二十四節氣-二十四食之驚蟄

春晴泛舟陸遊

兒童莫笑是陳人，湖海春回發興新。

雷動風行驚蟄戶，天開地辟轉鴻鈞。

鱗鱗江色漲石黛，嫋嫋柳絲搖麴塵。

欲上蘭亭卻回棹，笑談終覺愧清真。

驚蟄，二十四節氣中的第三個節氣。在經歷過立春和雨水之後，中國的大部分地區到了這一天會越來越深刻的感覺到「春天來了！」的感覺。

此前，動物入冬多藏伏於土中，不飲不食，古人稱之為「蟄」；到了「驚蟄」，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為「驚」，顧名思義，「驚蟄」 是指天氣轉暖，春雷初響，驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時期，此時過冬的蟲卵也將開始孵化，由此可見「驚蟄」是反映自然物候現象的一個節氣。然而從科學的角度講，真正使冬眠動物蘇醒出土的，並不是隆隆的雷聲，而是氣溫回升到一定程度時地中的溫度。有諺語云：「驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌」，「雷打驚蟄穀米賤，驚蟄聞雷米如泥」。意思就是驚蟄日前後聽到雷聲是正常的，風調雨順，預示著這是一個好年景。

驚蟄 長卿

陌上楊柳方競春，塘中鯽鰣早成蔭。

忽聞天公霹靂聲，禽獸蟲豸倒乾坤。

與此同時，驚蟄之後，中國大部分地區就會進入春耕的繁忙農時，但是各路神仙從雷聲中醒來之後，也是要爬出來吃喝拉撒，繁衍生息，進而在田間地頭興風作浪的。「驚蟄麥直，蛇蟲百腳開食」，就是講的這個道理。

對於農人而言，春季是一年之中最最重要的季節。春播做的好不好，是一個決定了到年底吃粥還是吃飯的大問題，所以萬萬容不得這些爬蟲出來搗亂。而我們的祖先，以一種非常吃貨的精神，來詮釋了自己的態度。

驚蟄要吃豆！

炒豆，在陝西一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時發出的蹦跳之聲。

驚蟄吃芋頭！

贛南和閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要在熱水中煮帶毛的芋頭吃，代表消滅多種蟲害。

驚蟄要吃煎餅！

在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。

驚蟄要吃玉米！

在西南邊陲的少數民族地區盛行，比如廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃「炒蟲」，「蟲」炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：「吃炒蟲了，吃炒蟲了！」盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實「蟲」就是玉米，是取其象徵意義，代表了農人的美好祝願。

驚蟄 左河水

一聲霹靂醒蛇蟲，幾陣瀟瀟染紫紅。

九九江南風送暖，融融翠野啟春耕。

所有這些遍布各地的風俗，雖然千變萬化，不盡相同，但大都反映了農民對於豐收的渴望，以及那顆掩飾不住的吃貨的心！除此之外，民間還流傳有驚蟄吃蛋的說法，據說是因為驚蟄這一天要祭祀白虎，而白虎通常都是血盆大口，獠牙外翻的形象，人們只好以蛋餵食，飽食之後的白虎自然就不會傷人了。而經過演變，當初餵給白虎的雞蛋，如今變成了人們自己享用的美味佳肴，說到底，還是要吃！

不過對於大多數中國人來說，驚蟄吃梨應該是最流行最普遍最為普羅大宗所接受熟悉的習俗了。春回大地之時，氣候往往比較乾燥，很容易使人口乾舌燥。生梨，性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，所以梨特別適合在這個季節食用。同時飲食起居應順肝之性，吃梨助益脾氣，令五臟和平，以增強體質抵禦病菌的侵襲。

作為最常見的水果之一，梨的吃法可謂多種多樣，五花八門：

可以取生梨榨汁直接飲用，也可以加入蓮藕一同榨汁，兌入蜂蜜，除了潤肺生津，利咽開音之外，還有健脾清心潤肺的功效

亦可以蒸食，或加冰糖，或加川貝母，或加銀耳，或加枸杞，療效與榨汁相同，但效力卻更加強勁；

還可以熬梨膏糖，冷卻後切成小塊，存放於乾燥陰涼之處，可以長期食用。

不過今天想和大家分享的一道舶來名菜，紅酒燉梨

原料：

梨子應選擇雪梨，香梨或水晶梨為好，這些梨的水分較多，口感的味道也更好；

如果為了正宗的風味，可以選擇啤梨，進口超市大多有售；

紅葡萄酒，酒的顏色越紫紅越好；

其他配料還有冰糖，蜂蜜，檸檬，肉桂（選用），丁香（選用）；

做法：

1.梨去皮，檸檬對半切，一半榨汁，一般切片備用；

2.梨和檸檬都加入一口小鍋中，倒入紅酒，至可以淹沒梨即可，不要加水，視個人口味加入適量冰糖或蜂蜜，以及肉桂，丁香，可以提供更加複合的口味；

3.開小火加熱，保持微沸狀態，梨在紅酒的作用下會逐漸變紅，同時小心翻動梨，使得各個部位都充分加熱入味，同時用勺子不斷把湯汁澆在梨上面；

4.待梨的色澤與紅酒基本一致之後，撈出擺盤，將鍋內剩餘的湯汁加熱至濃稠，澆在上面即可大功告成；

5.趁熱食用相當美味，也可放於冰箱冷藏靜置十二小時，待紅酒深入梨內再來享用；

雖然紅酒燉梨是一道傳統的西方菜肴，但是用在驚蟄這樣一個傳統的中國節日，倒也是顯得十分般配，由此可見，天下吃貨是一家。

秦娥月·憶秦娥 范成大

浮雲集。輕雷隱隱初驚蟄。

初驚蟄。鵓鳩鳴怒，綠楊風急。

玉爐煙重香羅浥。

拂牆濃杏燕支濕。

燕支濕。

花梢缺處，畫樓人立。

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