入白糖，白糖有助提鮮。

倒入切好的瓢菜段，按照受熱先難後易的規律，首先放入肥厚的莖部，大火翻炒幾下後倒入豉油，繼續翻炒，接著倒入耗油翻炒幾下，然後加入食鹽、味精翻勻出鍋。