一盤好吃的炒飯能不能抓住春天的尾巴？

02-27

天氣眼瞅著一天天熱起來了，日曆一張張的翻過去，不知不覺中驀然驚醒，四月已經過半，春天只剩下一個尾巴了。

今天早晨，天剛剛亮出個輪廓，就慢悠悠的晃到家附近的菜場，一邊兜兜轉轉看看那些活色活香的水果蔬菜，雞鴨魚肉，一邊和相熟的小攤販隨意的聊兩句。

「大哥，早啊，又來買菜了？」

「嗯，周末了，打算燒兩個菜，改善生活。」

「買點香椿吧？今天剛進的貨，水靈著呢！」

「香椿？上周不是剛在你這裡買過嘛！」

「是啊，吃香椿也就這兩天的事兒了，馬上就下市了！」

「啊，這麼快？！」

「是啊，日子就這樣，今年春天已經快過完了，要再想吃就得等明年嘍！」

是啊，日子就這樣，今年春天已經快過完了，真是快啊！看著從菜籃子里古靈精怪探出來半個身子的一小把香椿，一副羞答答的樣子，心裡暗自嘀咕，再想吃這一口新鮮貨，可不真得就得等明年嘛。

既然這貨今年已經是吃一頓少一頓了，那到底怎麼燒呢？上次寫了一篇二十四節氣?二十四食之春分，林林總總羅列了香椿炒蛋，香椿拌豆腐，香椿天婦羅各色各樣時令菜，不過吃得多了，嘴巴刁了，總得換個新花樣吧。

仔細想想，好像家裡冰箱最深處還藏著一塊朋友帶來的貴州煙熏老臘肉，昨天晚上的米飯還剩了一大碗，可巧的是土雞蛋還有最後幾枚，這不就齊活了嘛。

香椿臘肉蛋炒飯

原料從菜名已經看出來了，嫩香椿，老臘肉，土雞蛋，以及一大碗隔夜飯

蛋炒飯，可以說是只要下廚房的人，誰都會做，但是真正能做好的卻沒有幾個，畢竟這可是唐魯孫老爺子用來面試私廚的一道家常菜。

飯，雖然是隔夜飯，但是隔夜飯也分三六九等，能夠被選來做蛋炒飯的隔夜飯，必須符合三字經要素「硬散干」，那些又軟又黏又濕的剩飯，炒起來不僅累得慌，而且很難入味，只能拿去做泡飯。不過中餐的奧秘就在於雖然要「硬散干」，但是又不能過於硬過於散過於干，至於中間的尺度，什麽是剛剛好的硬，剛剛好的散，剛剛好的干，自己琢磨吧。

不過有個小技巧，如果覺得米飯不合心意，可以把飯攤開，打開電風扇吹，也許有用。

香椿，挑去老枝碎葉，燒一鍋開水，撒少許鹽，投入香椿，燙8-10秒，撈出冷水沖涼，切成米粒大小備用。這一道工序是為了去除香椿在長途運輸過程中體內積累的硝酸鹽，如果你可以吃到剛從樹上摘下的新鮮貨，可以略去此步驟。

臘肉，因為是煙熏的品種，所以吃之前最好還是刷洗一下，然後持大刀，切薄片，隨後溫水裡浸一會兒，泡軟之後切成小丁備用。您還別說，單單是看到那玫瑰紅一般的瘦肉和羊脂白玉一般的肥肉，就已經覺得賞心悅目了，更別說每一刀下去，都可以聞到那種混雜著稻米殼，柑橘皮，果木柴以及松柏枝經年累月，煙熏火燎的香氣細細的散發出來，我一直覺得這也是生活的一種滋味，沒有那麼甜蜜，但是很有滋味。

雞蛋加鹽，充分打發，什麽叫充分打發？就是你覺得腰酸背痛打不動的時候，再默念一百下。個人喜歡加一點點花椒粉，那種香氣被熱油猛火一激，會讓人食慾大開。

真正做起來，就是標準的蛋炒飯流程。

說時遲，那時快。

先炒雞蛋，大火熱油，炒的可以嫩一點，盛出備用；

鍋里加油，五六成熱的時候，放入臘肉丁煸炒，注意火不要太大，看到肥肉部分的脂肪被逼出來之後，下香椿芽，繼續翻炒，聞到撲鼻的香氣之後，下米飯，下雞蛋，繼續翻炒。

這是最考驗臂力，最考驗手勁，最考驗耐心的時候。急不得，慢不得，不停的翻炒，如果會顛瓢，那會更好一些。所有的這些一切，目的只有一個，就是為了把米飯，香椿，雞蛋，臘肉丁四樣食材混為一體，你中有我，我中有你，你儂我儂，難分你我，那就可以大功告成，上桌吃飯了。

PS: 圖片是拍的渣了點，廚房裡拍照環境比較艱苦，再有這不是還有人等著狼吞虎咽嘛，各位看官見諒則個。

香椿芽+老臘肉+土雞蛋=一盤香椿臘肉蛋炒飯

不知道這一盤炒飯可不可以抓住春天的尾巴，讓它多停留幾天？

莫要負了大好春光。