孩子吵著要吃肉卷，媽媽硬著頭皮做了一頓，一發不可收拾！

兒子剛上小學的時候，總鬧著讓媽媽給做肉卷吃，媽媽問兒子「什麼是肉卷？」兒子回答很乾脆「就是幼兒園阿姨做的那種肉卷」，媽媽沒吃過肉卷，更沒做過這玩意，不得其解，為了滿足兒子的願望，還是硬著頭皮做了一頓肉卷，兒子高興的說，「比幼兒園阿姨做的好吃」。就這樣，年復一年，一直到孩子大學畢業，媽媽便經常給兒做這個肉卷。

主料：麵粉500克，精瘦肉200克，大蔥一根。 首先發麵，在麵粉里加入2克鹽、3克發酵粉和適量清水合成麵糰，加蓋餳發一個半小時。

趁發麵的時間準備肉餡，首先把精瘦肉和蔥姜放在一起用料理機絞成肉泥。

肉餡里加入白糖、生抽、鹽、花椒粉、雞蛋、澱粉，用筷子順一個方向攪勻。

麵糰發好後，反覆揉搓至表面光滑無斑痕，分成兩個劑子並擀成長方形大餅。

取肉餡的二分之一，鋪在其中一張餅坯上，從一端捲起捲成圓筒狀。

起蒸鍋，加涼水，將肉卷放進籠屜上，加蓋醒發十分鐘。

然後開火大火蒸15分鐘，關火後再虛蒸3分鐘再揭鍋。

取出蒸熟的肉卷，用菜刀切成2.5厘米的小段，裝盤上桌。

小竅門：1麵糰發好後，記得要反覆揉面，讓麵筋排列有序，麵糰表面光滑無痕，這樣做出的發麵麵食才漂亮；2肉餡無需鋪的太厚，但必須調出味道，做好的肉卷不用就菜都很香；3記得關火後再虛蒸3分鐘，尤其對帶餡的發麵食品，可以有效防止塌陷與回縮。