好吃別嫌麻煩，晒晒我做的涼麵鹵和菜碼，看了你一定也想吃！

夏季來臨，吃涼麵的季節到了。涼麵好吃全在鹵，這也正是媽媽的拿手好戲，每到夏季，我們家午飯幾乎都以涼麵為主，尤其是天熱的時候，中午下班回家，吃上一碗涼颼颼的拌面，清涼消暑，全身舒暢。今天我也晒晒我做的涼麵鹵和菜碼，希望大家也喜歡。

準備食材:五花肉、豆角、黃瓜、香菜、大蒜、雞蛋、乾菜。以上材料全部摘乾洗凈。

乾菜泡發兩小時，並清洗乾淨，這是我家自己腌制的雪裡紅莖葉。

大蒜去皮，用蒜罐砸出蒜泥。

豆角用開水鍋焯水斷生，大概在開水裡煮三分鐘。最後將香菜一同投入開水中燙一下。

五花肉切成小丁，蔥姜切末，乾菜撈出裝碗備用。

將生抽裝進一隻小碗，熱鍋熱油投入花椒，待花椒爆出香味趁熱倒進生抽碗，這一過程叫做炸醬油。不要小看這碗炸醬油，它是我的最愛，因為喜歡它的味道，我經常只用它拌面吃，那個味道簡直美極了。

現在製作雪裡紅肉末鹵，熱鍋涼油，加入蔥花薑末，同時倒入切好的肉丁，大火翻炒五花肉出油，接著倒入生抽，倒入泡發好的雪裡紅，翻炒幾下加入適量開水，大火煮五分鐘即可出鍋。特別說明這是腌制的乾菜，所以製作過程中不用再放鹽。

開始製作醬油炸蛋鹵，熱鍋熱油，投入花椒，花椒爆香後撈出，放入蔥薑末，加入生抽，油鍋立即爆出醬香味，加適量開水，然後將蛋液均勻倒入水裡，關火出鍋。整個過程不超過三分鐘。

另一隻鍋燒開水煮麵，趁燒水的功夫晒晒做好的面鹵和菜碼。這是做好的雪裡紅肉末鹵。

這是做好的醬油炸雞蛋鹵。

瓶里裝的是麻汁，這也是吃涼麵的必備品。

所有面鹵、菜碼和調料製作完成，一共六款。好的，麵條已經煮到七分熟，撈到涼水盆里降溫，喜歡吃涼的可以多過兩次涼水。將所有鹵、菜碼、調味料加入涼麵中拌勻。香噴噴，涼颼颼，吃起來好舒服。

小竅門：1吃涼麵分熱鹵和菜碼，這樣吃起來口感更豐富；2炸醬油不能少，它是涼麵提味的關鍵所在。