日本盛的日本清酒怎樣？

02-26

求大神回答

鞋蘇菲邀請。不過我對酒的了解不如吃深入。簡單說說：

日本盛是關西地區一家小有名氣的酒商。有一百多年歷史、它最早的商標和很多窖藏桶酒的一樣、黑色的書法字體那種、近幾年該做有現代感logo。

對於日本清酒一般人都知道由低級別的普通酒到高級的大吟釀。不過事實上並非是大吟釀就很貴、具體要看製造商的情況、選擇最好的原料和釀造環境的才會很貴。

對於日本盛、雖然不是銷售額最大的商家、但是作為日本酒專門製造商口碑很好。比較著名的是純米酒和吟釀，比如超特撰惣花和魚沼産コシヒカリ純米酒

都是比較有代表性的。口感上而言我個人沒有比較過、據說酒香醇厚、甜而苦澀感淡

都讓開，「磚家」來了~ 咱可是有證書的清酒磚家！呵呵~

--------------------2016.1.21 增----------------------

總看到有人說清酒是清香白酒加水，真是沒誰了！再說一遍，你喝的那是清酒的垃圾酒（所謂普通酒），不懂不要出來亂說！優質的清酒都有特定名稱，純米大吟醸更是花果香濃郁，跟白酒根本就是兩回事！發酵酒和蒸餾酒還沒分清呢，就急著出來回答問題，鬧笑話~

-------------------原問題回答----------------------

回答題主問題：

首先，日本盛牌子的清酒分為很多等級，從低端的清酒到最高等級的大吟釀都有，題主如果帶上酒的級別問酒更好了。國內最多的都是普通酒（也就是低端勾兌酒），所以購買是要注意。

其次，在日本清酒的牌子有上千家，即便是百年企業也有黑松白鹿、松竹梅、萬醸、菊正宗、白鶴等品牌，這些清酒品牌的產品線都很豐富。

即便是同一等級的清酒，也會因為杜氏（釀酒師）個人風格、酒米、水的不同而產生不同的味道，所以這個問題滅法回答。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

客觀判斷的標準：（除去個人口味喜好的不同，而只是從客觀上說說如何判讀清酒的好壞。）

等級：日本國稅局按照非常嚴格的標準正式規定了8種「特定名稱清酒」，並以最低精米率，發酵過程中是否有酒精添加的情況作為分類依據。

精米步合，就是一粒大米被磨後與沒磨前的比例。下圖是精米步合的圖解

最高等級的是純米大吟釀，也不是多數人印象中的溫著喝，而是冰飲，最好能使用類似葡萄酒杯的收口酒杯，這樣才能更好的聞及品嘗優雅的水果香(吟醸香)。

其實也就是相對大米被磨去的部分越多，酒的等級就越高。但是相同等級的酒又會有不同的風味，這主要和杜氏（釀酒師）的風格以及大米、水有關了，哪個好喝就要看個人對味道的偏好了，要靠自己去尋找了。如果想入門，又不會選擇失誤，貓叔推薦朝香這個牌子，此品牌指生產純米以上級別的高級清酒，也是朝香的純米大吟醸引領貓叔入門，所以有特殊的感情。

醉貓在公眾號：喵星吃喝指南 中有更多清酒品鑒及佐餐搭配的分享，有興趣的可以一起交流。

http://weixin.qq.com/r/9EjYwDbEBWt6rXKj9x3m (二維碼自動識別)

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就製成清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

那麼清酒是怎麼誕生的呢？

日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人將其精鍊並發展成今天的清酒。

奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了（出雲阿國），這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本，眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。可是來到日本面對形形色色的清酒，是不是猶豫哪一種清酒好呢？

接下來谷美教你認識清酒的分類與等級

清酒一般根據釀製方法不同分為四種：

純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。

本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。

大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。

看看等級又是怎樣的呢？

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。

普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。有沒有感覺，谷美知識大爆發呀，哈哈哈！不明白的沒關係，看看下圖，谷美一定教會你！

日本法律要求所有的清酒酒標都必須標出以上內容中的1至7項，8至12項的內容可用來滿足特殊方面的需求。酒標也可說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還可能出現陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

明天谷美教大家如何去鑒別清酒哦！

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~

說點通俗易懂的，你喝過清香型的白酒吧。把他們加水摻冰到20度。那麼就是清酒的味道了。