隨談|精釀啤酒

作者：winoter shen

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在我還在上小學時，打開電腦，便認識了一個跟隨我很多年的單詞：Microsoft。其中詞根Micro是小、微小的意思。從那時便有了一種感覺，往往名稱很小的一些公司都能做出影響很大的產品和事件。而中國的公司名稱卻選擇很大的片語來表達，卻在格局上反而顯得小了。

大，意味著全部、廣泛，包羅萬象。而從市場細分角度來看，「大」註定了無法滿足更細微的市場需求，而普適性廣也決定這樣的公司和產品缺乏個性。

很巧的是，我們現在很熟悉的「craft beer」即精釀啤酒之前「Microbrewery」可以翻譯成微釀卻在一些精品啤酒釀造者圈子裡廣泛流傳著。同樣用著Micro這個詞根，來表達釀造出的啤酒所展現出現的「獨立性」和「個人性」。從這個角度看精釀啤酒的核心就是獨立性。

在葡萄酒行業也有獨立酒庄的概念。最早產生於法國南部，全稱為：Vignerons indépendants de France。倡導只有自己獨立種植葡萄作物並釀造葡萄酒的人才可稱為真正的葡萄酒釀造者。而且一般能加入這樣組織的酒庄都比較小，整個酒庄從種植、釀造和銷售管理一般都不會超過30人，所以也決定了這一的酒庄的葡萄酒產量也相對較少，釀出的葡萄酒具有鮮明的酒庄釀酒師特點，其實更為重要的是這群釀酒師能獨立培育葡萄作物、能傳承傳統工藝、又能創新極具個性，所以他們的葡萄酒相對工業大廠品牌葡萄酒有著更強的人文關懷，這也是獨立酒庄的魅力，這一點也是精釀啤酒另一個被忽視的個性，而這恰恰正是精釀啤酒文化高度的精髓所在。有款著名的頂級精釀啤酒：比利時修道院啤酒，這種啤酒要求，只有由信仰Trappist教的修道士在修道院內以慈善為目的來生產的啤酒，才能稱得上修道院啤酒，才可以在酒瓶上打上「Authentic Trappist Product」 的字樣得以認證。

這很容易讓人聯想到從葡萄有機種植認證走向另一個玄學層面的生物動力種植認證，我想這些組織的努力，正是對人文和獨立個性的保護和尊重。

那何為craft beer呢？我們來看一個美國的精釀啤酒協會對精釀啤酒的做的一個定義：

According to the Colorado-based Brewers Association, craft beer must be small, independent and traditional.

1、「Small」 means the brewery distributes no more than six million barrels of beer a year.

2、「Independent」 means that less than 25 percent of the brewery is owned by a non-craft beer brewery (like Anheuser-Busch InBev).

3、「Traditional」 means that the majority of the brewery』s output consists of 「beers whose flavor derives from traditional or innovative brewing ingredients and their fermentation.」 (Sorry, Smirnoff Ice.)

可見小、獨立、傳統，這三個要素決定著這款啤酒能不能稱之為精釀啤酒。其中小和獨立這兩個要素在上面以做分析，而最後一個傳統，需要解釋的是，這裡的傳統指在釀造工藝上添加的新的原料來使這款啤酒所展現出來新的風味是否能被認可，因此傳統和創新是並存的，並不是一成不變的保守主義。我們經常見到一些啤酒里會添加果實的粉如板栗粉，或者植物的香料來增加啤酒的風味，讓釀造出來的啤酒風味多樣具有獨特的個性。

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