福鼎白茶的製作工藝與品質特徵

02-27

福鼎白茶是白茶類，屬於輕微發酵茶，製作工藝中的核心便是在於如何掌控微發酵的方式與程度。

方式，是確保福鼎白茶在微發酵過程中能夠更好的呈現與散發白茶特有自然氣息；

程度，是確保茶葉屬於微發酵茶，發酵不足則青味太過偏向綠茶，發酵過度則茶性太沉少了鮮爽靈動之美。

大家日常所認識的福鼎白茶工藝更多的是講述製作方式，譬如陽光曬制、室內萎凋等，對於程度方面，一方面由於需要根據具體茶葉特性以及所想要成茶的表現特徵，一般都很少與普通客戶說及。

以下是善見城對目前市場上的一些福鼎白茶品質與對應工藝初步講解，對認識福鼎白茶有些許幫助，可能會有一些不完全正確的地方，敬請諒解。

品質一：茶葉色澤鮮綠，青臭之感濃郁

總體而言，此種茶葉是由於人為促進茶葉快速失水，導致茶葉萎凋程度不足導致的，目前市場上主要有兩種方法容易產生此種茶葉品質：1、萎凋槽生產的時候，溫度高、風力大，導致茶葉快速失水成干茶；2、在生產環境放置高功率抽水機，茶葉水分在風扇的帶東西快速被抽水機抽干，因此快速形成干茶。

以上兩種方式易產生茶葉色澤綠，但青氣十足，香氣滋味不顯的情況。這種茶葉相對來說品飲與收藏價值都有些欠缺，擔心發酵程度不足，導致後期難以轉化的問題，從而失去存放價值。

品質二：茶葉色澤紅褐，帶有紅茶酵香

此種品質的茶葉，主要集中在二春（穀雨後一個禮拜開始到當季結束），三春（一般小暑到白露）的時候，由於陽光猛烈、氣溫很高、加上產量大無法十分精細加工，經過陽光曝晒之後，部分葉片發紅，從而產生些許的酵感。這種茶葉雖然鮮靈度稍弱，但由於是陽光日晒製成，口感甜度高，帶有陽光味，一般品質尚可。

市場上一般的壽眉餅（非頭春）基本都是紅綠相間的色澤，也變相增加了茶友辨識茶葉年份的難度。

建議遇到喜歡口感的（湯水乾淨、甜度高、帶有太陽味與香氣的），可以適量收藏。

品質三：茶葉彎曲明顯，帶有烏龍香氣

此種白茶有可能是經過人工輕微搖青而成，此種茶建議以品飲當年的新茶為主，長期存放方便暫不建議。