白茶的早生種、中生種和晚生種

02-27

在之前的文章里，我們介紹過白茶採制中的重要概念：頭春、頭采和頭春頭采，並加以區分。白茶，是看天吃飯的行當，天氣不僅會影響製作流程，同時也對開始採制的時間起著決定性的作用。今天要講得，就是常見的白茶品類中，早中晚生的區別。

張天福老人講，先有小白茶，再有大白茶，然後再有水仙白。這裡面大致可以分為兩類：有性種和無性種。前者以龐大的菜茶體系為主，後者則包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、部分福雲系列、早逢春等等。

早生種：福雲六號、早逢春、歌樂、福安大白茶為代表

在白茶說的文章里，我們曾經多次介紹到了福雲六號，這種福鼎大毫茶與雲南大葉種茶樹扦插培育的樹種，是名副其實的早生品種，而且以超強的適制性著稱，白茶、紅茶、綠茶都能做，但口感都不是頂級。

早逢春，品相較之福雲六號幾乎毫不遜色，今年的文章里我們專門介紹過，並有配圖。這種茶樹所做的白茶，有種特殊的口感，明年我們計劃定做一點。

歌樂茶，是福鼎柏柳培育出來的早生樹種，目前已經被定位省級劣種，停止了大規模推廣。這三類茶樹，一般採制時間比福鼎大白茶、福鼎大毫茶早一個月左右，也就是清明之前的一個月開始採制。

早生種里的另類：福安大白茶，原產於福安高嶺村，算是早生種里口感最好的，在華茶系類中有固定編號。實際上這種茶，很多茶友都喝過，只不過產品包裝上都寫著福鼎白茶。每年都有不少茶商茶企到福安收購茶青或者毛茶，然後再去加工製作，最終以福鼎白茶的名義沖向市場，主要還是價格。

我們不能籠統地拿福安大白茶去跟福鼎白茶做比較，只是單獨拿出價格問題來說說其影響。低價，必定讓很多茶商趨之若鶩，而在源頭上，價格上不去，採制就會收到影響。不過，隨著白茶行情的高漲，建陽、福安、松溪等產地也會受益，最終價格上漲從而帶來產業升級是必然的事情。

中生種：福鼎大白茶、福鼎大毫茶

中生種里，最核心的代表就是福鼎大白茶和福鼎大毫茶。其中，福鼎大白茶因為產量較低，尤其是經濟價值最高的白毫銀針，較之福鼎大毫茶劣勢明顯，從而在種植面積上並不佔優。據統計，福鼎白茶種植面積中，福鼎大毫茶佔比多大90%。也就是說，福鼎大白毫是福鼎白茶的主體。

每年的清明之前的十天到半個月，就是福鼎大毫茶開始採制的時候。清明之前，以白毫銀針、牡丹王為主。不過2016年和2017年都屬於比較另類的年份，天氣比較冷，採制時間都延後了，加上價格暴漲，很多廠家不敢輕易下手，導致今年的明前銀針存量極少，根本無法滿足市場需求。

其實，不僅是這兩年，即便是天氣情況正常的年份中，福鼎的白毫銀針也是供不應求的，只有80萬斤上下。根據市場流通的量去看，這裡面的文章就大了。

晚生種：建陽小白茶（菜茶）、政和大白茶

建陽，是個茶葉產業受過重大挫折的產區，這也直接導致了現在該地區的產業落後面貌。而這裡恰恰是白茶發源較早的地方。建陽小白茶，以菜茶樹種為原料，加工工藝以晾為主，截然區別於福鼎以曬為主的傳統加工方式。

建陽小白茶，正常的採制時間是每年的4月中旬甚至下旬，素有不知春的稱謂。然而，這並不影響建陽小白茶的品質，關於這一點，將來白茶說會做全面的解讀，出一系列文章進行介紹。下一次的評茶活動，我們就打算做個小白茶專場。

政和白茶跟建陽白茶多少有些相像的地方，發源早、產地近、樹種資源相近，最起碼來說，政和白茶跟建陽白茶的關係，要比跟福鼎白茶的關係近一些。白茶樹種里，建陽有菜茶、政和大白茶、福鼎大白茶和少量的福安大白茶，政和也是如此。

如今，政和白茶已經在市場上形成了崛起之勢，大有與福鼎爭鋒的可能。作為知名度第二的白茶產區，政和白茶被市場和資本看好是正常的事情。政和白茶茶氣高揚，特點明顯，無論是品相還是口感，都與福鼎白茶有明顯區別，將來我們也會做出介紹。