茄子加五花肉做餡蒸包子會發苦還帶澀，原因是這一步沒到位！

喜歡吃包子，也喜歡蒸包子。曾經做過韭菜餡、冬瓜餡、芹菜餡、白菜餡、茴香餡等多種餡料的包子，都非常好吃。唯獨做了一次茄子餡包子弄砸了，發苦還帶澀真難吃，後來多方打聽，鄰居大媽告訴我用茄子做餡必須經過料理才不會苦澀。按照她老人家的說法，我第二次嘗試蒸茄子五花肉餡包子，哈哈，太棒了，包子出鍋後，一會兒功夫就搶光了。下面就把這個方法與大家分享一下。

麵粉加入發酵粉發到兩倍大。

新鮮五花肉洗凈剁成肉泥。

肉餡中加入蔥薑末、鹽、白糖、生抽、香油和花椒油，順一個方向攪拌均勻。

攪好的肉餡加入一個雞蛋，再次攪拌。

茄子洗凈切成細碎顆粒用開水燙三分鐘。

然後將燙過的茄子撈出涼涼，用手輕輕攥一下放入肉餡盆中。

最後一次用筷子順一個方向攪拌均勻即可。

麵糰發到兩倍大兌入小蘇打水反覆揉勻，然後做成劑子，擀出麵皮。

左手托麵皮右手放餡，由任意邊緣開始捏折，右手捏折左手托著麵皮跟隨旋轉。

餡與皮包完後，集中在蓋簾上進行第二次醒發，約30分鐘，見包子膨起為標準。

蒸鍋添水、開火，將包子擺進籠屜中，大火燒10分鐘，轉小火5分鐘。關火後再保溫5分鐘就可以揭鍋了。

總結：1第一次醒發，麵糰要發到兩倍大。2包好的坯子要進行第二次醒發。3餡料加入雞蛋目的為了成丸。4茄子餡必須經過開水燙過才能去除苦澀味。5包子蒸熟後不能立即揭鍋，關火後再保溫5分鐘，避免回縮塌陷。

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