混沌皮別去外面買了，告訴你一個簡單方法，包的混沌也很漂亮！

02-27

混沌，皮薄餡香，湯汁鮮美，幾乎無人不喜歡。由於它的特殊包法，混沌皮需要加工成方形，自己做皮比包混沌還麻煩，迫不得已只能去外面買。雨欣教你一個簡單又實用的方法，不用買混沌皮，包出的混沌也很漂亮，下面看看我的製作過程。

100克麵粉加2克鹽，用溫水合成麵糰，然後醒置10分鐘，揉搓均勻，如此反覆兩次。麵粉加鹽目的是增加麵糰的韌性。

長豆角用開水焯煮5分鐘，去除豆青味。撈出自然晾涼，用刀切成碎末。

豬肉攪碎，加入耗油、白糖、鹽、花椒粉、味精、少許生抽，順一個方向攪拌上勁。

將切碎的豆角倒入肉泥中，攪拌均勻，然後加入花椒油、香油，拌勻。

揉搓上勁的麵糰，揪成比餃子小的劑子，面板撒上麵粉，用擀麵杖擀成餃子皮，越薄越好。

將調好的餡料裝進餃子皮，兩手配合捏出四個角。

這是包好的四角混沌。

鍋中燒水，水開後加入混沌，大火煮開轉小火再煮5分鐘。

碗中加入蝦皮、味精、香油和香菜末，將煮好的混沌連湯盛進碗中。

小竅門:1和面時加入食鹽為了增加韌性；2醒面加揉面要重複兩次，讓水面充分融合讓麵筋有序排列，也是為了增加麵皮的韌勁；3混沌皮一定要擀薄，越薄越好；4下入混沌開鍋後，接下來小火慢煮不宜沸騰，以防煮破。