二十四節氣-二十四食之春分

02-27

春分長卿

日月陽陰兩均天，玄鳥不辭桃花寒。

從來今日豎雞子，川上良人放紙鳶。

大家都說時間像一把刻刀，不知不覺就把我們的生命切割的七零八落，不過換個角度看，有時候更像是手裡握著的一把細沙，越是用力，沙子就流失的越快，攔都攔不住。

一不留神，春分，二十四節氣中的第四個節氣就這麼靜悄悄的來了。春分是一年中第四個節氣。這個節氣到來最大的標誌性意義就是今天晝夜平分，即白天和黑夜一樣時長，一年之中第二個這樣的日子就是秋分，完美的對稱在時間軸的另外一端。

七絕·春分左河水　　

風雷送暖入中春，桃柳著裝日日新。

赤道金陽直射面，白天黑夜兩均分。

春分這一天，太陽幾乎直射地球赤道，全球大部分地區晝夜等長。春分過後，太陽直射點開始逐步進入北半球，具體表現就是各地開始晝長夜短。作為一個比較重要的節氣，它不僅有前面所說的天文學意義，在氣候上，也有比較明顯的節氣特徵，春分時節，對於中國而言，除了青藏高原、東北、西北和華北北部地區以外，都開始進入普通人理解中真真切切的春天，經過了一個漫長寒冷的冬季，文學裡面描述的草長鶯飛，桃紅柳綠，油菜花開，小麥拔節的明媚春光也就正式在人們的眼前打開了一幅幅秀美的畫卷。

偷聲木蘭花·春分遇雨

天將小雨交春半，誰見枝頭花歷亂。

縱目天涯，淺黛春山處處紗。

焦人不過輕寒惱，問卜怕聽情未了。

許是今生，誤把前生草踏青。

春分前後，各地習俗頗多，吃春菜，送春牛，粘雀子嘴，放風箏等等，不過最具春分節日特色的莫過於「豎蛋」了，玩法確簡單易行且富有趣味：選擇一個光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來。雖然並不容易，不過如果手腳麻利，動作輕便，成功幾率也不低。要是有興趣，不妨連同家中頑童一起試試看，享受一下天倫之樂。春分成了豎蛋遊戲的最佳時光，自然而然也就有了「春分到，蛋兒俏」的說法。

春分這一天為什麼雞蛋容易豎起來？各種說法很多，不過裡面確實還是有幾分科學道理的。首先，春分是南北半球晝夜都一樣長的日子，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太陽公轉的軌道平面處於一種力的相對平衡狀態，引力作用形成的動態平衡有利於豎蛋。其次最好要選擇生下後4～5天的新鮮雞蛋，這是因為此時雞蛋的蛋黃素帶鬆弛，蛋黃下沉，雞蛋重心下降，有利於雞蛋的豎立，剛出生的或者出生太久的雞蛋反倒不容易成功。

七絕蘇醒

春分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客歸。

時令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。

不過在這麼一個春暖花開的日子，如果不吃一點當季的時令貨，實在是對不起這大好春光和自己頭上這頂「吃貨」的稱號啊。

所以昨天當我在菜市場裡面閑逛，看到了此時此刻最應景的妙物「香椿」，用眼射神光，口水直流來形容實在是再恰當不過的了。

春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。中國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。所謂香椿，其實是香椿樹在春天新發的嫩芽和細葉，一年一度的良緣，惟有此時才是品鑒的最佳時刻，就和清明前的刀魚，螺螄一樣，過了這個季節，對不起，請您再等一年吧。

不過春食香椿要趁早並不僅僅是為了口感，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少，對於食用者來說也就更加安全。

直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

香椿這麼個嬌貴的可人兒，可以直接切碎拌食麵食佐粥，也可以作為原料擔綱春季菜單的頭牌花旦，遇到像我這樣等它等了整整一年的痴心人，恨不得每頓飯都來這麼一盤大快朵頤才好，那麼到底應該怎麼做才對得起這最春天的味道呢？

其實很簡單。

香椿炒蛋：新鮮香椿去掉粗老的部分，切碎，敲幾個雞蛋在大碗里，撒鹽一味調料即可，充分打發雞蛋，混入香椿碎。起油鍋，火一定要足夠大，油一定要足夠多，一則因為這樣炒出來的雞蛋才會好吃，二來因為香椿這樣看似弱不禁風的身子骨其實屬於很費油的一道蔬菜，加熱至油鍋冒煙，沿著鍋邊澆入蛋液，不要急於翻動，最好等到一面已經煎為金黃色之後再來翻炒另外一面，啰啰嗦嗦說了這麼多，其實操作起來就幾分鐘的事兒，趁熱出鍋上桌，配上新炊的大米飯，非常過癮。

此菜做法簡單，唯一需要注意的就是香椿氣味濃烈，所以盡量選擇氣味清淡的食用油，免得喧賓奪主，反倒不美。

如果想在家裡小酌，那麼香椿拌豆腐就是更好的選擇了，香椿挑選乾淨，足夠多的水加鹽煮沸後，放入香椿在沸水裡焯一下，撈出用冷水沖涼，切碎備用，買一盒嫩豆腐，切成小塊備用，然後調一點香油加鹽，稍微滴幾滴生抽，然後把三者混在一起，攪拌一下即可，清淡爽口，又頗有滋味。

炸香椿魚，有點類似日式天婦羅的做法，這次處理好的香椿就不必切的太碎了，掰成小枝焯水，控干水分即可，將麵粉，雞蛋，鹽，水，糖混合均勻成麵糊，靜置十五分鐘，起油鍋至五六成熱，就是你的手放在油鍋上方覺得熱但還沒有油煙的程度即可，筷子夾起香椿苗，裹上面糊，在油鍋里炸到金黃色，撈出瀝油，撒上椒鹽上桌，既可以下酒又可以下飯。

特別在北方人愛吃的炸醬麵裡面，如果這個時節操辦，那麼香椿芽入饌就會顯得那麼順理成章，有一首老北京的歌謠裡面就這樣唱到：「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒」，不知道其他人感覺如何，至少我自己光聽聽這個小調兒就會情不自禁的流口水......

最後，如果你是和我一樣的香椿深度愛好者，迫切的想要留住這春天裡最後一縷的味道，可以製作鹽漬香椿。選一個廣口的玻璃瓶，洗乾淨開水燙過，不能有一點點油花，自然晾乾待用。香椿芽洗凈之後，沸水鍋裡面焯水，撈出用涼水沖涼，然後控干水分，自然晾晒乾，接下來可以根據個人習慣切成碎粒或者整顆備用。腌漬用鹽最好是粗鹽，做法倒也簡單，一層香椿一層鹽擺放在容器內，如果是整顆入饌的話，可以適當揉搓一下，會更加入味，最後密封，放在冰箱里冷藏。食用的時候拿出來可以炒蛋，炒蝦仁，拌面或者乾脆當鹹菜吃。省著點吃的話可以吃到第二年的新貨上市……我是有多愛這個小精靈啊！

村居李濂

浮名除宦籍，初服返田家。

臘酒猶浮瓮，春風自放花。

抱孫探雀留客剪椿芽。

無限村居樂，逢人敢自誇。