日本清酒的各個等級的味道有何不同？

02-26

想網購一瓶清酒，適合大眾口味即可。

日本清酒共分為九級，除了普通級不進行標註外，其他級別在瓶身標籤上均有著名。

你好，我是醉貓，網友們都稱我為貓叔，非著名清酒磚家。很多朋友讓我推薦清酒，今天就說說清酒的購買。用喝過一卡車清酒的經驗告訴你，該如何挑選一瓶對的清酒，主要針對入門者，希望能如娜姐所唱「借你一雙慧眼」。

混亂的清酒市場

清酒，也就是日本酒，這幾年在國內也開始火起來，很多人愛上了這個既美味又健康的，由大米發酵而來的釀造酒飲料（喝大酒的除外）。但是，國內的清酒市場還很不規範，大部分商家只圖眼前利益使很多產品濫竽充數，誤導了消費者。由此造成了大量初次嘗試的愛好者常常有失敗的體驗（貓叔也曾深受其害），開始懷疑清酒真的好喝嗎？我可以負責任的告訴你，優質的清酒真的很好喝，但關鍵要先學會識別市場上的種種「騙局」。

買酒5大要點，掌握了就是專家【跟著貓叔漲姿勢】

1. 不看品牌看等級

嚴格的等級劃分是區分清酒身份的標準，不要過度迷信所謂的大品牌。很多大的清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上，因為普通酒所加入的食用酒精量不受限制，所以相應製造的成本低廉以滿足銷量很大低端市場。總有大量的酒鬼喝酒很重要，喝的什麼酒不太重要。在中國這個現象也很普遍，很多人買勾兌的白酒，甚至是散裝白酒，造成酒精中毒甚至死亡，這種事屢見不鮮，都是同樣的道理。所以，我本人是堅決抵制普通酒的！

如葡萄酒分級制度一樣，清酒也有類似的分級制度，優質清酒稱為「特定名稱酒」，我在很多入門文章中都有大量提到。日本國稅局制定的酒法，嚴格規定了各個級別，要買對清酒，這個作為基礎知識必須知曉。

日本酒特定酒名稱等級

2.酒標信息很重要

清酒的酒標不像葡萄酒酒標（各種語言）那樣難懂，即便不認識日文的假名也基本能看（我經常感覺日本人保留古漢語比我們自己做得好），因為主要信息全是漢字繁體。區分出普通酒與優質酒，只要找到兩個重要信息：特定酒名稱，精米步合(也被稱為：精米率或精米比例)。

有些渾水摸魚的所謂大品牌清酒，在酒標上只註明「上選清酒」，「特選清酒」等來唬人，實則是普通酒，如何區分？去酒標上找精米步合，如果有註明精米步合70%以上的，屬於特定名稱酒，沒有這個信息的，直接忽視掉。

▽標註了 - 特定名稱

▽標註了 - 精米步合

▽日本酒標籤說明

3.日期新鮮是關鍵

市場上大多數的清酒都不可以陳年，也就是出廠時間越新酒的新鮮度就越好，只有少數的古酒才適合放久一點。所以，在購買時一定不能選擇出廠日期1年以上的清酒，雖然不會壞掉（一般保質期5年以上），但是味道一定不如新鮮的好，香味會隨時間的流逝也慢慢的流逝。這就要選擇靠譜、有實力的經銷商，購買前一定詢問生產日期。

4.中文背簽不能少

如果是進口酒，正規從日本進口的清酒跟進口的葡萄酒是一樣的，國家規定都需要加貼中文的背簽。如果沒有說明是走私或是其他非正規渠道而來，這裡存在著很大的風險，有可能是假酒，有可能是香港等其他地區的舊貨被倒進國內市場，品質沒有保證，應該盡量避免貪便宜而上當。

▽進口酒中文背簽這上面詳細描述了這瓶酒的一切

5.「李鬼」要辨清

這貨，是韓國燒酒

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很多初學者經常問我「真露」好喝嗎？我只能無奈的笑笑。淘寶搜索引擎經常會「犯糊塗」，搜索「日本清酒」這貨竟然出來了，真露明明是韓國燒酒(蒸餾酒)，與清酒半毛錢關係都木有！還有很多日本燒酎（就是白酒蒸餾酒）也混在裡面，大家要注意區分。

基本原則掌握了，下面針對初學者做一下推薦。

其實國內正規的清酒渠道並不多，也因為清酒市場目前跟其他酒類比較相對小眾。全部互聯網清酒銷售渠道都算上，最專業、最安全放心的店鋪是「朝香の本鋪」，這家淘寶店是由恆穀食品（在國內經營清酒20多年）直接經營，也是本人買酒的主要渠道。

多說一點，認識醉貓的都知道，使我愛上清酒的正是朝香品牌的純米大吟醸。作為中國唯一一家可以釀造日本巔峰之作「純米大吟醸」的酒造，口味、品質比肩日本釀造。曾有機會與創始人李總當面交流，他說：朝香20多年在中國，堅持只為國人釀造純米製作的好清酒。

