傳統炒蒜薹容易皮條墊牙，簡單改良一下，老人孩子都喜歡！

02-27

好久沒有用蒜薹炒菜了，老人說炒出的蒜薹像皮條，孩子說吃了墊牙還嚼不爛，說句實在話，這麼多年還沒遇到過這麼讓我為難的菜，怎樣讓家人吃上清脆可口的蒜薹炒菜，這件事讓我糾結了很久。

過去用蒜薹做菜，總是將蒜薹切成小段再炒制，由於蒜薹表皮有一層徑向纖維包裹，所以，火候掌握不好，就容易出現皮條現象，其實這個火候還真的很難把握。我突然聯想到「橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚」的廚房諺語，如果把蒜薹切成小粒，斷開外皮纖維，這個問題不就解決了嗎？果不其然，用這個方法做了一個蒜薹炒雞蛋，爹媽吃了高興的說，好吃，以後炒蒜薹就這樣做。

主要食材，300克蒜薹、4個雞蛋。首先將雞蛋磕入碗中，用筷子攪成蛋液。

蒜薹洗凈，切成顆粒。

熱鍋溫油，加入花椒炸香，將花椒撈出。

加入蒜薹，大火翻炒半分鐘；加入白糖、鹽、生抽，翻炒均勻；將蛋液轉圈倒入鍋中，立馬轉小火，等雞蛋定型後，開大火翻炒幾下出鍋裝盤。

小竅門：1蒜薹切碎，斷開表皮纖維，這樣製作的炒菜老人孩子都可以咀嚼；2用雞蛋裹住蒜薹粒，里脆外軟，最大限度保持營養；3製作這個菜不必添加過多調料，原汁原味，清香適口。