白茶的早生種、中生種和晚生種

在之前的文章里,我們介紹過白茶採制中的重要概念:頭春、頭采和頭春頭采,並加以區分。白茶,是看天吃飯的行當,天氣不僅會影響製作流程,同時也對開始採制的時間起著決定性的作用。今天要講得,就是常見的白茶品類中,早中晚生的區別。

張天福老人講,先有小白茶,再有大白茶,然後再有水仙白。這裡面大致可以分為兩類:有性種和無性種。前者以龐大的菜茶體系為主,後者則包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、部分福雲系列、早逢春等等。

早生種:福雲六號、早逢春、歌樂、福安大白茶為代表

在白茶說的文章里,我們曾經多次介紹到了福雲六號,這種福鼎大毫茶與雲南大葉種茶樹扦插培育的樹種,是名副其實的早生品種,而且以超強的適制性著稱,白茶、紅茶、綠茶都能做,但口感都不是頂級。

早逢春,品相較之福雲六號幾乎毫不遜色,今年的文章里我們專門介紹過,並有配圖。這種茶樹所做的白茶,有種特殊的口感,明年我們計劃定做一點。

歌樂茶,是福鼎柏柳培育出來的早生樹種,目前已經被定位省級劣種,停止了大規模推廣。這三類茶樹,一般採制時間比福鼎大白茶、福鼎大毫茶早一個月左右,也就是清明之前的一個月開始採制。

早生種里的另類:福安大白茶,原產於福安高嶺村,算是早生種里口感最好的,在華茶系類中有固定編號。實際上這種茶,很多茶友都喝過,只不過產品包裝上都寫著福鼎白茶。每年都有不少茶商茶企到福安收購茶青或者毛茶,然後再去加工製作,最終以福鼎白茶的名義沖向市場,主要還是價格。

我們不能籠統地拿福安大白茶去跟福鼎白茶做比較,只是單獨拿出價格問題來說說其影響。低價,必定讓很多茶商趨之若鶩,而在源頭上,價格上不去,採制就會收到影響。不過,隨著白茶行情的高漲,建陽、福安、松溪等產地也會受益,最終價格上漲從而帶來產業升級是必然的事情。

中生種:福鼎大白茶、福鼎大毫茶

中生種里,最核心的代表就是福鼎大白茶和福鼎大毫茶。其中,福鼎大白茶因為產量較低,尤其是經濟價值最高的白毫銀針,較之福鼎大毫茶劣勢明顯,從而在種植面積上並不佔優。據統計,福鼎白茶種植面積中,福鼎大毫茶佔比多大90%。也就是說,福鼎大白毫是福鼎白茶的主體。

每年的清明之前的十天到半個月,就是福鼎大毫茶開始採制的時候。清明之前,以白毫銀針、牡丹王為主。不過2016年和2017年都屬於比較另類的年份,天氣比較冷,採制時間都延後了,加上價格暴漲,很多廠家不敢輕易下手,導致今年的明前銀針存量極少,根本無法滿足市場需求。

其實,不僅是這兩年,即便是天氣情況正常的年份中,福鼎的白毫銀針也是供不應求的,只有80萬斤上下。根據市場流通的量去看,這裡面的文章就大了。

晚生種:建陽小白茶(菜茶)、政和大白茶

建陽,是個茶葉產業受過重大挫折的產區,這也直接導致了現在該地區的產業落後面貌。而這裡恰恰是白茶發源較早的地方。建陽小白茶,以菜茶樹種為原料,加工工藝以晾為主,截然區別於福鼎以曬為主的傳統加工方式。

建陽小白茶,正常的採制時間是每年的4月中旬甚至下旬,素有不知春的稱謂。然而,這並不影響建陽小白茶的品質,關於這一點,將來白茶說會做全面的解讀,出一系列文章進行介紹。下一次的評茶活動,我們就打算做個小白茶專場。

政和白茶跟建陽白茶多少有些相像的地方,發源早、產地近、樹種資源相近,最起碼來說,政和白茶跟建陽白茶的關係,要比跟福鼎白茶的關係近一些。白茶樹種里,建陽有菜茶、政和大白茶、福鼎大白茶和少量的福安大白茶,政和也是如此。

如今,政和白茶已經在市場上形成了崛起之勢,大有與福鼎爭鋒的可能。作為知名度第二的白茶產區,政和白茶被市場和資本看好是正常的事情。政和白茶茶氣高揚,特點明顯,無論是品相還是口感,都與福鼎白茶有明顯區別,將來我們也會做出介紹。

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