1. 推薦第一次嘗試清酒的人

朝香純米吟醸，此款推薦第一次品嘗者，性價比十分高，1.8L大瓶裝159元(750ml 65元/瓶)。其有清爽的水果香氣，口感順滑略帶清冽，餘韻有類似香蕉、甜瓜的味道，是我常備的日常佐餐酒。純米吟醸等級，精米步合60%。

飲用建議：飲用時可以冰喝（8-10度），常溫（20度以下），喜歡溫酒的亦可（不要超過35度左右）。不同溫度所表現的味道也都不同，找到自己適口的味道，就看你的親自實踐了。我的建議是冰喝或常溫。

搭配建議：口味偏清淡的魚、肉類中餐菜品都可以。避免菜品過辣、口味過濃。

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2. 女生的第一瓶清酒，特別是愛吃生魚片的妹子們~

黑松白鹿山田錦（甘柳）特別本釀造，作為推薦給妹子的第一瓶清酒，山田錦甘柳在適合不過。口味清爽、甘甜，口感輕盈。黑松白鹿是日本有著360年歷史的辰馬本家酒造的高端品牌，山田錦大米被稱為酒米之王，70%的精米步合，著名的被稱之為「宮水」的泉水釀造，瓶身造型、顏色也完全是按照女生的審美做的設計，可以說是專門為女生量身定製。(另外這款是情侶版哦，下面還有款男生版。)

飲用建議：冰喝（5-8度）。

搭配建議：由於其口感清爽，味道甘甜的特點，與北極貝等白身魚刺身搭配，是非常完美的味覺體驗。有妹子在的日料局，我經常會點這瓶當做餐前酒，或是搭配前菜和魚生。

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男生版 - 黑松白鹿山田錦特別本釀造

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貓叔清酒の初戀

▽朝香純米大吟醸

朝香純米大吟醸，這款是貓叔清酒的「初戀」，精米步合39%，一粒米先被削去61%，再來釀酒。純米大吟醸，清酒之王。720ml裝竟然能做到200元以內實在是世間沒有。在我參加的眾多盲品酒局中，它都無疑得到飲家們最多的好評，也是我眾多酒友的最愛。其特點，華麗的果香濃郁、口味醇厚順滑，餘韻能明顯感受到那類似哈密瓜、香蕉等熱帶水果的香甜。（正在編此文時，旺旺信息收到店鋪客服活動通知，說此款1.8L會在雙11時優惠力度比較大，有興趣可以去問問。）

飲用建議：一定冰喝（8-12度）。

搭配建議：日料一定搭配紅身魚類的生魚片，以及沒有過度烹飪的牛排等肉味較濃、脂肪略豐富的菜品，這樣一方面酒中豐富的氨基酸及酯類會提升食物的鮮美，另外也可以去除部分脂肪的油膩感。

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本次推薦主要針對入門者，所以挑選的均為性價比超高的單品，如有希望深入學習和品嘗清酒的朋友可關注公眾號：喵星吃喝指南

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日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就製成清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

那麼清酒是怎麼誕生的呢？

日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人將其精鍊並發展成今天的清酒。

奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了（出雲阿國），這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本，眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。可是來到日本面對形形色色的清酒，是不是猶豫哪一種清酒好呢？

接下來谷美教你認識清酒的分類與等級

清酒一般根據釀製方法不同分為四種：

純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。

本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。

大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。

看看等級又是怎樣的呢？

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。

普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。有沒有感覺，谷美知識大爆發呀，哈哈哈！不明白的沒關係，看看下圖，谷美一定教會你！

日本法律要求所有的清酒酒標都必須標出以上內容中的1至7項，8至12項的內容可用來滿足特殊方面的需求。酒標也可說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還可能出現陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

明天谷美教大家如何去鑒別清酒哦！

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~

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繼續教你們怎麼品鑒清酒

今天谷美要教大家如何品鑒清酒：
眼觀：觀察酒液的色澤與色調是否純凈透明，若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本專業品鑒清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度，算是一種比較專業的品酒杯。

鼻聞：清酒最忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味。所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鑒清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質的特性，這樣才能聞到清酒的獨特清香。

口嘗：在口中含3~5毫升的清酒，然後讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之後再仔細品嘗口中的餘味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順的酒，就是優質的好酒。

谷美教你怎麼飲清酒：隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲？何種適合冰飲？那麼你就仔細的看看下文就知道咯。主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。一般而言，若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程中，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。谷美提示：溫酒的時候，不要讓清酒的溫度超過室溫，除非是一些質量比較差的清酒。溫酒的時候要採用隔水加熱的方法，不能放微波爐里直接加熱。

而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮後飲用，這主要是因為清酒在溫熱後，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。冰飲的方法也各有不同的表現方式，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰箱，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。另外也有一種特製的酒杯，可以隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽後，再倒入清酒，當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。