白茶，好喝近乎懂！

喝茶，什麼叫做懂？這是每個跟茶葉相關的人都遇到的問題，而答案卻莫衷一是。

能夠喝出好壞，我們可以說一個人很懂茶。但是他未必知道為什麼會有好壞。這種情況很普遍。能做出很優質的茶，我們也可以說一個人很懂茶。但是他的品鑒功夫卻可能一般。這種情況我們在茶區也見到過。

無論是茶客還是制茶師傅，我們認為，在他們各自的領域裡：喝茶、做茶，好喝近乎懂。喝茶的人，時間久了，會總結出一些好茶壞茶的特徵，慢慢就會有所心得。這是經驗層面的東西。同樣，做茶的人，時間久了，就會知道哪種工藝、哪種技巧能夠做出比較受歡迎的茶。這也是經驗層面的東西。

在我們看來，白茶領域當中，很多問題是很難給出科學層面的解答的，即便有答案了，也往往很難再去改變一款茶了。從這個方面來講，經驗，或許更加靠得住。

比如茶客遇到一款白茶，苦澀化不掉，再看看葉底，梗是黑的，時間久了就能通過品相去大致歸類，再遇到這種類型的茶，就會特別留意。比如出湯的時候，總是沒有瀝干，下一泡也會有澀感，時間久了，就會知道白茶的秉性，以後泡茶就會有所改進。再比如，同一年、同產地、同等級的白茶，一份散茶一份餅茶，一開始喝都感覺不錯，隨著時間的增加，各自的優劣也就出現了，而以後再買茶，取向也就更加有依據了。

而這些，仍然不涉及到工藝或者說什麼化學反應，靠的僅僅是經驗。

在比如制茶師傅，日晒的時候沒有把控好時間，過度暴晒以至於茶葉紅掉黑掉，下一次就會注意；而遇到陰天或者濕度比較大的時候，不同干度的茶葉推到室外，半個小時到一個小時之間，不同干度的茶青在色澤上就有所區別，慢慢地就有總結出經驗；當不同的茶青送到廠房之後，同樣的工藝去加工，鋪的厚的跟鋪的薄的，口感就會不同，葉片上沾有明水的跟比較乾燥的，以後的口感還是會不同，時間長了也會懂，並且傳承下去。

而這些，同樣不涉及到品鑒功夫的高低，而是客戶的反饋與選擇，靠的仍然是經驗。

茶客有茶客的傳統，制茶師傅有制茶師傅的傳統，這些傳統大多是靠經驗的累積而建立起來的，而且大多數情況下不涉及到複雜而且多變的化學反應，加工工藝里所包含的科技成分。所以，我們說，中國人喝茶，經驗往往是最重要的。

知道一款茶好喝，就是從大量的經驗積累中得出的結論，而這雖然不能說完全懂得白茶，但已經非常接近了。由此，我們得出的結論是，喝茶就是喝茶，做茶就是做茶，都無需故弄玄虛，唯有如此，喝茶才能真正成為一件簡單的事兒，才不會出現少數人藉助文化的幌子取得秒殺一切的光環的情況！