包了一頓西葫餡餃子，入口滑爽，鮮香四溢，味道美極了！

好吃不過餃子，有皮有餡，吃起來滑溜溜香噴噴，這日子天天像過年，感覺好幸福啊。包餃子做餡的食材很多，比方韭菜、茴香、茄子、南瓜、白菜等等，用各種蔬菜調餡做法不同，味道也不同，所以又分為肉餡、素餡還有三鮮餡，今天我用西葫雞蛋做餡包了一頓餃子，鮮香軟糯，味道美極了。

皮料：麵粉500克。餡料：西葫蘆2個，雞蛋3個，蝦皮10克，白糖5克，熟花椒油3勺，生抽1勺，香油2勺，食鹽3克，茴香籽粉2克、味精2克。

麵粉中加入清水合成麵糰，醒置半小時。

西葫擦成絲撒上鹽，腌出水分。

用屜布包上西葫絲，使勁擠壓，擠出水分。

熱鍋溫油，磕入雞蛋，用筷子順一個方向攪拌，直至蛋液形成蛋碎。

將擠乾的西葫絲和蛋碎合在一起，加入蝦皮、白糖、生抽、茴香籽粉、味精拌勻，然後再加入花椒油、香油拌勻，最後加入食鹽拌勻。

醒好的麵糰多揉幾遍，分成小劑子擀成餃子皮，放入餡料就開始包了。

包餃子過程中如果發現湯水過多，每隻餃子底部蘸上點麵粉，防止粘連蓋簾。

熱水燒開撒上點鹽下入餃子，剛下過的餃子沉底用勺子趟一下，開鍋後澆點冷水繼續燒，往複三次餃子就熟了。

小竅門:煮餃子時鍋里放點鹽，餃子不容易破不粘連；和餡時先放調料拌勻，再放油拌勻，最後放鹽，這樣做餡不殺湯。