香煎馬口魚，只需這兩步，外脆里嫩連刺都酥了！

02-27

馬口魚體長側扁，魚鱗細密，肉質細嫩，屬於珍惜魚類。烹飪後味道鮮美，非常好吃。但馬口魚體內遍布細刺，用一般蒸煮方法，容易扎嘴，許多人對它敬而遠之。今天我們介紹一款馬口魚的經典做法，香煎馬口魚。經過這樣製作的馬口魚，酥脆爽口，鮮香味美，連刺都酥軟了。

用小刀輕輕刮掉魚鱗，將內臟清理乾淨，先用清水清洗兩遍，最後用流水沖洗。

將收拾乾淨的馬口魚放入盆中，加入料酒、豉油、食鹽、花椒粉、胡椒粉拌勻。

蔥姜可以去腥，也是重要的腌制料，將蔥姜切碎放進盆中拌勻，腌制10分鐘。

準備小碗，加入適量麵粉，磕入一個雞蛋，再加入適量清水用筷子攪成糊狀，挑起蛋糊剛好能流動就可以了。蛋糊不宜太稠，否則魚刺不容易炸酥。

把盆中的腌料全部揀出，湯汁到掉，將蛋糊倒進盆中拌勻，讓小魚均勻沾上蛋糊。

熱鍋熱油，油溫七成，將掛糊的馬口魚放入油鍋，炸至變色後撈出。

這是第一遍炸好的馬口魚，等油溫降至四成再次將魚倒入油鍋，進行第二次炸制，直到表面出現焦黃色，如同圖一就好了。